Климат и его влияние на вино. Статья из серии "немного скучной теории". Слово "климат" греческого происхождения. Означает оно дословно "наклон". Имеется ввиду наклон лучей солнца к поверхности земли. Климатом называют совокупность атмосферных условий определенного места в определенный промежуток времени.
Погода и климат
Климат - это изменени погоды во времени. Погода - это тоже совокупность атмосферных условий, но мгновенная. То есть не за период времени, а в текущий момент. Погода - это мгновенные значения параметров атмосферы. Таких как температура, влажность, давление, сила и направление ветра. Климат - это изменение погоды в масштабах разных единиц времени. За месяц, сезон, год, десятилетие.
С точки зрения виноделия ежегодные изменения климата того места, где расположены виноградники, создают эффект винтажей. Когда один и тот же сорт винограда, выращенный в одном и том же месте, в разные года дает отличающиеся параметры вина. Это означает, что вкусовые и ароматические свойства вина будут разными в разные года.
Влияние климата
Более того, климатические особенности регулируют организацию работ виноделов. Кроме этого климат в значительной степени определяет развитие заболеваний лозы, таких например, как ложная мучнистая роса или серая гниль.
Более теплое и солнечное лето заставит виноделов раньше начать сбор урожая, а холодное - позже. Прохладный дождливый сезон будет способствовать увеличению заболеваний винограда, а теплый солнечный воспрепятствует распространению грибков и гнили.
Главные факторы, которые оказывают определяющее влияние на вино, это то количество солнечных лучей, что виноград получает за время своего созревания, его водоснабжение и температурный баланс среды.
Солнечная радиация
Солнце нужно растениям для фотосинтеза. Помните, из школы, что фотосинтез - это процесс образования органических веществ зелеными растениями с использованием энергии солнечного света. То есть процесс фотосинтеза - это сложный химический процесс преобразования энергии света в энергию химических связей органических веществ.
В ходе этого процесса происходит:
- поглощение из атмосферы углекислого газа
- поглощение воды из почвы
- выделение кислорода в атмосферу
В целом, химическое уравнение фотосинтеза может быть записано довольно просто. Шесть молекул углекислого газа и шесть молекул воды под воздействием света образуют молекулу глюкозы (сахара) и шесть молекул кислорода.
6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2
Это означает, что поглощение солнечного света и фотосинтез позволяют лозе на одном этапе вырастить прутья и веточки, листочки и грозди, а на другом - образовать сахар в ягодах винограда.
Влажность и дожди
Дожди и повышенная влажность считаются неблагоприятными факторами для производства качественного винограда. Потому что, зачастую приводят к распространению заболеваний лозы, особенно в прохладном климате. Помимо этого, дождливый сезон увеличивает количество работ на винограднике и ухудшает условия этой работы.
А еще повышенное водоснабжение лозы приводит к чрезмерному ее росту. И этот рост происходит за счет вызревания ягод и, следовательно, отрицательно влияет на качество винограда.
Хотя тут не все однозначно. Все же, качество ягоды - понятие относительное. Ну, например, виноград, выращиваемый для производства игристых вин, таких как шампанское, должен обладать совсем другими характеристиками, чем виноград для производства красных вин с большим потенциалом выдержки.
Известно, что для получения таких красных вин, с глубоким красивым цветом и танинами, необходимо, чтобы в определенный период времени роста и созревания винограда, лоза испытывала дефицит воды.
Вопросы водоснабжения и ирригации достаточно сложны и зависят от общей климатической зоны виноградника. Есть места, где полив разрешен, и без него виноград может просто не выжить. Есть места, где полив запрещен. В Европе, например, определена условная линия, ниже которой разрешается полив виноградников только в случае засух и чрезвычайно жарких годов. А выще ее полив запрещен абсолютно.
В Израиле полив разрешен. Без полива виноградник не выживет, особенно молодой. А вот старые лозы многие не поливают. Особенно на виноградниках, расположенных на значительной высоте. В любом случае полив обычно прекращают за месяц-полтора до сбора урожая.
Температура воздуха
Температура - это очень важный фактор, влияющий на рост растений. Чем выше температура, тем быстрее растет лоза. То есть, чем теплее период будет период роста и созревания, тем раньше наступит сбор урожая винограда.
Периодом роста виноградной лозы называют время от распускания почек весной до окрашивания ягод. А с момента приобретения ягодами свойственной сорту окраски начинается фаза созревания. Завершается она сбором урожая. После которого лоза сбрасывает лист и наступает фаза покоя - период зимнего сна. Эти три периода составляют вегетационный цикл виноградной лозы.
Жаркая засушливая погода ускоряет сбор урожая. Например, в 2017 году в Европе все лето простояло жаркое, с температурой за тридцать градусов Цельсия. И урожай собирали на 3-4 недели раньше обычного.
В странах с жарком климатом обычно созревание происходит быстрее. Поэтому и сезон сбора начинается раньше. Как правило, В Израиле собирают урожай винограда на месяц-полтора раньше, чем в Европе. Белые сорта у нас начинают убирать примерно в середине июля. А в Шампании сезон сбора урожая обычно начинается лишь в конце сентября.
Сегодня мы поговорили о климате, и самых главных факторах его влияния на виноград и вино. Если вам интересно, пишите комментарии, спрашивайте.
No comments:
Post a Comment