Ответы на вопросы, начало

Статья посвящена ответам на поисковые запросы посетителей сайта. Вопросы, ответы, объяснения. Первая статья из серии.

У нас в Израиле идет третья, кажется, неделя этой изоляции. Или четвертая. Уже реально счет потеряли. Мы помним, что у нас был билет на самолет на 14 марта. И мы в Ниццу уже не полетели. А задумка была доехать до Авиньона, расположиться там. И поездить по винодельням Шатонеф дю Пап, Жигонда и других регионов Южной Роны. Еще немного по Провансу. А напоследок мы планировали заехать в Канны. Пройтись, там где проходят артисты. Где прошла не так давно наша генерал Регев в "иерусалимском" платье. Не получилось в этот раз.

 

Министр и генерал запаса Мири Регев на красном ковре в Каннах. From https://fashionisrael.wordpress.com/2017/05/24/when-miri-regev-wore-jerusalem-to-cannes/

Изоляция

В эту самую самоизоляцию мы зашли в разное время и с разным психологическим багажом. Кого-то уволили с работы. Других отправили в отпуск без содержания. И им труднее всего, из-за тревожных мыслей о будущем и неуверенности в завтрашнем дне.

Другие наоборот, посажены работать из дома. И зачастую они попадают под параноидальный контроль начальства. Что сделано, сколько, почему так мало, надо было больше. А вокруг, по квартире, стенам, потолку и по голове ходят дети, мужья, жёны, собаки и хомячки. И каждого надо накормить, развеселить и чем-нибудь занять.

Наша кошка напрямую спрашивает, когда уже наконец мы перестанем болтаться по её(!) дому и уйдем на работу!

Те, у кого появилось свободное время смотрят спектакли и сериалы, слушают оперы и концерты. Люди учатся на разных курсах. Семьдесят тысяч членов фб-группы "изо-самоизоляция" делают "фото-каверы" на известные картины. По социальным сетям бродят неприкаянными тысячи разных девочек на шаре, сотни дам с горностаями и десяток других незнакомок. Разной степени одетости.

Ну а мы решили проанализировать поисковые запросы посетителей на нашем сайте и ответить на некоторые интересные вопросы. Для начала мы выбрали три самых частых запроса за последние несколько дней.

Какое вино купить в Израиле

И хотя такого рода вопросы задают нам довольно часто, это один из самых легких вопросов. Потому что у нас на сайте есть статья с точно таким названием. Какое вино купить в Израиле. Но уж раз мы выбрали его для начала, то ответим более подробно.

Во-первых, на сайте есть еще и статья Как покупать, хранить и пить вино. В ней собраны советы "бывалых" по этим интересным вопросам.

В первой статье мы советуем, где можно купить вино. Какое вино покупать туристу. А какое стоит покупать израильтянам в подарок. Что покупать, когда идем в гости, а что купить себе на праздник. Кстати, про это у нас есть еще одна статья. Как подобрать вино к праздничному столу. В ней рассказываются основные принципы сочетания вина с едой.

Сорт вина GSM и вина эрмитажа

Читатели задавали эти вопросы по отдельности. А мы их объединили. Формулировку вопросов оставили оригинальную, но сейчас сразу же все разъясним.

Итак, GSM - это не сорт вина. Это классический винный бленд.

Но, давайте начнем с самого начала, то есть с определений. Это как в сказке про Алису. "Море всегда устроено так: море – пляж – вокзал". Так что и начнем "с вокзала" - что такое бленд?

Бленд или купаж - это смесь двух или более сортов. Бленды бывают не только в вине. Например, известны кофейные бленды и чайные. Наш любимый [белый] чайный бленд Анастасия французского чайного бренда Kusmi. Кстати, эта фирма с русскими корнями, бывший чайный дом Кузьмичевых.

В вине блендом называется вино, произведенное смешиванием нескольких исходных составляющих. Это может быть смесь вина из разных сортов винограда. Или сортовой бленд, который производят смешиванием вина одного и того же сорта.

Например, вина из винограда, собранного с различных участков или виноградников. Или вина по-разному произведенные. Например, часть урожая шардоне сбраживали в деревянных бочках-бариках, а другую часть - в ёмкостях из нержавеющей стали. Или в керамических амфорах. А потом их смешивают вместе в определенной пропорции.

GSM

В мире вина принято выделять 20 классических блендов. Они названы классическими, потому что являются устойчивыми историческими образцами. Классикой.

Одним из них и является южноронский бленд GSM. Это название составлено из первых букв трех сортов. Гренаш или grenache даёт G, сира - syrah - букву S и наконец мурведер или mourvèdre - букву М.

Кстати, эти названия - французские. В Испании, например, гренаш называют гарначей, а мурведер - монастрелем или матаро, в Каталонии. И наконец, в Австралии распространено второе название сорта сира - шираз.

И сразу ответим на возможные вопросы, завершим рассказ про GSM краткой справкой о регионе. Долина реки Роны — один из важнейших винных регионов Франции. Расположен по обеим сторонам реки. Длина его 225 км.  Регион подразделяют на северную часть, между городами Вьенна и Валанса, и южную, от Боллена до Авиньона.

На долю южной части приходится до 95% всех вин региона долина Роны. А в северной части производится всего около пяти процентов вин региона.

Северная и южная части различаются климатом, почвами и культивируемыми сортами винограда. В северной части производят в основном красное вино из винограда сорта сира с добавкой небольшого количества белого винограда вионье. Белые вина здесь производят в небольшом количестве, около 15% от общего производства. В основном из сортов руссан и марсан.

Южная часть знаменита своим классическим блендом, тем самым GSM. Самые известные апеласьоны южной части - Шатонеф-дю-Пап, Жигонда и Тавель. Шатонеф-дю-Пап означает по французски новый замок Папы. Получил развитие и известность благодаря переезду папского престола в Авиньон (из Рима) в 1305 году.

Эрмитаж

Река Рона (фр. Rhône) берет свое начало в Швейцарии. Ее исток находится в Альпах на Ронском леднике. Поначалу Рона течёт на юго-запад, протекая в верховьях через Женевское озеро. Во Франции, в Лионе, Рона сливается с Сеной и поворачивает на юг. Течет по Ронской низменности. На юге достигает Лионского залива Средиземного моря. В устье образует дельту с двумя рукавами к западу от Марселя. Общая длина реки 812 км. По географии еще есть вопросы?

Эрмитаж (Hermitage) — это апеласьон расположенный в северной части долины Роны. Между городами Вьенна и Турнон на левом берегу реки лежит холм Эрмитаж. Этот холм и составляет одноименный апеласьон.

Он состоит из гранита покрытого тонким слоем почвы. Практически весь холм засажен виноградом. Общая площадь его не большая, и это ограничивает и количество производимого здесь вина. А следовательно, и поднимает его ценность. И цену на него. Общая площадь виноградников апеласьона Эрмитаж — всего около 130 гектаров.

Виноград здесь растет близко к реке, в основном на террасах, сооруженных на крутых склонах. Скальные выходы являются накопителями тепла. Лето здесь длинное и теплое. В апеласьоне производят исключительно красные вина из винограда сорта сира.

Более подробно о винных регионах Франции можно прочитать в статье Франция - информация к размышлению. Интерес может вызвать и статья Эрмитаж и Меритаж в рубрике "немного скучной теории". Наконец, рекомендуем статью с длинным названием Вина долины Роны, Эрмитаж и Шатонеф дю Пап. Эта статья из рубрики немного скучной теории. Она входит в цикл "Шесть неизвестных известных вин Франции".

Метод saignée - сенье

Третий и последний вопрос на сегодня можно сформулировать просто: что такое метод сенье? И ответ тоже будет не сложный. Это один из способов изготовления розового вина.

Процесс производства розовых вин начинается по схеме винификации красных. Сначала производят дробление винограда. При этом красящие пигменты из кожицы выделяются в сок. Они называются антоцианы. По истечении нескольких часов контакт кожицы с суслом прекращают, отделяя его от мезги.

Сусло - это сок, жидкая фракция после дробления. А мезга - твердая фракция. Она состоит из кожурок, косточек и т.д. Выдержка сусла на мезге называется мацерацией. При производстве розовых вин делают короткую мацерацию.

Розовые вина никогда не получают методом смешения белого и красного вин. За единственным исключением розового шампанского. Более точно скажем, что вино, полученное смешением красного и белого, не считается натуральным розовым вином.

Существует и другой способ получения розового цвета вина. Для этого используют сок, который выделился под воздействием собственного веса ягод. Если успеть отделить его достаточно быстро, то он также не успеет получить интенсивную окраску. Такой способ называют блидингом, от английского bleeding или "кровопусканием". Французский термин сенье - saignée означает буквально тоже самое - кровопускание, кровотечение.

Зачастую виноделы используют сенье для того, чтобы уменьшить количество жидкости в винограде. Удаляя выделившийся сок, они увеличивают интенсивность цвета вина [из оставшихся ягод] и повышению концентрации. А отобранный сок идет на изготовление слабоокрашенного розового вина.

Про технологии изготовления розовых вин мы писали подробно в статье Holm's Place in Rose 

Ну вот и все вопросы на сегодня. Если вас заинтересовала какая-нибудь специфическая тема или вопрос, имеющие отношения к вину, виноградарству, виноделию или винному туризму, мы с удовольствием ответим.