Quintarelli Giuseppe Amarone della Valpolicella Classico 2000

Великий маэстро Венето, "папа Амароне", Джузеппе "Бепи" Квинтарелли (1927-2012), является легендарной и почти мифической личностью Вальполичелы. За свою шестидесятилетнюю (!) профессиональную карьеру ему удалось внедрить революционные мысли и технологии и практически полностью изменить виноделие региона.

Джузеппе Бепи Квинтарели (1927 - 2012)

Винодельня расположена в деревушке Чере (Cerè) близ г. Неграра. Этот холмистый район находится в самом сердце винного региона Вальполичелла, в зоне Амароне Классико D.O.C., к северу от Вероны. Виноградники занимают 12 га (в трех разных локациях). В наши дни винодельней управляют дочь Бепи Фиоренца и её муж Джампаоло и их дети Франческо и Лоренцо. Годовое производство - около 60 тыс. бутылок разных вин.

Что почитать:

• http://www.elegantlywasted.ru/oldskulno-super/
• http://www.pro-collections.com/index.php/collectionsvine/612-giuseppe-quintarelli
• http://www.valpolicellaweb.com/index.cfm/valpolicella-wineries/valpolicella/azienda_agricola_quintarelli_giuseppe/

Quintarelli Giuseppe Amarone della Valpolicella Classico DOC 2000

Дегустационные заметки: Вино Амароне деллa Вальполичелла Классико, 2000

• Производитель: Джузеппе Квинтарелли
• Регион: Италия, Венето, Вальполичелла, Амароне делла Вальполичелла Классико DOC(G)
• Виноград: Корвина и Корвиноне (вместе 55%), Рондинелла 30%, Каберне Совиньон, Неббиоло, Санджовезе, Кроатина (все вместе - 15%).
• Амароне производится в хозяйстве только в исключительные годы. Подвяливание винограда слится несколько месяцев, с конца октября - начала ноября до середины или конца января. Виноград отжимается в конце января и после 20 дней мацерации начинается спиртовое брожение, которое длится 45 дней. После этого вино выдерживается в традиционных для Северной Италии ботти из славонского дуба обработанных изнутри пчелинным воском (емкость 60-10 геколитров) в течение семи-восьми лет. Алкогольная ферментация продолжается (на низких оборотах) в течение всего этого периода выдержки, создавая сухое вино
• Аромат: мощный приятный, обволакивающий. Брусника, вишня, слива...  орех и кожа... Ароматика богатейшая, сложная, многослойная. Хотелось бы посидеть с этим вином в бокале несколько часов, понаблюдать за его раскрытием, понаслаждаться богатством его органолептики.
• Вкус гармоничный, сбалансированный, идеальный.
• Простояло в декантере часа 4-5. Вино ещё... очень молодое! Да, пятнадцатилетнее вино ещё даёт все признаки молодости - по кислотности и степени созревания танинов. Его можно смело держать ещё пятнадцать лет, а то и больше!
• Пожалуй, это лучшее Амароне, из всех, что мне довелось попробовать. Моя оценка - 95/100. RP 96, WS 94. Цена со скидкой на винодельне - 250-280 евро. Не импортируется. Спасибо Юлику, а также Белле и Диме с Алёной (OVD), за предоставленную возможность!

Ещё раз об Амароне, кратко :)

Амароне - это богатое красное сухое вино из Северной Италии. В наши дни это очень известное, даже знаменитое вино, которое зачастую называют Принцем Венето. История его очень коротка - Амароне родилось всего около 60 лет назад.  И родилось по ошибке!

Амароне можно назвать братом традиционного сладкого красного вина по имени Речото (Recioto). У них один и тот же метод винификации. По крайней мере, до последнего прохода. В основе метода лежит процесс Пассито (Passito) - собранные гроздья винограда раскладываются на соломенных циновках и подвяливаются в течение определенного периода, чтобы уменьшить содержание влаги в ягоде и увеличить концентрацию сахара в ней. Ферментацию производят подизюмленным виноградом.

При производстве сладкого Речото процесс брожения, как правило, останавливают посередине, при невысоком уровне содержания алкоголя, оставляя в вине необходимое количество остаточного сахара. Потому оно и сладкое.

Легенда утверждает, что кто-то когда-то по ошибле забыл пр одну бочку и вино в ней прошло полную ферментацию. Дрожжи переработали весь сахар и получилось горькое вино. "Амаро" по итальянски. Так, в результате ошибки появилось богатое сложное вино.

Первые выпущенные урожаи были названы "Речото делла Вальполичелла Амароне", т.е. горькое речото из Вальполичело. Произошло это примерно в 1953 году. Может быть, чуть раньше. А теперь Амароне намного более известен, чем его страший брат!

(c) перевод заметки  о вине Амароне с сайта http://www.winetube.eu/

Двойная дегустация вин северной Италии, часть 2 - барбареско

В первой части обзора мы поговорили о пьемонтских винах бароло. Сейчас поговорим о другом великом вине из того же региона, о барбареско. Барбареско (Barbaresco) - итальянское красное сухое вино, производимое в регионе Пьемонт. Как и его "брат" - вино Бароло, имеет DOCG - региональную категорию названия, контролируемого и гарантируемого по происхождению: Barbaresco Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Так же, как и бароло считается одним из лучших [итальянских] вин, входит в десятку лучших вин мира. Производится из винограда Неббиоло, собранного с виноградников, расположенных на территории муниципалитетов Барбареско, Треизо и Нейве, а также части территорий коммуны (муниципалитета) Сан Рокко. Минимальное содержание алкоголя — 12,5 %.

Фото Ширель-Натальи Мунин

Зона DOCG Барбареско даже старше чем DOCG Бароло. Она основана в 1933 году (корректирована в 1963), в то время, зона Бароло была определена законодательно лишь в 1980. Барбареско также разрешено делать только из 100% винограда неббиоло. Интересно, что производители обращались в контролирующие органы с просьбой облегчить требования закона и разрешить ассамбляж - 10% процентные добавку других сортов, однако ни производителям бароло, ни производителям барбареско такого разрешения дано не было. Зона барбареско расположена на северо-восток от города Альба. Лучшими склонами для неббиоло и в этой зоне являются южные, с ориентацией на длительную солнечную экспозицию. Название городка, коммуны и вина принято производить от слова "barbari" - варвары, которые захватили эти места у римлян. 

Фото с сайта http://www.vinoitaliano.ru/

До середины XIX века здесь традиционно производили сладкие вина. Используя короткую ферментацию оставляли в вине значительное количество сахара, уравновешивающего кислотность невызревавшего неббиоло. Приглашённый местным графом французский энолог Луи Удар изменил технологию, перейдя к позднему сбору урожая и длительной ферментации. Получившееся сухое вино (первоначально называлось "Нейве", по имени графского владения) сразу же наделало фурор в винном мире, получив золотую медаль в Лондоне в 1862 году. Эта технология практически неизменно использовалась более ста лет. Примерно в восьмидесятых годах XX века вкусы изменились и люди стали предпочитать более фруктовые, яркие вина. Современному барбареско присущи ароматы и вкусы малины, кожи, трюфелей, специй; смолистые (дёготь) и животные ароматы. Выдержка вина должна быть не менее 26 месяцев, из которых не менее 9 - в бочках. Категория "ризерва" в барабареско даётся вину выдержанному не менее 50 месяцев (что на год меньше, чем бароло).

Площадь виноградников зоны барбареско равна лишь половине площади виноградников зоны бароло. Общий годовой выпуск вина барбареско DOG - два с половинной миллиона бутылок. Расстояние между городками Бароло и Барбареско - около двадцати километров (25 км по автодорогам).

Примечание: ссылки на рецензии дегусторованных вин будут добавлены по мере опубликования рецензий коллегами из содружества http://vino-il.livejournal.com/

P.S. Третьей части этой публикации не будет, поскольку про Амароне мы писали не так уж давно. Приведем здесь лишь ссылку на тот пост: "Немного скучной теории - двадцать классических блендов, три классических итальянских бленда".

Двойная дегустация вин северной Италии, часть 1 - бароло.

В самом конце уходящего года на квартире у Саши Д. в Тель Авиве состоялась двойная дегустация. Двойной она называлась потому, что была раделена на две части. В первой были представлены вина бароло и барбареско из Пьемонта. А во второй части - вина амароне из Вальполичело.

Фото Гади Левин

Бароло -  коммуна и городок в Италии, в регионе Пьемонт, в провинции Кунео. Население - около тысячи человек, площадь - примерно 5 км². Бароло - это и красное вино из винограда сорта неббиоло, производимое здесь же, категории DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - высшей итальянской категории контроля качества по происхождению). Вино, по праву считающееся одним из величайших вин мира, обладаeт большим потенциалом к выдержке. Считается, что первыми это вино начали производить маркизы Фалетти в своём замке. Название вина по названию замка (а не по сорту винограда) принято считать заслугой маркизы Фалетти, которую звали  Джульетта Витурния Кольбер ди Молевьер. 

Вид на замок Бароло, фото с сайта italia-ru.com

Виноград, из которого разрешено производить Бароло, может быть выращен на территориях следующих муниципалитетов: Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba и на некоторых участках муниципалитетов Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco e Roddi (все, естественно, из провинции Кунео, расположенные к юго-западу от г. Альба). Для производства бароло разрешены только три клона винограда сорта неббиоло:  Lampia, Michet и Rosé.

В истории развития вино и производители бароло испытали на себе большое влияние бургундского подхода. Поэтому принято пить вина бароло из бургундских бокалов, а не из бордоских, хотя это и не обязательно. Также исторически, со времен создания так называемой карты Ренатто Ратти, принято выделять определённые виноградники в качестве "гран-крю" для вин бароло. Выбор именно этих виноградников обусловлен расположением их на определённых склонах холмов, почвами (известняки, глины) и ориентацией (на юг), то есть - средним временем экспозиции солнца. В общем, специфическим терруаром. К тому же, как правило, на этих виноградниках растут старые лозы, возрастом несколько десятков лет. "Гран-крю" Бароло:

• Cannubi и Sarmassa  в муниципалитете (коммуне) Бароло 
• Brunate (комунны Бароло и Ла Морра)
• Cerequio и Rocche (коммуна Ла Морра)
• Monprivato и Villero (коммуна Кастильоне Фалетто)
• Lazzarito и Vigna Rionda (коммуна Серралунга де Альба)
• Bussia, Ginestra и Santo Stefano di Perno (коммунна Монфорте де Альба)

Вино single vineyard с этих виноградников считается более престижным и дорогим. Именно специфическими терруарами принято объяснять крах многочисленных попыток воссоздать великие вина из неббиоло как в других регионах Итали, так и во многих местах за её пределами.

Фото Ширель-Натальи Мунин

Вина бароло, как правило, очень сложные, богатые, концентрированные и насыщенные, с выраженными танинами и кислотностью. Цвет обычно бывает поначалу гранатово-красным у молодых вин. Со временем же он приобретает кирпичный и иногда даже оранжевый оттенки, по мере старения вина. Как и пино нуар, вина бароло никогда не бывают непрозрачными. Основным [первичными] ароматами бароло являются первичные ароматы неббиоло -  смола, дёготь и розы. Со временем эти тона переходят в широкий спектр сложных и экзотических ароматов, таких как тона камфоры (на грани обнаружения), шоколад, сухофрукты, эвкалипт, кожа, мята, шелковица, слива, специи, особенно чёрный перец, клубника, табак, трюфели, а также сушеные и свежие травы. Вина бароло богаты танинами, которые добавляют текстуру вину и позволяют сбалансировать его, уравновешивая значительное содержание алкоголя (обычно 13-14%). Длительная мацерация и выдержка в дубовых бочках зачастую приводят к ощущению некоей приятной нотки горечи в вине.

Визитная карточка сорта Неббиоло (итал. Nebbiolo): Название принято прослеживать от слова nebbia, "туман" (сравните английское nebula - туманность) и связано с поздним вызреванием виноградных гроздей. Родина и основной регион выращивания этого сорта винограда — итальянский Пьемонт (автохтонный сорт в Пьемонте). Первые упоминания в монастырских документах - 1303 г. Сорт сложный, долго вызревающий. Ягоды неббиоло имеют темно-синий и даже сероватый оттенок. Гроздья средние, пирамидальной формы. Почки образуются в начале апреля, чуть ли не раньше других сортов, а собирают его в середине и даже конце октября, когда в тех же хозяйствах барбера и дольчетто [другие известные пьемонтские сорта винограда] не только уже убраны, но иногда и прошли уже ферментацию! Длительное созревание обеспечивает в прохладном регионе возможность набора максимального количества сахара. А сам сорт характериуется высокой кислотностью и танинами. В результате получаются [в Пьемонте] тонкие, деликатные, очень элегантные вина, с характерным идеальным балансом. Типичная органолептика: цвет чуть блекловатый, красно-кирпичный; нос - смолистые тона, и цветочные - роза и фиалка. 

Фото с сайта  http://eniw.ru/

Примечание: ссылки на рецензии дегусторованных вин будут добавлены по мере опубликования рецензий коллегами из содружества http://vino-il.livejournal.com/

Немного скучной теории - двадцать классических блендов (+3i/20)

Третья статья из цикла, описывающего двадцать классических блендов. Первые две были посвящены семи классическим французским ассембляжам. В первой статье мы говорили о Шатонеф дю Пап из Южной части долины Роны, и красном и белом блендах Бордо. Во второй статье мы рассматривали четыре других французских классическин бленда: красный и белый бургундские и красный и белый ронские. Сегодня мы рассмотрим классические итальянские бленды.

1. Soave Veneto

Вино Соаве - сухое белое итальянское вино из региона Венето, восточнее города Верона. Контроль качества вина - DOC и DOCG, зоны: Соаве, Соаве Классико и Соаве Супериоре. Состав бленда: на основе сорта Гарганега, содержание которого должно составлять более 70-75%. Другие сорта - Треббьяно ди Соаве (Вердиккио), Шардоне, Пино Бьянко и др. Кроме сухих вин Соаве, производятся игристое вино Соаве Спуманте, а также десертные (сладкие) вина речётто late harvest. С 1998 году Пассито Речётто выделено в отдельный DOCG Соаве ди Речиото Классико.

2. Вальполичело

Торгово-экономический регион Венето расположен на северо-востоке Италии. Слева от него, на западе, расположены Ломбардия, Милан и Пьемонт. Самой восточной точкой Венето является знаменитая Венеция. Венеция, находится на востоке Венето, так на востоке, что восточнее уже некуда. Только башмачок Венеции расположен на суше, в местечке под названием Местро. А сама Венеция, как дама, гулявшая по пляжу, да и увлёкшаяся, вся ушла в море. И в море она живёт полной жизнью, наслаждается, тратит и потребляет. А все остальное Венето производит то, что Венеция потребляет. Промышленной столицей Венето является город Верона. 

На самом западе региона Венето расположено озеро Гарда. По этому озеру проходит граница между Венето и Ломбардией. Между Вероной и озером - всего чуть больше тридцати километров. Горная гряда, пологие холмы и небольшие горки. Называется это место - Вальполичелла, или долина тысячи (множества) погребов, Val poli cellae. Винных, понятное дело! Здесь, на этих холмах и горках, выращивают несколько сортов винограда, которые используют для создания красных вин. Основным является корвина, его доля в винах вальполичелла может составлять от половины от 70 до 90-95%. К корвине добавляют рондинеллу, росиньолу, неграру - местные сорта винограда.

Самое простое столовое вино, из производимых здесь, так и называется, Вальполичелла (Valpolicella). Бутылку такого вина можно купить в районе озера Гарда за цену в 2-3 евро. Не в туристических магазинах, конечно. Это вино обычно не выдерживают в бочках, а разливают уже весной и пьют молодым. Вино посложнее и получше называется Вальполичелла Классико (Valpolicella Classico). Это хорошее добротное столовое вино с выраженным концентрированным ароматом. Для праздничного ужина это вино будет все ещё простовато, а вот для сопровождения повседневной трапезы оно будет в самый раз. Его мозгут выдерживать полгода или даже до года в дубовых бочках. Вальполичелла Классико Супериоре (Superiore) - это ещё бoлее сложное вино. Классико супериое, как правило, уже полнотелое, интересное и хорошо структурированное вино. Оно не такое кислотное, как два предыдущих. В нём ощутимы тёмные ягоды и ванильные нотки. Супериоре обязательно выдерживается не менее года в дубовых бочках.

Речото и Амароне - это два вида вина, венчающие пирамиду местных вин. Это те самые вина, которые принесли известность всему региону. Речото представляет собой красное сладкое десертное вино, а Амароне – сухое. Название "Речото" происходит от слова orecchio, ухо, по итальянски. Так называют верхнюю часть виноградной грозди. После сбора эти "уши" отделяются от остальной части грозди. Они, как самые сладкие, идут на производство речото. Остальные части - на ординарное вино, вальполичелло, про которое мы только что говорили выше. "Уши" впоследствии подсушивают на соломенных матах и только после этого давят на прессе. А дальше - обычная ферментация. Благодаря этой технологии получается уникальное, очень богатое сладкое вино. В его аромате – тона пряной вишни, фиалки, ириса, меда, а цвет вина напоминает спелый гранат. Лучшее речото обладает потрясающим балансом сладости и кислотности во вкусе. Это вино обычно долго выдерживают в бочках, постоянно уточняя и усиливая его вкус и аромат. 

Амароне. Технология его производства практически идентична Речото. С той лишь разницей, что процесс ферментации (брожения) занимает ещё больше времени. Да и выдержка - Амароне принято выдерживать в дубовых бочках не менее 2-4 лет. Это придает вину полнотелость, мощную танинную структуру, насыщенный вкус с тонами шоколада, инжира, вишни и чернослива. Есть еще две особенности Речото и Амароне, о которых необходимо упомянуть. Во-первых, это высокое содержание алкоголя, около 15%, а иногда и до 17%. А, во-вторых, цена. Такая сложная и длительная технология производства обуславливает небольшой выход поистине качественного вина, которое уже никак не может быть дешевым. Начальная цена этих вин - 15-20 евро за бутылку.

В 1964 году торговый дом Masi запатентовал еще более сложную систему производства вина – рипассо (Ripasso). Это слово означает "второй проход". Идея здесь заключается в дополнительной (повторной) ферментации – подсушенный виноград добавляют в уже перебродивший при приготовлении амароне, первичный виноматериал (сусло). В результе повышается уровень насыщенности и интенсивности. Вино становится более комплексным и богатым. То есть, создаётся как бы на самом деле второй проход для виноматериала. Примеру Masi последовали и многие другие производители. Сейчас метод рипассо используют около сотни компаний и для таких вин существует отдельная классификация Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso DOC). Рипассо принято называть "младшим братом" Амароне. Главное его достоинство - цена. Oно примерно в два раза дешевле Амароне. Персонально моими любимыми рипассо являются, конечно же, Маси, Томасси, Руффино и Сесилия Берето. Кстати, у Маси есть своего рода никнэйм (прозвище) в оэнофильном мире - "мистер Амароне".

Справка: Виноград Corvina Veronese (Корвина Веронезе) - красный итальянский сорт винограда, являющийся основой многих красных вин, производимых в окрестностях Вероны. Созревает довольно поздно, качество вин сильно зависит от урожайности. В целом вина яркого светло-красного цвета, легкой и средней полноты, отличаются приятной терпкостью, живым и мягким вкусом, в аромате тона красных ягод, цветов и легкий тон миндаля. В одиночку как правило не дает сортовые вина, обычно ее купажируют с другими местными сортами, чаще всего с Молинарой и Рондинеллой, с Неграрой. Таким образом делают популярные вина Бардолино и Вальполичелла, в т.ч. Речото, Амароне и Рипассо делла Вальполичелла.

3. Санджовезе, Кьянти и Super Tuscan

Санджовезе - сорт итальянского красного технического (винного) винограда, название которого происходит от латинского sanguis Jovis, кровь Юпитера. Распространен в основном в центральной Италии, особенно в Тоскании. Известен как основной компонент вин Кьянти, а также Карминьяно, Вино Нобиле ди Монтепульчиано, Брунелло ди Монтальчино, Россо ди Монтальчино и других.  Существует чуть больше десятка видов санджовезе, из которых наиболее уважаемым считаются Брунелло и Санджовезе гроссо. Этот сорт привносит в ассамбляж немного пряный аромат фруктов и земляники, а после выдержки в бочках добавляются животные тона и даже некий дегтярный оттенок.

Кьянти (итал. Chianti) — сухое красное вино, производимое в регионе Тоскана, в облести между городами Флоренция и Сьенна. Это бленд на основе винограда сорта Санджовезе (не менее 70%). Кьянти имеет контроль качества (название), контролируемое по происхождению — Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). 

Внутри области Кьянти выделяется подрегион Кьянти Классико. Вина этой небольшой территории обладают правом на специальный торговый знак - чёрный петух. 

Вино Брунеелло ди Монтальчино (итал. Brunello di Montalcino) — знаменитое итальянское красное сухое вино, также производимое в регионе Тоскана, и также имеющее региональную категорию качества названия, контролируемого и гарантируемого по происхождению — Brunello di Montalcino Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Санджовезе сильно подвержен мутациям, по этой типологии его часто сравнивают с пино нуар. Виноградники санджиовезе этого DOCG расположены в сорока километрах южнее города Сиена, в предместье города Монтальчино. Этот клон получил местное название брунелло, или санджовезе гроссо, потому, что ягоды у него достаточно крупные, крупнее обычного. Гроздь же брунелло отличается меньшим размером и потому ягоды вызревают лучше. Как результат, лоза даёт меньше плодов, что обеспечивает более высокое качество веществ, позволяющих вину гармонично развиваться.

Технические параметры: обязательная выдержка - 2 года в дубовых бочках и 4 месяца в бутылке (6 месяцев для вин категории Резерва). Минимальный уровень содержания алкоголя: 12,5 %, минимальная кислотность: 5г/литр. Обязательно бутилирование на месте производства. Поступление в продажу не ранее, чем через 5 лет после сбора урожая (6 лет для Brunello di Montalcino Riserva). Упаковка: вино может быть розлито только в бутылку бордосского типа. Цвет: от насыщенного рубинового до тёмно-бордового. Вкус: суховатый, тёплый, гармоничный с выраженными танинами. Принято пить из бокалов бургундского типа.

Начиная примерно с семидесятых-восьмидесятых годов прошлого века стали появляться тосканские винодельческие инновации, при которых санджовезе ассемблируется с неитальянскими (французскими) сортами, такими как классические каберне совиньон, мерло, сира и каберне фран. Такие вина, принято собирательно называть "супертосканскими". На них не существует контроля качества по происхождению, что однако, не мешает этим винам пользоваться успехом у публики.

Речотто, Амароне и Рипассо

Так уж получилось, что за последнее время мне дважды пришлось представлять вино рипассо. Видимо, пришло время написать о нём.

Торгово-экономический регион Венето расположен на северо-востоке Италии. Слева от него, на западе, расположены Ломбардия, Милан и Пьемонт. Самой восточной точкой Венето является знаменитая Венеция. Венеция, находится на востоке Венето, так на востоке, что восточнее уже некуда. Только башмачок Венеции расположен на суше, в местечке под названием Местро. А сама Венеция, как дама, гулявшая по пляжу, да и увлёкшаяся, вся ушла в море. И в море она живёт полной жизнью, наслаждается, тратит и потребляет. А все остальное Венето производит то, что Венеция потребляет. Промышленной столицей Венето является город Верона. Для Венето Верона, как уральские заводы, сибирская нефть и чернозёмная полосa для России. А Венеция - как Москва, конечно. 

Фото с сайта holidaym.ru

На самом западе региона Венето расположено озеро Гарда. По этому озеру проходит граница между Венето и Ломбардией. Между Вероной и озером - всего чуть больше тридцати километров. Горная гряда, пологие холмы и небольшие горки. Называется это место - Вальполичелла, или долина тысячи (множества) погребов, Val poli cellae. Винных, понятное дело! Здесь, на этих холмах и горках, выращивают несколько сортов винограда, которые используют для создания красных вин. Основным является корвина, его доля в винах вальполичелла может составлять от половины от 70 до 90-95%. К корвине добавляют рондинеллу, росиньолу, неграру - местные сорта винограда.

Самое простое столовое вино, из производимых здесь, так и называется, Вальполичелла (Valpolicella). Бутылку такого вина можно купить в районе озера Гарда за цену в 2-3 евро. Не в туристических магазинах, конечно. Это вино обычно не выдерживают в бочках, а разливают уже весной и пьют молодым. Вино посложнее и получше называется Вальполичелла Классико (Valpolicella Classico). Это хорошее добротное столовое вино с выраженным концентрированным ароматом. Для праздничного ужина это вино будет все ещё простовато, а вот для сопровождения повседневной трапезы оно будет в самый раз. Его мозгут выдерживать полгода или даже до года в дубовых бочках. Вальполичелла Классико Супериоре (Superiore) - это ещё бoлее сложное вино. Классико супериое, как правило, уже полнотелое, интересное и хорошо структурированное вино. Оно не такое кислотное, как два предыдущих. В нём ощутимы тёмные ягоды и ванильные нотки. Супериоре обязательно выдерживается не менее года в дубовых бочках.

Фото с сайтa http://www.amarone.co.uk/

Речото и Амароне - это два вида вина, венчающие пирамиду местных вин. Это те самые вина, которые принесли известность всему региону. Речото представляет собой красное сладкое десертное вино, а Амароне – сухое. Название "Речото" происходит от слова orecchio, ухо, по итальянски. Так называют верхнюю часть виноградной грозди. После сбора эти "уши" отделяются от остальной части грозди. Они, как самые сладкие, идут на производство речото. Остальные части - на ординарное вино, вальполичелло, про которое мы только что говорили выше. "Уши" впоследствии подсушивают на соломенных матах и только после этого давят на прессе. А дальше - обычная ферментация. Благодаря этой технологии получается уникальное, очень богатое сладкое вино. В его аромате – тона пряной вишни, фиалки, ириса, меда, а цвет вина напоминает спелый гранат. Лучшее речото обладает потрясающим балансом сладости и кислотности во вкусе. Это вино обычно долго выдерживают в бочках, постоянно уточняя и усиливая его вкус и аромат. 

Существует легенда, что [сухое] Амароне явилось на свет по ошибке. Что будто бы при обычном производстве Речото и виноград переизюмили, и за вином не уследили, и сахар перебродил. И получилось вино не десертное, а сухое. Амароне. Технология его производства практически идентична Речото. С той лишь разницей, что процесс ферментации (брожения) занимает ещё больше времени. Да и выдержка - Амароне принято выдерживать в дубовых бочках не менее 2-4 лет. Это придает вину полнотелость, мощную танинную структуру, насыщенный вкус с тонами шоколада, инжира, вишни и чернослива. Есть еще две особенности Речото и Амароне, о которых необходимо упомянуть. Во-первых, это высокое содержание алкоголя, около 15%, а иногда и до 17%. А, во-вторых, цена. Такая сложная и длительная технология производства обуславливает небольшой выход поистине качественного вина, которое уже никак не может быть дешевым. Начальная цена этих вин - 15-20 евро за бутылку.

Фото с сайта http://lofaccioincasa.it/

В 1964 году торговый дом Masi запатентовал еще более сложную систему производства вина – рипассо (Ripasso). Это слово означает "второй проход". Идея здесь заключается в дополнительной (повторной) ферментации – подсушенный виноград добавляют в уже перебродивший при приготовлении амароне, первичный виноматериал (сусло). В результе повышается уровень насыщенности и интенсивности. Вино становится более комплексным и богатым. То есть, создаётся как бы на самом деле второй проход для виноматериала. Примеру Masi последовали и многие другие производители. Сейчас метод рипассо используют около сотни компаний и для таких вин существует отдельная классификация Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso DOC). Рипассо принято называть "младшим братом" Амароне. Главное его достоинство - цена. Oно примерно в два раза дешевле Амароне. Персонально моими любимыми рипассо являются, конечно же, Маси, Томасси, Руффино и Сесилия Берето. Кстати, у Маси есть своего рода никнэйм (прозвище) в оэнофильном мире - "мистер Амароне".

Справка: Виноград Corvina Veronese (Корвина Веронезе) - красный итальянский сорт винограда, являющийся основой многих красных вин, производимых в окрестностях Вероны. Созревает довольно поздно, качество вин сильно зависит от урожайности. В целом вина яркого светло-красного цвета, легкой и средней полноты, отличаются приятной терпкостью, живым и мягким вкусом, в аромате тона красных ягод, цветов и легкий тон миндаля. В одиночку как правило не дает сортовые вина, обычно ее купажируют с другими местными сортами, чаще всего с Молинарой и Рондинеллой, с Неграрой. Таким образом делают популярные вина Бардолино и Вальполичелла, в т.ч. Речото, Амароне и Рипассо делла Вальполичелла.

Фото с сайта http://www.strictlywine.co.uk/

Для памятки, классификация вин района Вальполичеллa:

• Вальполичелла (Valpolicella)
• Вальполичелла Классико (Valpolicella Classico)
• Вальполичелла Классико Супериоре (Superiore)
• Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella) - десертное
• Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella)
• Рипассо (Ripasso Valpolicella)

Примечание: Вальпантена Вальполичелла (Valpantena de Valpolicella) - малоизвестный вид местного винa