Девять жизней или девять стилей вина

Стиль вина, какие бывают вина по стилю? Что мы знаем о них - сухие, сладкие, красные, белые... Девять основных стилей вина, как девять разных жизней любимого нами напитка.

Вино к праздничному столу

Вино к празднику. Как и сколько купить, как подать, как открыть.

Приближается праздник Рош аШана, наш новый год. Нынче праздник начинается в среду вечером 20 сентября. А заканчивается, или как мы говорим, выходит - в пятницу 22-го. И это означает, что весь конец недели, со среды до выхода субботы у нас будут праздничные дни. А это - ни много, ни мало, а четыре вечерних трапезы! И к ним несколько обедов, завтраков и может даже выездов на природу и пикников.

У кого-то из нас соберутся на праздничный ужин гости, родные и друзья. В другой вечер нас может быть пригласят в приятную компанию. Это означает, что нам надо будет ставить на праздничный стол вино и что-то брать в гости с собой, чтобы не идти с пустыми руками.

В этой статье собраны рекомендации по подготовке к празднику. Сколько и какого вина покупать. Что выставлять на стол. Что брать с собой в гости.

Дегустационные заметки: Баркан Altitude +780 - совиньон блан 2015

Дегустационные заметки. Белое сухое вино совиньон блан Altitude +780 Sauvignon Blanc 2015 винзавода Баркан [Barkan], Израиль.

Altitude +780 Sauvignon Blanc 2015 Barkan

Технические данные

• Производитель: Баркан, Темпо
• Виноградники: Израиль -> Иудейские (Иерусалимские) горы, Бейт Некофа
• Виноград: Совиньон Блан 100%
• Cтиль: белое без выдержки в дереве
• Алкоголь: 14% (ABV)
• Сахар: сухое
• Кашрут: кошерное, кошерно на Песах
• Гастрономия: сыры, антипасти - печеные и жареные овощи, рыба, морепродукты

Органолептика

• Цвет:  светло-золотистый, с  зеленоватым проблеском, жидкое светлое золото, прозрачный. Вино чистое, чуть маслянистое
• Ароматика: классическая типовая сортовая - зеленые яблоки, лист смородины, трава, зеленый перец, кремний, pipi de chat, личи, тропические фрукты. Вино в носу мощное, в новосветском стиле, без дымка, но со зрелыми фруктами и подтекающим соком.

  

  Ароматика совиньон блан. С сайта http://wineclass.citylady.ru/

• Вкус: легкий, свежий, простой хрустящий с превалированием кислотности. Послевкусие средней продолжительности, спокойное. Без выпирающих дефектов. 
  
• Общее впечатление: недостатком является некий дисбаланс между очень сложным прекрасным сортовым ароматом и более простым вкусом. Преимущество вина в его очевидном аперетивно-гастрономическом характере. Простое понятное вино для сопровождения еды в теплом израильском климате. Рекомендуется к подаче в охлажденном виде к началу трапезы, антипасти и салатам.

Заметки производителя

Виноград совиньон блан растет в разных регионах Израиля, и характер получаемого из него вина очень сильно зависит от каждого конкретного терруара. Выращенные на юге плоды имеют преобладающий спектр травяных ароматов и летних фруктов. Происхождение из северной части страны придает вину легкость и свежесть с одной стороны и ароматическую сложность и богатство – с другой. Таков и совиньон блан, выращенный в самом молодом винограднике винзавода над мошавом Бейт-Некуфа в Иерусалимских горах.

Вино легкотельное, обладает сбалансированным вкусом тропических фруктов и идеально подходит для жарких стран.

Altitude +780 Sauvignon Blanc, 2015, как следует из названия, на 100% состоит из винограда  совиньон блан, собранного на высоте 780 метров над уровнем моря. Созревание вина проходило при температуре 12 градусов в стальных баках. Крепость 14%. (Цитируется по источнику http://grimnir74.livejournal.com/8091960.html)

Визитная карточка сорта

Совиньон блан - это один из самых распространённых и культивируемых сортов в мире. Он относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда, но распространён по всему миру, практически по всем винным регионам. Сорт занимает второе место по распространению в мире среди белого винограда после шардоне. Изготовленное из него вино имеет специфический, неповторимый терпкий и кисловатый привкус и аромат крыжовника или красной смородины. По происхождению является естественным скрещиванием сортов траминер и шенен блан.

Личные замечания

Есть несколько сортов винограда, к которым я очень неравнодушен. Из красных это в первую очередь пино нуар, каберне фран и кариньян. А из белых - именно совиньон блан. Без ложной скромности могу сказать, что мы с супругой никогда не упускаем возможности попробовать вина изготовленные из этого сорта в различных странах, винных регионах и терруарах. И набрали уже достаточно богатый опыт сравнительного анализа вин этого сорта. Совсем недавно мы пробовали совиньон блан в... Пьемонте, куда все, в том числе и мы, едут в первую очередь за впечатлениями от бароло и барбареско.

Баркановский совиньон блан выпущен в серии Altitude (произносится "Аль-ти-тьюд", значение - высота над уровнем моря, англ.). До нынешнего года в этой серии выходили только вина сорта каберне совиньон изготовленные по принципу "single vineyard", когда все вино делается из винограда, собранного с одного виноградника. Естественно, элитного, иначе такой подход не имеет коммерческого смысла. Каждое вино этой серии отличалось от других по высоте виноградника над уровнем моря. Поэтому серия и состояла из вин "+412", "+585", "+624", "+720". В этом году Баркан представил в серии два новых вина - рецензируемый "+780" совиньон блан 2015 и "+770" каберне фран 2012, про который мы расскажем в ближайшем будущем.

При этом изготовители продолжили концепцию single vineyard. Конечно мы, как и все почитатели крупнейшего отечественного винзавода, были заинтригованы и не смогли упустить возможность продегустировать новые вина. Новые виноградники Баркана расположены на горных склонах неподалеку от поселков Бейт Некофа, "оседлавшего" израильское  шоссе номер один в районе перекрестка Хемед, и Кирьят Анавим.

Интересно, что этот сорт становится у нас в стране популярным и у производителей вина. Очень приличные совиньоны выпускают винодельни Цора, Пельтер,  Реканати, Штерн и другие. И вот теперь к ним добавился и винзавод Баркан, причём в престижной серии.

До этого, с полгода назад, мы дегустировали совиньон блан Баркана в серии Special Reserve, 2015. Это был не  single vineyard,  а сортовой бленд двух виноградников Керем Бен Зимра из Верхней Галилеи и Бейт Некофа из Иудейских гор. Про то вино мы записали следующее "...новосветское вино, фруктовость которого оттеняется деликатной хрустящей свежестью и хорошей кислотностью".  Сейчас понятно, что тот Special Reserve стал прототипом нынешнего вина, вина серии Altitude с существенно более мощной фруктовой ароматикой, но той же хрустящей свежестью и характерной кислотностью.

La Vieille Ferme Cotes du Luberon Blanc 2013

В рубрике "Вино по пятницам" представляем белое вино из южной части долины реки Рона (Франция).

La Vieille Ferme Cotes du Luberon Blanc 2013

• Винодельня: La Vieille Ferme, основана Жан-Пьером Перраном (знаменитая винодельческая семья Perrin)
• Контроль качества и регион: AOC Luberon [Cotes du Luberon], Rhone, France
• Тип: белое
• Виноград: ронский белый бленд. Состав: Гренаш Блан, Уньи Блан, Верментино, Марсан и незначительно Русан
• Сахар: сухое
• Алкоголь: 12.5%
• Цвет: золотистый с оттенком зеленоватого
• Нос: белые фрукты, орехи, лёгкая минеральность, которая уходит по мере раскрытия
• Рот: зеленое яблоко, дыня, фрукты, орехи, лёгкий бриош, маслянистость. Вкус сбалансированный, отвечающий ароматам
• Оценка: 87/100
• Цена: 36 шекелей (три бутылки за 110 в магазинах сети   "Машкаот Турки" - Петах Тиква, Кфар Саба)
• Комментарий: Вино не сложное, но очень деликатное, приятное и лёгкое. Очень профессионально сделанное вино - ничего ниоткуда не выпирает. Вино простовато, без особенных изысков. Однако, очень хорошо по соотношению цена / качество. Вино очень хорошо подходит для употребления в наши израильские жаркие дни, к субботнему обеду в простом стиле (без морепродуктов), например, или в качестве аперитива.

Конкурс вина "Best Value -2015"

Из нашего блога - статья об израильском винном конкурсе Best Value 2015 http://vino2rs.com/ru_RU/best-value-2015/

Вот уже седьмой год подряд в преддверии праздника Песах в Израиле проводится конкурс под названием Best Value. В этом конкурсе соревнуются недорогие вина, стоимостью до 79 шекелей за бутылку.

Целью конкурса является определение израильских вин по соотношению цена - качество (value per money), и, в конечном счёте, продвижение продаж вин отечественных производителей.

В отчётном конкурсе приняли участие многие винодельни страны, большие и малые. Всего соревновались 162 наименования вин в различных тематических разделах. Жюри конкурса состояло в этом году из 18 профессионалов - виноделов, сомелье, винных журналистов и профессиональных дегустаторов. Победители определялись, естественно, методом слепой дегустации. Конкурс проводился два дня.

Представляем победителей и рекомендованную (винодельней) цену продажи. 

Категория игристых вин

1. Винодельня Рамат аГолан (голанских высот), серия Гамла, Брют резерв, 69 шекелей
2. Кармель, серия Private collection, Брют, 38 шекелей
3. Тавор, серия Пниним (жемчужины) белое, 43 шекеля и Теперберг, красный мускато, 35 шекелей

Категория белых вин

• Совиньон блан:
  1. Тавор 2014, серия Адама, 59 шекелей
  2. Теперберг 2013, серия Терра, 49 шекелей
  3. Кармель 2014, серия Private collection, 38 шекелей
• Шардоне:
  1. Тавор 2014, серия Адама, 59 шекелей
  2. Кармель 2014, серия Private collection, 38 шекелей
  3. Баркан 2013, Special Reserve, 65 шекелей
• Гевюрцтраминер:
  1. Винодельня Лурия (Lueria), 2014, 79 шекелей
  2. Тавор 2014, серия Адама, 59 шекелей
  3. Баркан 2013, резерв, 40 шекелей и Йерушалаим (Jerusalem winery), серия премиум, 49 шекелей
• Другие белые сорта:
  1. Винодельня Псагот, Вионье 2014, 65 шекелей
  2. Винодельня Тавор, серия Адама, Русан 2014, 59 шекелей
  3. Винодельня Биньямина, серия Бин, Мускат 2014, 25 шекелей
• Белые бленды (купажи):
  1. Винодельня Рамат аГолан (голанских высот), hар Хермон (гора Хермон) белое 2013, 35 шекелей
  2. Винодельня Лурия (Lueria), белое 2014, 79 шекелей
  3. Винодельня Кармель, Рехес лаван (Белая гряда) 2014, 36 шекелей
• Белые вина стоимостью до 50 шекелей:
  1. Винодельня Тавор, серия הר (гора), Шардоне 2014, 43 шекеля
  2. Винодельня Кармель, Шардоне 2014, серия Private collection, 38 шекелей
  3. Винодельня Арей аГалиль (Галилейские горы), Вионье 2014, 50 шекелей

Категория розовых вин

1. Винодельня Теперберг, серия Сильвер, Розе 2014, 39 шекелей
2. Винодельня Рамат аГолан (голанских высот), серия Гамла резерв, Розовое, Сира 2014, 56 шекелей
3. Винодельня Тавор, серия Адама, Розовое, Барбера 2014, 59 шекелей

 

Категория красных вин

• Мерло:
  1. Кармель Мерло 2012, серия Private collection, 40 шекелей
  2. Тавор Мерло 2011, серия Адама, 59 шекелей
  3. Баркан Мерло 2011, Special Reserve, 79 шекелей и винодельня "1848", серия דור 2 (второе поколение), Мерло 2012, 60 шекелей
• Каберне Совиньон:
  1. Винодельня Кармель Каберне Совиньон 2012, серия Private collection, 40 шекелей
  2. Винодельня Мером Галиль, Каберне Совиньон 2012, 60 шекелей
  3. Винодельня Монтифьори, Каберне Совиньон 2013, 79 шекелей
• Сира / Шираз:
  1. Винодельня Рамат аГолан (голанских высот), серия Гамла резерв, Сира 2011, 70 шекелей
  2. Винодельня Тавор, серия Адама, Шираз 2012, 59 шекелей
  3. Винодельня Биньямина, серия Бин, Шираз 2013, 25 шекелей
• Другие красные сорта:
  1. Винодельня "1848", серия דור 4 (четвертое поколение), Барбера 2012, 70 шекелей
  2. Винодельня Рамат аГолан (голанских высот), серия Гамла резерв, Набиолло 2011, 79 шекелей
  3. Винодельня Теперберг, серия Терра, Мальбек 2013, 69 шекелей

• Бленды бордосского типа (не менее 70% бордосских сортов):
  1.  Винодельня Теперберг, Меритаж 2012, 59 шекелей  и винодельня Арей аГалиль (Галилейские горы), Алон 2012, 50 шекелей
  2. Винодельня Кармель, Каберне - Мерло 2012, серия Private collection, 40 шекелей
  3. Винодельня Рамот Нафтали, Дуэт 2012, 70 шекелей
• Свободные бленды:
  1. Винодельня Нетофа, Тинто 2013, 75 шекелей
  2. Винодельня Арей аГалиль (Галилейские горы), Эла 2012, 70 шекелей
  3. Винодельня Монтифьори, Красное 2013, 70 шекелей
• Красные вина стоимостью до 50 шекелей:
  1. Винодельня Цион, Каберне Совиньон резерв 2012, 49 шекелей и винодельня Теперберг, серия Сильвер, Каберне Совиньон 2013, 39 шекелей
  2. Винодельня Кармель, Рехес адом (Красная гряда) 2012, 36 шекелей
  3. Винодельня Цион, Мерло резерв 2012, 49 шекелей

Категория десертных вин 

1. Винодельня Рамат аГолан (голанских высот), har Hermon Muscato 2014, 35 шекелей
2. Винодельня Кaрмель, серия Selectеd, Мускато 2014, 25 шекелей
3. Винодельня Теперберг, Кинор 2012, 50 шекелей

Перед праздником Песах, 1 и 2 апреля (среда и четверг) с 18.00 до 23.00 в парке "Тахана" (станция) в Тель Авиве, будет проходить выставка-продажа и дегустация вин с этого конкурса, включая, конечно, вышеупомянутые вина-победители. Организаторы обещают организовать и продажу импортных вин той же ценовой категории (до 80 шекелей). Вход платный, стоимость - 30 шекелей.

* * * 

Перед праздником Песах, 1 и 2 апреля (среда и четверг) с 18.00 до 23.00 в парке «Тахана» (станция) в Тель Авиве, будет проходить выставка-продажа и дегустация вин с этого конкурса, включая, конечно, вышеупомянутые вина-победители. Организаторы обещают организовать и продажу импортных вин той же ценовой категории (до 80 шекелей). Вход платный, стоимость — 30 шекелей.

***

Фотографии — Давид Сильверман, Источик  http://www.winesisrael.com/

Вино по пятницам - Nederburg The Winemaster's Reserve Rhine Riesling, South Africa

Производитель: Недербург, Южная Африка
Виноград: 100% Рейнский рислинг
Регион: Паарль, Кейптаун
Тип вина: белое
Сахар: сухое
Алкоголь: 12%
Мацерация на кожице: 8 часов
Цена: 49 шекелей (магазин Рознеров в Кфар Сабе)

Цвет: лимонный, в тени появляется зеленоватый оттенок
Аромат: цитрусовый, копчёная дыня, цветы, по мере раскрытия появляется мощный ананас и тона извести. Классический "жаркий" рислинг, напоминающий больше Эльзас и Австралию, чем Мозель и Рейн.
Во рту: свежесть, минеральность, ананас, хрустящая хлебная корка, известь. Раскрывается в бокале мощным фруктовым вкусом, ананас, дыня и цветы.

Оказалось очень хорошее вино, приятно удивило. Вино, дающее хорошее настроение, живость, даже воздушность. Очень ладный ансамбль, все танцуют вместе и в такт. Очень хороший баланс. По критерию vpm (цена / качество) вино очень удачное. повторюсь - классический тёплый рислинг, очень легко и приятно пьётся.

Если бы я ставил оценки, поставил бы этому вину 87. Три гарантированных сердечка и моя рекомендация - ищете вино на жркий обед в Израиле - смело покупайте этот Рислилнг, не разочаруетесь!  ♥♥♥

Фото с сайта wine-searcher.com

Немного скучной теории - двадцать классических блендов (3/20)

Хорошее вино - вино сбалансированное. Баланс вина означает, что в нем все должно быть гармонично, что ни одна из его характеристик не будет выделяться. Вино не будет слишком сладким или кислотным, не будет спиртуозным или слишком танинным. Каждый сорт винограда обладает своими характеристиками. Эти характеристики могут быть усилены или ослаблены терруаром, то есть влиянием климата и почвы. В результате зачастую получается, что моносортовое вино теряет баланс, ему не хватает каких-то качеств или наоборот, какие-нибудь параметры начинают "выпирать". Чтобы вино сбалансировать, например смягчить кислотность, исправить аромат, усилить фруктовую составляющую, смешивают вина разных сортов. Это называется сделать ассамбляж или бленд. 

Каждая из составляющих бленда дополняет другую, и на выходе получается гармоничный сбалансированный продукт. За много лет практического виноделия накоплен большой опыт блендировния. Большинство идеальных сочетаний сортов известны и хорошо изучены. Есть регионы, например Бордо или Вальполичело, где практически не производят моносортовых вин, а только бленды. Известны и обратные примеры, например вина из сорта Небиолло в Пьемонте (но таких примеров меньше). В мире существует примерно два десятка так называемых классических блендов, которые энологи, профессионалы винной индустрии и винные снобы заучивают и по названию, и по сортовому составу и по органолептическим характеристикам. 

В первой статье из цикла, посвященного классическим блендам, мы расмотрим три из них, все три французские, - Шатонеф дю Пап из Южной части долины реки Роны и красный и белый бленды Бордо.

1. Châteauneuf-du-Pape

Шатонеф дю Пап - французский апелясион (AOC) расположен вокруг одноименной (Шатонеф дю Пап) деревни в регионе долины реки Роны (Rhône) в Прованcе, на самом Юго-Востоке Франции. Это один из самых красивых и известных мест южной части долины Роны. Виноградники расположены вокруг Шатонеф дю Пап и в соседних деревнях Бедаррид, Куртезон и Соржю между городами Авиньон и Ораж (Orange). Почвы кварцевые и красноземные пески. Название дословно переводится как "новый замок Папы" (имеется в виду летняя резиденция авиньонского католического Папы). Вина Шатонёф дю Пап полнотелые, мощные, танинные, красивого глубокого цвета. Здесь проиводят только контролируемые (АОС) красные блендированные вина из 13 санкционированных (разрешенных) сортов винограда. Ежегодное производство 13-15 млн.бутылок, из них только ~1% белых. Типичное окно потребления - от 5 дo 20 лет. Типичные ароматы: ваниль, краные фрукты, корица. 

Сорта классического бленда:

• Гренаш
• Сира
• Мурвердер
• Терре Нуар
• Мускардин
• Руссан (белый сорт)
• Клариет Бланш (белый сорт)
• Пикардан (белый сорт)
• и др. 

2. Bordeaux Red - красный бленд бордо

Сорта классического бленда:

• Каберне Совиньон
• Мерло
• Каберне Фран
• Петит Вердо
• Мальбек
• Карменер 

Винный регион Бордо находится на юго-западе Франции, в департаменте Жиронда. Он расположен в эстуарии реки Жиронда, впадающей в Атлантический океан,  и её притоков - рек Гарона и Дордонь. Климат региона во многом определяется влиянием океана и теплого течения Гольфстрим. Зима здесь мягкая, дождливая и довольно теплая, лето солнечное и умеренно жаркое. Бордо является, пожалуй, самым большим винным районом мира. Здесь работают более семи тысяч виноделен, практически все из них называются "шато" - замок. В Бордо расположен 21 апелласьон (АОС). Обычно выделяют три основных подрегиона Бордо:

1). Левый берег Жиронды и Гаронны,  где преобладают гравийные почвы (мощность галечника до 3м), играющие определяющую роль в производстве кларетов - сложных, изысканных,  тонких вин на основе Каберне Совиньон. Основные субрегионы – Медок и Грав. Знаменитые апелласьоны Медока: Марго, Сент-Эстеф, Сент-Жюльен, Листрак, Мули, Пойяк. В Граве принято выделять коммуну Пессак-Леоньян.

2). Правый берег Жиронды и Дордони с преобладанием глинистых почв и тонким слоем Пиренейской гальки (до 0.5 м). Основа блендов - сорт Мерло. Основные субрегионы: Кот де Блай, Кот де Бург и область Либурне, делящаяся на Помероль, Сент-Эмильон, Фронсак и Лаланд-де-Помроль.

3). Междуречье - район, лежащий между Гароной и Дордонью (фр. Антре-де-Мэр), здесь производятся в основном белые и лёгкие (не на выдержку) красные.

Для "левобережных" вин Медока характерно высокое содержание танинов, насыщенность, сложность. Превалирование Каберне Совиньон определяет в вине ароматы черных ягод (черной смородины, черники, ежевики), цветочный аромат фиалки, пряностей, а также животные тона - хьюмидор, кожа, шоколад, часто - сдоба, варенье и даже сушеные фрукты. Существенное окно выдержки, до 5-20 лет. Особенностью вин Грава и Пессак-Леоньяна являются большая округлость, сложность и изысканность. В букете появляются больше фруктовых и минеральных тонов, а животные сдвигаются" в сторону жареного и копченого. Они менее мощные, чем вина Медока и у них меньше окно выдержки, примерно до 10-12 лет.

Правобережные вина более бархатистые, густые и обладают богатым и сложным букетом. Из-за большого разнообразия природно-почвенных и климатических факторов затруднительно дать им точную общую характеристику. В общем, превалирование Мерло также определяет ароматы красных и черных ягод (особенно сливы, земляники, малины, вишни), гвоздики, корицы и других пряностей, карамели и шоколада, а также тона сухофруктов, особенно чернослива и животных ароматов - грибов, гумуса, кожи, хлеба.

3. Bordeaux White - белый бленд бордо

Бордо знаменито не только красными, но и белыми винами тоже. Справедливости ради надо заметить, что и здесь производят и розовые, и нам было бы интересно поговорить о них и различных способах их производства, но, видимо, в другой раз. Обычно белое вино в Бордо изготавливают из сортов

• Семильон
• Совиньон Блан 
• Мускадель 

Причём в подавляющем большинстве случаев белое вино бордо изготавливают из Совиньон Блан и Семильон. Обычно это вина отличающиеся хорошей кислотностью и минеральностью. Отдельной темой, наряду с розовыми, является вкусное сладкое десертное вино бордо - Сотерн. 

Совиньон Блан обеспечивает белому бленду яркий травяной аромат, а Семильон добавляет медовые тона. Классический белый Бордо имеет цвет бледно-золотистый до золотисто-светло-светло-зеленого и характеризуются ароматами цитрусовых, травы и сена. По традиции в белом ассамбляже бордо должно быть не менее 25% Совиньон Блан, что и обеспечивает травянистость, минеральность и свежесть. Мускадель добавляют для ароматизации вина.

Классический белый бленд Бордо  сегодня, пожалуй, самая недооцененная категория вина в мире. Примерно до начала шестидесятых годов прошлого века на виноградниках Бордо было преобладание белых сортов, но изменения в потребительских вкусах и моде сработали в пользу красного вина. К тому же, технологически производство красных вин проще и дешевле.  В результате, сегодня производство и потребление белого Бордо существенно ниже, чем красного.