Отчет о дегустации винодельни Quinta da Pellada, Португалия

Дегустация организована и проведена: Дима Ангерт, Хостинг: Лев Урицкий. Импортер - "Черниховски,6" под управлением Ияль Марон. 

Винный регион Дао  - окруженный со всех сторон горами, регион защищен от влияния континентального климата и от океанических дождей и холодов. Это гористая местность, расположенная на высотах от 200 метров над уровнем моря в самой низкой своей части до 1000 метров в горах Съерры. Почвы очень бедные, каменистые или сланцевые. Большие высоты объясняют низкие ночные температуры, что в свою очередь замедляет созревание. Виноград обладает хорошей кислотностью, ароматом и большими возможностями для производства элегантных красных и белых вин.

Вина этого региона удачно выдерживаются во времени. В регионе культиивруются следующие красные сорта винограда Touriga Nacional, Alfrocheiro (альфрошейро), Tinta Roriz, Jaen, Baga, Bastardo. Белые -  Encruzado, Malvasia Fina, Rabo de Ovelhia, Bical, Cercial, Verdelho. Во времена эпидемии филлоксеры в Европе на вина этого региона был большой спрос, так как вредитель не смог "перебраться" через горы Сьерры, и местные вина заменили вина региона Дору, уже захваченного эпидемией. Вино поставлялось преимущественно на французский и английский рынки. В настоящее время в регионе производят все - белые, красные и розовые тихие и игристые вина.

Винодельня Quinta da Pellada – история домейна

Альваро Каштро, инженер-конструктор, унаследовал поместье Quinta da Pellada в 1980 году. Поместье датируется 16 веком и принадлежит семье Каштро. Производство вина прекратилось за два поколения до Альваро. Именно он решил восстановить поместье и возродить семейную традицию производства вина. Первый урожай после воссоздание домейна датируется 1989 годом. В производстве вина Альваро помогает его дочь, Мария Каштро, энолог по образованию (с 2000 года). Площадь под виноградниками 28га (общая площадь территории домейна – 60 га). Терруарные вина, отражающие регион, виноград и микроклимат. Использование автохонных сортов. Низкий уровень алкоголя, элегантность. 

Программа

1. Quinta da Pellada Dão Álvaro Castro Branco 2013  

Название вина: Alvaro Castro Dao Branco 2013

Тип вина: белое сухое

Производитель: Quinta da Pellada,  Португалия

Регион: Португалия -> Дао

Бленд: белый бленд автохтонных сортов Bical 40%, Corcial 40%, Encrusel 20%

Цена: 79 шекелей 

Нос: Минеральность, лимон, морская свежесть, прозрачное. 
Вкус: Кислинка, лимон, финиш с горчинкой. 
Сбалансированное, очень чистое, хрустальное вино. 88-89/100 ♥♥♥♥

2. Quinta da Pellada Dão Álvaro Castro Reserva Tinto 2011

Название вина: Dão Álvaro Castro Reserva Tinto 2011

Тип вина: красное сухое

Производитель: Quinta da Pеllada,  Португалия

Регион: Португалия -> Дао

Бленд: бленд автохтонных сортов Tinta Roriz and Touriga Nacional, 65% с очень старых лоз

Выдержка: 14 месяцев в старых дубовых бочках

Цена: 128 шекелей 

Испорченная бутылка, без оценки (общее мнение)

3. Quinta da Pellada Dão Pape 2011  

Название вина: Pape 2011

Тип вина: красное сухое
Производитель: Quinta da Pеllada,  Португалия
Регион: Португалия -> Дао
Бленд: бленд автохтонных сортов Touriga Nacional VV 50%, Аlfrocheiro 30% и Jaen 20%
Выдержка: 23 месяца в старых (4-летних) дубовых бочках французского дуба
Цена: 235 шекелей

Пыль, кислинка, красные ягоды, пряности. Нос простой, во рту интегральная кислинка, без животных тонов, очень хорошо сбалансированное, фруктовое. Субтильное, элегантная терпкость. Комлексное, финиш долгий. Очень хорошее вино! 90/100.♥♥♥♥

4. Quinta da Pellada Dão Tinta da Pellada  2011

Название вина: Tinta da Pellada 2011

Тип вина: красное сухое

Производитель: Quinta da Pеllada,  Португалия

Регион: Португалия -> Дао

Бленд: бленд автохтонных сортов 25% Jaen, 25% Touriga Nacional (из Vinha da Serra), 25% Tinta Roriz и 25% field blend старые лозы.

Алкоголь: 13%

Бутылировано: июль 2013

Выдержка: 20 месяца в старых (5-летних) бочках 

Цена: 235 шекелей 

Это главное вино домейна. Красные ягоды, вишня, пряности, прекрасная минеральность, чуть-чуть подлесок илёгкие тона обожженной бочки. Во рту потрясающая фруктовость, наполненность, элегантная кислотность, лёгкотелость. Финиш с аристократической горчинкой. Очень хорошее вино. 90-91/100.♥♥♥♥

5. Quinta da Pellada Alfrocheiro 2011

Название вина: Alfrocheiro 2011

Тип вина: красное сухое

Производитель: Quinta da Pеllada,  Португалия

Регион: Португалия -> Дао

Виноград: Альфрошейро 100% (моносортовое)

Алкоголь: 14%

Выдержка: 20 месяца в старых (5-летних) бочках 

Цена: 358 шекелей 

Моносортовые вина (это и следующее) из сортов альфрошейро и жаен вёусаются редко, только в самые удачные годы. Чай, лаврушка, элегантная терпкость, слабая кислинка. Среднетелое. 90/100. ♥♥♥♥

6. Quinta da Pellada Jean 2011

Название вина: Jean 2011

Тип вина: красное сухое

Производитель: Quinta da Pеllada,  Португалия

Регион: Португалия -> Дао

Виноград: Жаен 100% (моносортовое)

Алкоголь: 15%

Цена: 358 шекелей 

Нос ровный, сероватый. Красные ягоды, нота цитрусовых. Рот с кислинкой, элегантные танины. Тело лёгкое. Финиш с горчинкой, ощущение сладости (теплоты) и недодержанности. Очень хорошее вино 90/100. ♥♥♥♥

7. Quinta da Pellada Carrossel 2008

Название вина: Carrossel 2008

Тип вина: красное сухое

Производитель: Quinta da Pеllada,  Португалия

Регион: Португалия -> Дао

Виноград: Touriga Nacional 100% (моносортовое)

Алкоголь: 13%

Цена: 440 шекелей 

Из лекции Димы: "Ферментация проходит в двух емкостях из нержавеющей стали (lagares), причем вино [постоянно] перекачивается из одной емкости в другую ("карусель"). Выдержка 14 месяцев в новых французских бочках, 50% вина проходит один racking ("200%" новых бочек)."

Лучшее вино вечера. Поначалу ваниль, бочка, много дерева. В развитии смягчается. Выходит хьюмидор, красные ягоды, немного цитрусовых, специи. Очень долгий финиш с горчинкой, полнотелое, фруктовое. Мощное. Великолепное вино. 92/100. ♥♥♥♥♥

8. Quinta da Pellada Primus 2011

Название вина: Примуш 2011

Тип вина: белое сухое

Производитель: Quinta da Pеllada,  Португалия

Регион: Португалия -> Дао

Виноград: Энкрусадо (Encruzado) 90%, field blend 10%

Цена: 235 шекелей 

Высокое белое. Минеральное, меловое, крыжовник, вечер на берегу моря. Элегантность, баланс, идеальные пропорции. Финиш длинный. Великолепное вино. 90-91/100. ♥♥♥♥♥

9. Quinta do Portal Porto, Vintage 1997

Название вина: Vintage Portо 1997

Тип вина: красное десертное (портвейн)

Производитель: Quinta do Portal,  Португалия

Регион: Португалия

Десерт в завершение вечера. Комментарий не записан.

Немного скучной теории - портвейн

Портвейн — креплёное вино, производимое в Португалии из винограда выращенного в долине реки Дору. Согласно международному маркетинговому праву, это название имеют право носить только португальские вина из долины Дору по установленной технологии. Синонимы - порт, порто, порт-вайн и даже опорто. Не португальские креплёные слaдкие вина принято называть порт-стайл или вина в стиле порто. Сам термин "портвейн" происходит от названия одного из главных портов Португалии, города Порту. 

Фото с сайта http://drink.web-3.ru

Портвейн имеет категорию названия, контролируемого по происхождению, Região Demarcada do Douro, закреплённую законодательными актами Португалии и Евросоюза. Для гарантирова-ния и подтверждения подлинности на горлышко каждой бутылки портвейна, под термоусадоч-ным колпачком, наклеивается специальная марка, разработанная Национальным Институтом вин Дору и портвейна (IVDP - Instituto dos Vinhos do Douro e Porto).

фото из Википедии

Существует несколько версий происхождения этого вина. Факт, что в 1703 г. был заключен торговый договор между Англией и Португалией, по которому на ввозимые португальские вина была существенно снижена пошлина. Путь по морю из Порто до Лондона в условиях парусного флота занимал много времени. Вино перевозили на кораблях в бочках. Однако при постоянной качке (взбалтывании) и без доливки оно портилось. Закрепление вина с помощью бренди или спирта обеспечивало его сохранность при транспортировке. Современный стиль портвейна был создан сто - сто пятьдесят лет спустя в середине 19 века. Современная технология производства основана на прерывании брожения [виноградного сусла] закреплением виноградным спиртом (77%) в пропорции примерно 1:4 для сохранения в нём остаточного сахара. 

Фото с сайта http://eurorivercruises.com/

Эта река начинается еще в Испании и протекает через 3 известных испанских винодельческих региона: Руэда, Торо и Рибера-дель-Дуэро. В среднем течении она становится португальской Дору и неторопливо бежит меж зеленых склонов, на которых разбиты португальские виноградники. В долине реки Дору выращивают всего 165 сортов винограда, из них для производства портвейна разрешены 87, а рекомендованы - только 29 сортов. подавляющее большинство лучших вин делаются из пяти красных сортов: Торига Насиональ, Тинта Каo, Тинта Рориш, Тинта Баррока и Торига Франка. Белые сорта: мальвазия фина, виосиньо, донселиньо и говейо. 

Рисунок с сайта http://winefolly.com

Известные категории портвейнов: Late Bottled Vintage (ЛБВ или винтажный портвейн), Aged Tawny (тони), Ruby (руби).

Фото с сайта http://wineloverscellar.net

Производство.

Винодельческая область долины реки Дору, на северо-востоке Португалии, была разграничена специальным Королевским декретом ещё в 1756 году. И в том же году был составлен Регистр местных виноградников. Так была создана первая в мире система классификации производства по названию, контролируемому по происхождению (законодательные акты в областях Кьянти (1716) и Токай (1730) были приняты раньше, но там не было сделано "переписи" виноградников). Эта винодельческая область проходит вдоль берегов реки Дору и её притоков от испанской границы до точки, расположенной приблизительно в 150 километров от города Порту (и его спутника городка Вила-Нова-де-Гайя, где и расположены знаменитые склады портвейных домов). Местность в долине Дору гористая с крутыми склонами берегов реки и ее ближайших притоков. Большинство виноградников расположены на высоте не менее 500 м над уровнем моря. Виноградные лозы высажены на узких террасах идущих вдоль склонов. Добраться до них  можно только пешком, следовательно, все работы на виноградниках до сих пор осуществляются вручную. Континентальный климат региона с жарким летом, холодной зимой и ветренной весной и бедные почвы создают необходимые [тяжелые] условия для развития виноградной лозы [корникоторой уходят глубоко] и получения высококачественных вин. Виноградники классифицированы по сложной системе на категории от А (самой высокой) до F.

Фото с сайта http://www.winesofportugal.org

Сбор винограда происходит обычно в конце сентября. Раньше виноград давили ногами в специальных ваннах глубиной в 60-70 см. Раздавленная масса виноградных гроздей самопроизвольно забраживает, брожение с плавающей шапкой продолжается 2-3 суток. Когда содержание сахара снизится до желаемого уровня, бродящую мезгу спиртуют 77% об. спиртом. В итоге получают виноматериал с весовым содержанием спирта примерно около 20% (обычно - от 18 до 23). В сладких портвейнах остаточный сахар может достигать значений 80-100 грамм на литр.

Вино отделяют от мезги и хранят в емкостях в кинтах (quintas - винодельческих хозяйствах). И только в начале весны, в марте, его перевозят в низовья реки в склады города Вила-Нова-ди-Гайя. В прошлом молодые портвейны перевозили рекой на плоскодонных грузовых лодках с квадратным парусом — "barcos rabelos", в бочках объёмом 550 литров. Эта рискованная поездка по неспокойным водам Дору была необходима, чтобы не тревожить вино перевозкой в телегах по неровным дорогам. Сегодня вся перевозка бочек с вином осуществляется специально оборудованными грузовиками. Сейчас можно увидеть эти уникальные лодки с бочками портвейна только во время ежегодной регаты.

Портвейн всегда является результатом ассамбляжа нескольких вин. В ассамбляж, т.е. в бленд, могут входить до 15 вин различного возраста и уровня качества. Самое молодое вино составляет основу свежести и фруктовости будущего портвейна, самое взрослое — его тело, остальные вносят свой вклад в мягкость, сложность, деликатность, насыщенность и букет. Время бутылирования зависит от категории вина. Например, портвейны категории Vintage разливаются в бутылку всего  после двух лет, проведённых в бочке, но зато они продолжают своё развитие в бутылке. С другой стороны, портвейны категории Tawny развиваются и взрослеют в бочке, иногда по 10, 20 и больше лет, но они заканчивают своё развитие еще до попадания в бутылку. Нет никакого смысла хранить портвейны этой категории после покупки.

По методу выдержки портвейны делятся на две категории: 

1. Выдержка в бочках. 

2. выдержка в бутылках.

В первую группу входят портвейны, чьё многолетнее (от 3 до 40 лет) созревание проходит в дубовых бочках разной ёмкости — от 550 до 10 000 и более литров. Выдержка заканчивается вместе с розливом (бутылированием). Это невинтажные портвейны, в первую очередь, ruby и различные виды tawny. Вследствие пористой структуры дуба вино подвержено некоторому контакту с кислородом и, следовательно, постепенному окисливанию, так называемому "оксидативному старению". Как известно, в бочках постоянно происходит испарение. Портвейны, в отличии от сухих вин, долива не производят и вино теряя в объёме, становится со временем чуть более вязким. 

Вторую группу составляют портвейны, основной процесс развития которых проходит в плотно закупоренных стеклянных бутылках без доступа воздуха. Такое замедленное старение приводит к тому, что цвет напитка меняется гораздо более медленно, а вкус становится более тонким и менее терпким. Очень малочисленную подгруппу этой категории составляет Vintage Port, который объявляется виноделами только в исключительно удачный год. Созревание винтажного портвейна после сравнительно недолгого контакта (1-2 года) с бочкой происходит в бутылке. Пить их раньше 15-20 лет выдержки расточительно.

• Портвейны Tawny, тони (англ. Tawny — рыжевато-коричневый, тёмно-жёлтый) производятся из красных сортов винограда. Выдерживаются в дубовых бочках на солнце, подвергаясь постепенному окислению и испарению. Их цвет в результате изменяется на золотисто-коричневый, а долгий контакт с деревом даёт ореховые тона во вкусе. Если портвейн называется просто Tawny без указания возраста, он представляет собой смесь вин, выдержанных в бочках не менее 2-3 лет. Более качественным является тони с указанием возраста: это тоже бленд, но более долго выдержанных вин. Официальными категориями являются 10 лет, 20, 30, 40 и более лет. Ошибочно мнение, что это число является минимальным средним возрастом компонент; на самом деле, она определяется экспертами, исходя из характеристик получившегося вина. Иногда используются различные коммерческие трюки и производители вводят "подкатегории", например Fine Tawny.

• Иногда на относительно ранних стадиях развития Tawny, но не менее чем через семь лет после начала выдержки в бочке, эксперт определяет получающееся вино как существенно более многообещающее с точки зрения качества, чем ожидалось изначально. В этих случаях вино помечается Colheita (произносится колейта, порт. урожай) и продолжает развитие под особым наблюдением. Эти вина иногда также купажируют, но только с им подобными и урожая одного года, который указывается на этикетке. Колейта может созревать в бочке 20 и более лет, их характеризует чистый золотистый, почти янтарный, цвет, элегантный и тонкий аромат и вкус. 

Винтажи или года урожая винограда оцениваются они по девятибальной шкале, где 8 является оценкой очень хорошего года,ноль, соответственно, очень плохого года. На 8 баллов в ХХ-ХХI веках не оценили ни один год. К годам с оценкой 7 баллов относятся в ХХ веке: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. В 6 баллов оцениваются 1900, 1904, 1909, 1917, 1920, 1922, 1924, 1931, 1934, 1938, 1942, 1945, 1946, 1947, 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 и 1985 года. 

• Белый портвейн (vinho de Porto branco) производится исключительно из белых сортов винограда и выдерживается в огромных дубовых бочках (чанах) объёмом 20.000 и более литров. Типичные белые портвейны — это молодые вина с выраженным фруктовым вкусом. Они являются единственным типом портвейна, официально отличающимся по содержанию сахара: производятся сухие, полусухие и сладкие белые портвейны. Следует отметить, что это вино по своей природе обязательно содержит определённое, пусть и малое, количество сахара, поэтому даже "сухие белые", строго говоря, абсолютно сухими не являются.

• Белый портвейн Ла́грима (порт. lágrima — слеза) — самый сладкий из всех португальских портвейнов. На этикетке приводится его полная характеристика: сорт, компания-производитель, логотип компании. Внизу обозначено содержание алкоголя. На задней стороне — краткое описание нюансов, относящихся к этому конкретному сорту: к примеру, Лагриму пьют только охлаждённой. Год указывается только на винтажных портвейнах или на портвейнах LBV (Late Bottled Vintage). Все остальные сорта получают путём купажа, то есть смешения вин одного или нескольких урожаев.

• Ruby - это молодые купажированные красные портвейны, выдержанные минимальный положенный срок в дубовых бочках перед бутилированием, названные так за свой яркий глубокий рубиновый цвет. За счёт минимального технологического вмешательства портвейн сохраняет первоначальный стиль, сочный, мощный и фруктовый характер. Развивается в бутылке после разлива. 

• Late Bottled Vintage (LBV)  — это портвейн, произведённый из винограда одного года урожая и выдерживаемый в дубовой бочке от 3 до 6 лет перед бутилированием. Характер LBV более пряный, густой и сложный в ароматике. Имеет потенциал для развития в бутылке.