Беглый взгляд на вина Кипра. Часть 3, дегустационные заметки, окончание

Вино Кипра. Дегустационные заметки. Часть 3, посвященная дегустации красных и сладких вин.

Винодельня Бен Хаим

Винодельня была основана в 1998 году. Объем производства - около 50 000 бутылок ежегодно. Винодельня расположена в самом центре страны, в городе Рамат А-Шарон. Часть работы по производству вина осуществляется на севере, в Кфар Шамай (с 2011 г.), неподалеку от горы Мерон. Здесь же, на отрогах горы Мерон расположены и виноградники. 

Центр приёма посетителей  винодельни и основная её часть расположены в комплексе "Ярок Исраэли" (зелёный Израиль) по адресу  улица а-сараф 1, город Рамат а-Шарон. Проезд со стороны перекрестка а-Ярок (5-ое шоссе и дорога номер 482). На въезде в Рамат а-Шарон на первом перекрестке (светофоре) повернуть налево (на запад, в сторону моря). 

Часы работы: в рабочие дни (с воскресенья до четверга) - с 10:00 до 16:00, по пятницам с 10:00 до 14:00. В субботу центр не работает. 

Групповой портрет семьи Бен-Хаим,  владельцев винодельни. Крайний справа - Ияль, главный винодел

Такой вот скромный плакатик:

Со времён своего хабадного детства я неравнодушен к этим цифрам. 770 по бех-хаимовски:

Ле-Хаим!

Бонус: Харлей-Дэвидсон Ияля:

Винодельня Ияль

Винодельня Ияль расположена в посёлке Гиват Нили в долине (эмек) Алона. Семейная винодельня бутик. Основана в 2008 году. Основатель и винодел - Ияль Охаён. Для изготовления вина используется виноград собранный с семейных виноградников, расположенных вокруг посёлка. 

На семейных виноградниках выращивают традиционные сорта винограда: мерло, каберне совиньон, шираз и кариньян. За разные годы вина винодельни отмечены медалями выставок Терравино и Эшколь-захав.

В этом году Ияль бутылировал свой первый пинотаж.

Начиная с 2009 года винодельня производит кошерные вина.

Неподалёку от винодельни расположен центр посещений винодельни. Настоящим украшением центра является деревянная мебель, собственноручно изготовленная  Иялем. Центр посещений открыт и в выходные дни (по предварительной договоренности). 

Адрес: посёлок Гиват Нили, эмек Алона

Телефон: 04-6488826, 057-7744135

Эл.почта: eyalwinery@gmail.com

Винодельня Алиготе

Винодельня Алиготе расположена в районе долины Хефер (на иврите - Эмек Хефер), в посёлке Ган Йошия. Винодельня находится на участке Батьи и Цвики Панти. Цвика - винодел в третьем поколении, его дедушка начинал промышленное изготовление вина в Румынии в 40-ых годах. Именно в память о нём назвал Цвика свою винодельню "Алиготе".

Справка: Алиготе (фр. Aligoté) - технический (винный) сорт белого винограда. Выведен во Франции,  в Бургундии более 300 лет тому назад.  Ягоды жёлто-зеленоватого цвета с темно-коричневыми точками.  Получил распространение в Восточной Европе - в Болгарии, Румынии, Украине, Молдавии. В Бургундии на посадки Алиготе приходится примерно 6 %. Алиготе идет и на изготовление монокупажных вин, и для блендирования с другими сортами. Вина из алиготе обычно пьют молодыми, у этого сорта не велика способность к выдержке.

Цвика вспоминал в разговоре с нами, как ребёнком вместе с отцом ездил в Зихрон Яков, где они закупали остатки с виноградников. "У отца не было средств, чтобы покупать элитный виноград для вина, так мы скупали по дешевке остатки с виноградников. Был один человек, который собирал пару-тройку мешков, а отец давал ему 50 или 100 лир...". 

Ещё из семейных преданий - "...когда наша семья приехала (в Израиле говорят "совершила алию", от ивритского слова "алия", буквально - подняться) из Румынии в самом конце сороковых, дед привез с собой винный пресс. И мой отец использовал его, и до сих пор в нашей винодельне мы используем его в работе. Я только деревянные накладки заменил на нём", говорит Цвика. Вы можете видеть этот пресс на верхнем снимке, у входа в винодельню.

В 2003 году Цвика завершил строительство своей винодельни. Это и стало официальной датой её  рождения.

Своих виноградников у "Алиготе" практически нет, да и невозможно в теплой болотистой долине Хефер растить технические сорта винограда, они здесь "угорают".  Для производства вина закупается виноград с различных терруаров страны - из Верхней Галилеи, долины Элла (Эмек Элла на иврите) и Негева. Объём производства вина - около 5 тысяч бутылок в год. 

Поскольку за последние годы у винодельни построились хорошие твердые связи с виноградарями, то теперь уже Цвика имеет возможность не только закупать урожай с одних и тех же виноградников, но даже брать ягоды с определённых делянок и рядков, а также участвовать в принятии решений в самом ходе выращивания винограда. Есть у Цвики планы развить эти партнерские связи до логического конца, то есть фактически стать совладельцем этих  виноградников.

Интересно, что Цвика зачастую делает монокупажное формально вино, т.е. вино состоящее из одного и того же сорта винограда, но создаёт бленд по терруарам, добавляя, например, к винограду вырасшему в долине Элла, виноград того же сорта, но выращенный в Верхней Галилеи. Стены винодельни украшают многочисленные дипломы и свидетельства, медали и призы различных престижных винных выставок и конкурсов.

В винодельне существует центр посетителей с выходом в сад, где возможно организовать встречи, дегустации вина и торжественные события (группы до 25 человек).

Нам удалось продегустировать следующие вина: Мускатель Амбургер [Muscatel Hamburger] с небольшой добавкой Шардоне; Шираз 2009; Мерло 2009; Санджовезе 2010 (единственное вино типа single vineyard винодельни) - Цвика уже 11 лет подряд использует виноград Санджовезе с одного и того же виноградника и даже тех же самых рядов. Кроме того, Цвика дал нам возможность попробовать вино вино, уже почти созревшее  (около двух лет выдержки в бочке) и ждущее бутылирования - Петит Вердо и Шираз из бочки. 

Должен заметить, что бочковая дегустация обладает какой-то потрясающей романтикой и к такому вину лично я отношусь значительно снисходительнее, чем к бутылированному.

У "Алиготе" также есть свои сопутствующие продукты - десертное вино типа порто, бренди и, внимание, джинджер-граппа. Лично я устоять против обаяния этой граппы не смог и купил себе бутылочку домой, вместе с бутылками мерло и санджовезе. Думаю, наши друзья вскоре оценят эту граппу по достоинству!

Винодельня Цафририм

Недавно в выходные дни мы с компанией друзей сумели навестить винодельню Цафририм и познакомиться с её гостеприимными хозяевами - Лори и Шайке Лендер и их четырьмя сыновьями.

Винодельня эта - то, что у нас в Израиле принято называть "йекев-бутик" - небольшая, как правило, семейная винодельня. Расположена она водноимённом посёлке, что находится по 38-му шоссе как раз напротив Ли-она (где, напомню, мы были до этого в гостях в винодельне Сригим). Местечко это расположено в отрогах Иудейских гор, неподалёку от библейской долины Елла (это то самое место, где молодой Давид победил грозного Голиафа, убив его камнем из пращи).

Годовое производство Цафририм - около пяти тысяч бутылок в год. Винодельня существует с 2004 года. Как и многие небольшие винодельни, Цафририм находится, что называется, "в доме", то есть расположена прямо на семейном участке.

Археологи по образованию, Лори и Шайке стараются сочитать в своей работе традиции "старого мира" (в области виноделия) с новыми современными технологиями. Они рассказывают о том, что три тысячи лет назад этот регион уже был центром винокультуры. Шайке рассказывал, что археологи нашли в раскопках "следы" настоящего производства керамической посуды, явно использовавшейся для хранения и транспортировки вина.

Лори Лендер

Шайке


Мы с друзьями дегустировали вино Адуллам 2010 и 2011 годов - классический бордолеский бленд из каберне савиньон (КС) 64%, мерло 32% и каберне фран 4%, вино выдержанное год в бочках из французского дуба. А также два вина более высокого уровня - Лавнин и Патом.

Лавнин - это бленд сира 40%, КС 33% и 27% пети сира, выдержанное 15 месяцев в бочках. А Патом - более благородный бленд 70% сира и 30% КС (и 16 месяцев выдержки в бочках). Рецензии на вина публикуются отдельно, замечу лишь, что мы купили себе домой оба вина - и Лавнин, и Патом.


Лори объясняет нам свою философию:

Открыто для посещений: пятница и суббота с 11:00 до 16:00, в середине недели - по предварительной договоренности. От себя добавлю - всегда есть смысл позвонить заранее и договориться о визите. Языки общения: английский, иврит.

-- вас тут много, а я - один! - кот тоже один из хозяев ;)

Благодарный слушатель (наш друг Йосеф):

Aдрес винодельни: мошав Цафририм [Moshav Tzafririm], мешек 48, район Эмек hа-Елла, индекс 99830

• координаты для GPS: 31.678511, 34.942703, 
• Waze: יקב צפרירים
• телефоны: 052-4493042, 052-4284329
• email: lenderis@gmail.com

Web:

• http://www.goisrael.com/Tourism_Eng/Tourist%20Information/attractions/Pages/Zafririm%20Winery%20.aspx

• http://www.sabresim.co.il/en/node/2278/tzafririm-winery

Винодельня "Гат Шомрон" - Gat Shomron Winery

В минувшую пятницу нам удалось посетить винодельню "Гат Шомрон" в Карней Шомрон и познакомиться с Авигдором Шароном и Лиором Нахумом. Лиор, мастер-винодел, отвечающий за линейку новых вин винодельни, провёл очень интересную экскурсию. 

Естественно, она сопровождалась дегустацией вин. Винодельня Гат Шомрон работает с 2002 года. Сегодня здесь производят около 30 тыс. бутылок в год. Вина здесь делают из виноградников из Галилеи, Эмек (долины) Элла и Шомрона (Самарии). Самарийские виноградники расположены в районе har Браха и Шило. 

Приоритетное направление винодельни - аристократические вина, эксклюзивные и резервные. Лиор специализируется на производстве уникальных вин - односортовых вин (из винограда одного сорта, другой термин - моносепажные вина) по принципу single vineyard. Многие вина делаются без добавки "ручных" дрожжей. А выдерживаются в бочках подолгу, от 20 до 36 месяцев.

После обстоятельного разговора и дегустаций мы совершили и небольшую экскурсию по живописным окрестностям.

Shirel Natalia Munin 

сфотографировала Лиора с большой "сувенирной" бутылкой, двойным или даже тройным магнумом.

Магнум — использующаяся во Франции единица ёмкости шампанской бутылки, равная полутора литрам. В производстве шампанского французы помимо обычной, классической (0,75 л или половинный магнум) применяют еще несколько видов бутылок различной емкости:

• * Magnum (Магнум) — 1,5 литра;
• ** Jeroboam (Жеробоам) — два магнума, то есть 3 литра;
• *** Rehoboam (Реобоам) — три магнума, то есть 4,5 литра;
• **** Mathusalem (Матузалем) — четыре магнума, то есть 6 литров;
• ****** Salmanazar (Сальманазар) — шесть магнумов, то есть 9 литров;
• ******** Balthazar (Бальтазар) — восемь магнумов, 12 литров;
• ********** Nabuсhodonosor (Навуходоносор) — десять магнумов, 15 литров. (в настоящее время уже практически не выпускаются).

Наиболее распространенными являются половинный магнум (классическая бутылка), магнум, жеробоам и реобоам. Два последних используются в качестве бутылок сувенирного образца и фигурируют на больших общественных мероприятиях или в качестве представительских подарков.

Естественным образом, практически все вина йекева (винзавода) "Гат Шомрон" основаны на терруаре Самарии (Шомрона). Например, виноградники сорта Мерло расположены в районе горы Браха (hар Браха), виноградники Каберне Совиньон, Шираз и Петит Вердо - в районе Шило. 

1. Первое вино, которое мы дегустировали с Лиором, было Петит Вердо 100% урожая 2012 года. Это было ещё зреющее вино, Лиор набирал его пипеткой прямо из бочки. Вино хорошего яркого чистого цвета. Выраженные фруктовые ароматы. Описанный в литературе запах карандашной стружки я не почувствовал. А вот банан присутствовал. И немного - свежая кожа. Танины ещё не заполировались, бочка ещё в процессе работы. Кстати, Лиор рассказал, что они предпочитают бочки только французской фирмы Радо (Radouх). Вино с потенциалом и большими обещаниями. Очевидно, будет готово через год-полтора.

2. Затем мы дегустировали Шираз 100% тоже урожая 2012 и тоже ещё в процессе работы, прямо из бочки. Это вино также ферментировалось с естественными дрожжами, т.е. без добавления "ручных" дрожжей. И не фильтруется. У этого вина намного более тёмный цвет, густой, близкий к цвету предзакатного грозового облака. Вино уже почти оформившееся. Определённо чувствуются выраженные танины. Тёмные ягоды, чёрно-перечные нотки. Долгий акцентированный финиш. Вот-вот будет типичный Шираз Нового света, напоминающий американский штат Вашингтон или долину Баросса южной Австралии. Кстати, Шираз - это второй сорт (вместе с Мерло), на котором происходит чёткое разделение подходов виноделов старого и нового света.

3. Следующим у нас было Мерло 100% урожая 2011. Это уже готовое вино, из бутылки. Хотя и бутилировано всего неделю назад. Вино потрясающее. Чистый темно-рубиновый цвет, насыщенный аромат. Густой чернослив, немного подлесок. Нотки жжёного сахара. Круглые танины. Высокий алкоголь 15.6% (что абсолютно не характерно для мерло). Полнотелое сбалансированное вино. на мой взгляд, можно пить сейчас, а лучше подождать 3-5, до 8-10 лет. Смело рекомендую купить это вино, если у вас будет возможность.

4. Вино пока ещё без названия, Late Harvest Red, или, как назвал его Лиор - Amarone-style. Винтаж 2010. Бленд Каберне Совиньон и Шираз. Настоящий late harvest, поздний сбор винограда. Виноград был почти заизюмлен. Алкоголь 16.8%. Сладкое и густое. По формальному определению - semi-dry, полусладкое вино. Дорогое (240 шекелей), но очень интересное. Мы приобрели бутылку домой для какого-нибудь особенного случая.

5. Десертное вино типа айсвайн Iced Wine 24K. Вайонер. Очень ароматное вино, белые тропические фрукты, дыня, цитрусовая нотка. Цвет, по образному выражению моей спутницы жизни (tm) - расплавленное золото. Отгадайте кому в подарок было приобретено это вино. Особенно если учесть, что посетили мы винодельню как раз в канун 8-го марта!