Зеркало сайта vino2rs.com: поездки по винодельням и виноградникам, частные и публичные дегустации вина. Групповые покупки вина по специальным ценам. Энотуризм и энокультура.
В статье Кьянти, Тоскана мы перечислили значимые винные регионы и вина Тосканы. Oдно из них - Брунелло. Брунелло из Монтальчино. Совсем как Труффальдино из Бергамо.
"Brunello di Montalcino — Брунелло ди Монтальчино — ставшее культовым вино из винограда Брунелло, который является клоном санджовезе (санджовезе гроссо), выращенного в окрестностях холма и города Монтальчино".
(c) Photo Consorzio del Vino Brunello di Montalcino
Монтальчино
Монтальчино - небольшой провинциальный городок. Расположен он в провинции Сиена в Тоскане. В сорока километрах к югу от города Сиена. Находится он, пожалуй, в самом центре Италии. И уж точно - в самом сердце Тосканы.
Городок живописно раскинулся на холме, возвышающемся над всей округой. Высота холма - 567 метров (Википедия). Население городка - 5 тысяч человек. По статистическим данным 2017 года - 5056. С 2004 года Монтальчино включен в список объектов всемирного наследия ЮНЕСКО.
По данным трипэдвайзера в городе и в непосредственной близости к нему расположены 67 виноделен, 17 достопримечательностей, достойных посещения, и 76 ресторанов и энотек.
Говорят, что городок практически не изменился с 16 века. Когда вы приезжаете в него, то вам открывается великолепное зрелище. Красивые солнечные разноцветные холмы. Живописные оливковые рощи. Древние могучие дубы. Облака, лениво уснувшие на вершинах холмов, а иногда и в распадках между ними. Ленты дорог, опоясывающие сам городок и окрестности.
И конечно же ровные ряды виноградников, выстроившиеся по склонам, как новобранцы на плацу в ожидании начала церемонии принятия присяги. Офицерами тут и сям возвышаются кипарисы на вершинах холмов..
История
Вино Брунелло ди Монтальчино начинает свою историю примерно с середины XIX века. Мы знаем, что делается оно из местного сорта винограда, который так и называется Брунелло. Или еще Брунеллино. Он был идентифицирован как клон сорта Санджовезе. Из него получается восхитительное и ценное вино. Оно может выдерживаться годами.
Известно, что во второй половине 19 века классификационный совет по винограду из Сиены опубликовал отчет о конкретном вине Брунелло урожая 1843 года, которое выдерживали в течение 32 года. В отчете говорится, что вино прекрасно сохранилось, и проявило все типичные сортовые признаки и качества. Которые не пропали за такое долгое время хранения.
Отцом-основателем вина считается Клементе Санти. Он первым отказался от традиционных купажей кьянти, в которых смешивали санджовезе с другими местными сортами, такими как канайоло и колорино. И стал производить вино моносортовое, на 100% из сорта санджовезе. Брунелло, как его здесь называли.
Его вино урожая 1865 года получило сначала медаль местного аграрного комитета. А затем и большое международное признание. На различных европейских выставках и фестивалях оно признавалось одним из лучших.
Однако еще долго Брунелло оставалось вином престижным, но малоизвестным широкой публике. О нем знала элита, небольшое количество ценителей, да местные любители. И только во второй половине XX века, почти через 100 лет, это вино обрело международную славу. И превратилось в широко известный символ итальянского виноделия.
Винный регион
Как мы уже сказали выше, территория, на которой можно производить вино Брунелло ограничена историческими границами муниципалитета. Площадь этой территории 24 тысячи гектаров. На карте она представляет из себя почти квадрат, ограниченный реками Омброне, Ассо и Орчия. БОльшая часть этой территории занята лесами. Еще часть - разными сельскохозяйственными культурами. И лишь 15% ее использовано под виноградники.
Общая площадь виноградников региона составляет примерно 3500 га. Из них под вина Брунелло (Brunello di Montalcino DOCG) - 2100 га. Под вина Rosso di Montalcino DOC - 510 га, под вина Moscadello di Montalcino DOC - 50 га и под вина Sant’Antimo DOC - 480 га. Под другие сорта винограда приходится еще 360 га.
Почвы этого региона неоднородны, поскольку сформировались в различные геологические эпохи. Немного упрощая можно сказать, что низкие участки характеризуются рыхлыми почвами. А по мере продвижения вверх по холму почва становится более плотной. На вершине она содержит значительное количество обломков разложения мергелей и известняков.
На странице консорциума производителей Брунелло мы насчитали 206 виноделен, членов консорциума. Что означает, что существует более двух сотен производителей этого вина. При этом в правилах производства вина Брунелло строго определены пределы этого винного региона. Исторические границы муниципалитета Монтальчино. И ни на метр больше!
Карта винного региона Брунелло ди Монтальчино
Климат
Монтальчино удален на 40 км от моря и на 100 км от Апеннин. Расположение региона - между морем и горами. С юга от непогоды регион защищен горой Амиата высотой 1740 м. Климат здесь средиземноморский. Большая часть осадков выпадает весной и поздней осенью. Среднегодовое количество осадков - 700 мм.
Во время периода созревания винограда стоит преимущественно мягкая ясная погода. Что и обеспечивает равномерное и постепенное развитие ягод. И позволяет им достичь полной зрелости к моменту сбора урожая.
Холмистая местность приводит к тому, что виноградники разбросаны по склонам с различной солнечной экспозицией. Да и отличаются по высоте расположения.Самые высокие находятся на отметке 650 метров над уровнем моря. А самые низкие - 120 метров.
Различия в почвах, экспозиции и высоте приводят к разнообразию микротерруаров. И разнообразию производимых в регионе вин. Которые с одной стороны имеют общие характерные черты. С другой, различаются и у разных виноделен-производителей, и по происхождению с разных виноградников.
Консорциум
Консорциум производителей "Consorzio del Vino Brunello di Montalcino" был создан 1967 году. Сразу после создания апеласьона DOC Brunello. Po opredeleniju jeto - свободная ассоциация виноделов. Цель консорциума - защита торговой марки и вина и его коммерческое продвижение. Консорциум организует соответсвующие мероприятия в Италии и за ее рубежами. В том числе, самоый большой фестиваль вин Брунелло "Benvenuto Brunello", который в эти дни, в феврале 2019 проводится уже в 25-ый раз.
Правила Брунелло
Брунелло ди Монтальчино - это зона DOCG. Что является сокращением итальянского термина Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Это переводится как "нименование контролируемое и гарантированное по происхождению". Или "апеласьон", на винодельческом сленге.
Квалификацию DOCG Брунелло получило указом Президента республики Италия в 1980 году. Первым, кстати, из всех итальянских вин. ПОследнее уточнение и изменение правил было в Декрете от 19 мая 1998 года:
Виноград: 100% санджовезе из окрестностей Монтальчино, известный также как Брунелло из Монтальчино
Максимальная урожайность винограда: 80 центнеров с гектара
Соотношение урожая винограда к вину: 68%
Минимальная выдержка в дубовых бочках: 2 года
Минимальная выдержка в бутылках: 4 месяца (6 месяцев для резервного вина )
Минимальное содержание алкоголя: 12,5% по объему
Минимальная общая кислотность: 5 г / л
Разлив (бутылирование) можно производить только с производственной площади винодельни
На рынок вино может выходить только через 5 лет после года урожая (6 лет для резервного вина)
Бутылирование разрешенo только в стандартные "бордоские" бутылки
Заключение
Брунелло ди Монтальчино входит в тройку трех самых популярных итальянских вин в мире, тройку "великих Б" итальянского виноделия. Это Бароло, Барбареско и Брунелло. Без лишнего пафоса можно сказать, что Брунелло - это одно из лучших вин мира.
Приглашаем вас, дорогой читатель, принять участие в нашем винном туре в Тоскану и посетить Монтальчино вместе с нами. И приглашаем разделить нашу любовь и восхищение этим вином.
Третья статья из цикла, описывающего двадцать классических блендов. Первые две были посвящены семи классическим французским ассембляжам. В первой статье мы говорили о Шатонеф дю Пап из Южной части долины Роны, и красном и белом блендах Бордо. Во второй статье мы рассматривали четыре других французских классическин бленда: красный и белый бургундские и красный и белый ронские. Сегодня мы рассмотрим классические итальянские бленды.
1. Soave Veneto
Вино Соаве - сухое белое итальянское вино из региона Венето, восточнее города Верона. Контроль качества вина - DOC и DOCG, зоны: Соаве, Соаве Классико и Соаве Супериоре. Состав бленда: на основе сорта Гарганега, содержание которого должно составлять более 70-75%. Другие сорта - Треббьяно ди Соаве (Вердиккио), Шардоне, Пино Бьянко и др. Кроме сухих вин Соаве, производятся игристое вино Соаве Спуманте, а также десертные (сладкие) вина речётто late harvest. С 1998 году Пассито Речётто выделено в отдельный DOCG Соаве ди Речиото Классико.
2. Вальполичело
Торгово-экономический регион Венето расположен на северо-востоке Италии. Слева от него, на западе, расположены Ломбардия, Милан и Пьемонт. Самой восточной точкой Венето является знаменитая Венеция. Венеция, находится на востоке Венето, так на востоке, что восточнее уже некуда. Только башмачок Венеции расположен на суше, в местечке под названием Местро. А сама Венеция, как дама, гулявшая по пляжу, да и увлёкшаяся, вся ушла в море. И в море она живёт полной жизнью, наслаждается, тратит и потребляет. А все остальное Венето производит то, что Венеция потребляет. Промышленной столицей Венето является город Верона.
На самом западе региона Венето расположено озеро Гарда. По этому озеру проходит граница между Венето и Ломбардией. Между Вероной и озером - всего чуть больше тридцати километров. Горная гряда, пологие холмы и небольшие горки. Называется это место - Вальполичелла, или долина тысячи (множества) погребов, Val poli cellae. Винных, понятное дело! Здесь, на этих холмах и горках, выращивают несколько сортов винограда, которые используют для создания красных вин. Основным является корвина, его доля в винах вальполичелла может составлять от половины от 70 до 90-95%. К корвине добавляют рондинеллу, росиньолу, неграру - местные сорта винограда.
Самое простое столовое вино, из производимых здесь, так и называется, Вальполичелла (Valpolicella). Бутылку такого вина можно купить в районе озера Гарда за цену в 2-3 евро. Не в туристических магазинах, конечно. Это вино обычно не выдерживают в бочках, а разливают уже весной и пьют молодым. Вино посложнее и получше называется Вальполичелла Классико (Valpolicella Classico). Это хорошее добротное столовое вино с выраженным концентрированным ароматом. Для праздничного ужина это вино будет все ещё простовато, а вот для сопровождения повседневной трапезы оно будет в самый раз. Его мозгут выдерживать полгода или даже до года в дубовых бочках. Вальполичелла Классико Супериоре (Superiore) - это ещё бoлее сложное вино. Классико супериое, как правило, уже полнотелое, интересное и хорошо структурированное вино. Оно не такое кислотное, как два предыдущих. В нём ощутимы тёмные ягоды и ванильные нотки. Супериоре обязательно выдерживается не менее года в дубовых бочках.
Речото и Амароне - это два вида вина, венчающие пирамиду местных вин. Это те самые вина, которые принесли известность всему региону. Речото представляет собой красное сладкое десертное вино, а Амароне – сухое. Название "Речото" происходит от слова orecchio, ухо, по итальянски. Так называют верхнюю часть виноградной грозди. После сбора эти "уши" отделяются от остальной части грозди. Они, как самые сладкие, идут на производство речото. Остальные части - на ординарное вино, вальполичелло, про которое мы только что говорили выше. "Уши" впоследствии подсушивают на соломенных матах и только после этого давят на прессе. А дальше - обычная ферментация. Благодаря этой технологии получается уникальное, очень богатое сладкое вино. В его аромате – тона пряной вишни, фиалки, ириса, меда, а цвет вина напоминает спелый гранат. Лучшее речото обладает потрясающим балансом сладости и кислотности во вкусе. Это вино обычно долго выдерживают в бочках, постоянно уточняя и усиливая его вкус и аромат.
Амароне. Технология его производства практически идентична Речото. С той лишь разницей, что процесс ферментации (брожения) занимает ещё больше времени. Да и выдержка - Амароне принято выдерживать в дубовых бочках не менее 2-4 лет. Это придает вину полнотелость, мощную танинную структуру, насыщенный вкус с тонами шоколада, инжира, вишни и чернослива. Есть еще две особенности Речото и Амароне, о которых необходимо упомянуть. Во-первых, это высокое содержание алкоголя, около 15%, а иногда и до 17%. А, во-вторых, цена. Такая сложная и длительная технология производства обуславливает небольшой выход поистине качественного вина, которое уже никак не может быть дешевым. Начальная цена этих вин - 15-20 евро за бутылку.
В 1964 году торговый дом Masi запатентовал еще более сложную систему производства вина – рипассо (Ripasso). Это слово означает "второй проход". Идея здесь заключается в дополнительной (повторной) ферментации – подсушенный виноград добавляют в уже перебродивший при приготовлении амароне, первичный виноматериал (сусло). В результе повышается уровень насыщенности и интенсивности. Вино становится более комплексным и богатым. То есть, создаётся как бы на самом деле второй проход для виноматериала. Примеру Masi последовали и многие другие производители. Сейчас метод рипассо используют около сотни компаний и для таких вин существует отдельная классификация Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso DOC). Рипассо принято называть "младшим братом" Амароне. Главное его достоинство - цена. Oно примерно в два раза дешевле Амароне. Персонально моими любимыми рипассо являются, конечно же, Маси, Томасси, Руффино и Сесилия Берето. Кстати, у Маси есть своего рода никнэйм (прозвище) в оэнофильном мире - "мистер Амароне".
Справка: Виноград Corvina Veronese (Корвина Веронезе) - красный итальянский сорт винограда, являющийся основой многих красных вин, производимых в окрестностях Вероны. Созревает довольно поздно, качество вин сильно зависит от урожайности. В целом вина яркого светло-красного цвета, легкой и средней полноты, отличаются приятной терпкостью, живым и мягким вкусом, в аромате тона красных ягод, цветов и легкий тон миндаля. В одиночку как правило не дает сортовые вина, обычно ее купажируют с другими местными сортами, чаще всего с Молинарой и Рондинеллой, с Неграрой. Таким образом делают популярные вина Бардолино и Вальполичелла, в т.ч. Речото, Амароне и Рипассо делла Вальполичелла.
3. Санджовезе, Кьянти и Super Tuscan
Санджовезе - сорт итальянского красного технического (винного) винограда, название которого происходит от латинского sanguis Jovis, кровь Юпитера. Распространен в основном в центральной Италии, особенно в Тоскании. Известен как основной компонент вин Кьянти, а также Карминьяно, Вино Нобиле ди Монтепульчиано, Брунелло ди Монтальчино, Россо ди Монтальчино и других. Существует чуть больше десятка видов санджовезе, из которых наиболее уважаемым считаются Брунелло и Санджовезе гроссо. Этот сорт привносит в ассамбляж немного пряный аромат фруктов и земляники, а после выдержки в бочках добавляются животные тона и даже некий дегтярный оттенок.
Кьянти (итал. Chianti) — сухое красное вино, производимое в регионе Тоскана, в облести между городами Флоренция и Сьенна. Это бленд на основе винограда сорта Санджовезе (не менее 70%). Кьянти имеет контроль качества (название), контролируемое по происхождению — Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).
Внутри области Кьянти выделяется подрегион Кьянти Классико. Вина этой небольшой территории обладают правом на специальный торговый знак - чёрный петух.
Вино Брунеелло ди Монтальчино (итал. Brunello di Montalcino) — знаменитое итальянское красное сухое вино, также производимое в регионе Тоскана, и также имеющее региональную категорию качества названия, контролируемого и гарантируемого по происхождению — Brunello di Montalcino Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Санджовезе сильно подвержен мутациям, по этой типологии его часто сравнивают с пино нуар. Виноградники санджиовезе этого DOCG расположены в сорока километрах южнее города Сиена, в предместье города Монтальчино. Этот клон получил местное название брунелло, или санджовезе гроссо, потому, что ягоды у него достаточно крупные, крупнее обычного. Гроздь же брунелло отличается меньшим размером и потому ягоды вызревают лучше. Как результат, лоза даёт меньше плодов, что обеспечивает более высокое качество веществ, позволяющих вину гармонично развиваться.
Технические параметры: обязательная выдержка - 2 года в дубовых бочках и 4 месяца в бутылке (6 месяцев для вин категории Резерва). Минимальный уровень содержания алкоголя: 12,5 %, минимальная кислотность: 5г/литр. Обязательно бутилирование на месте производства. Поступление в продажу не ранее, чем через 5 лет после сбора урожая (6 лет для Brunello di Montalcino Riserva). Упаковка: вино может быть розлито только в бутылку бордосского типа. Цвет: от насыщенного рубинового до тёмно-бордового. Вкус: суховатый, тёплый, гармоничный с выраженными танинами. Принято пить из бокалов бургундского типа.
Начиная примерно с семидесятых-восьмидесятых годов прошлого века стали появляться тосканские винодельческие инновации, при которых санджовезе ассемблируется с неитальянскими (французскими) сортами, такими как классические каберне совиньон, мерло, сира и каберне фран. Такие вина, принято собирательно называть "супертосканскими". На них не существует контроля качества по происхождению, что однако, не мешает этим винам пользоваться успехом у публики.
Цвет темно-красный, плотный, однородный. Аромат концентрированный, темные ягоды, низкие басовые ноты. По мере раскрытия аромат ослабляется. Вкус очень спелая черная вишня и выраженный чёрный перец. Танины не очень заметные. Вкус элегантный и бархатный. Финиш убедительный с приятной аристократической горечью.
Внимание для тех, кто знает и любит итальянские вина: кьянти в стиле рипассо! Примерная цена в Израиле- 50 шекелей за бутылку.
