Бордоские вина или революция в Бордо

Бордоские вина - это икона виноделия. Традиции и незыблемость. Классификация, шутка сказать, с 1855 года! Более полутора сотен лет назд. 164, если хотите точности! И вдруг руководство апеласьона разрешило работу в Бордо с новыми сортами винограда...

Дегустация 16 октября 2014 - каберне совиньон и классические бленды

Каберне совиньон, пожалуй,  самый распространенный сорт винограда и встречается практически во всех винодельческих регионах мира. Его родина - Бордо во Франции и там он используется для изготовления знаменитых бордосских вин, которые представляют собой бленды (купажи), то есть смеси различных сортов - каберне совиньон, мерло, каберне фран и других. В противоположность так называемому Старому Свету, в Новом свете - в обеих Америках, Южной Африке, Австралии и Новой Зеландии, и у нас в Израиле, Каберне совиньон не только используют в блендах, но и делают так называемое монокупажное вино. Вино из сорта Каберне Совиньон. Вино, содержание Каберне совиньон в котором составляет не менее 85%.

Наташа на сборе урожая Каберне Совиньон 2014. Винодельня Гваот, виноградник 3 резерв 

Что касается нашей страны, то можно сказать, что есть несколько виноделен в стране, добившихся очень хороших результатов и высоких оценок у знаменитых винных критиков. Так например, очень высокой оценкой было отмечено вино Гран Вин винодельни Домейн де Кастель из Иудейских гор - бленд Бордоского типа. Великолепные бленды Limited Edition винодельни Кармель, вино Нобиле Флам, Макура винодельни Амфора, вино винодельни Ятир и другие. Монокупажные Каберне Совиньон мирового класса есть у виноделен Голанские высоты, Шато Голан, Маргалит, Амфора, Дальтон, Кло де Гат и других.

Каберне Совиньон - один из наиболее известных сортов винограда. Следовательно, он пожалуй является самым успешным и  в коммерческом смысле. Несмотря на относительно низкую урожайность, его легко выращивать, он достаточно устойчив к капризам климата, болезням и вредителям. Содержание кислоты почти не зависит от времени сбора урожая (в отличие от Шардоне).  Долгое созревание обеспечивает накопление в ягодах питательных элементов. Каберне Совиньон успешнее остальных сортов, потому что людям нравятся изготовленные из него вина, люди наслаждаются его букетом и вкусом.

Ягоды этого сорта имеют толстую кожицу, семена крупные, по отношению к объему мякоти. Поэтому Каберне Совиньон имеет высокое содержание танинов. И именно в этом заключается особенность этого сорта и вин из него, и вкусовых качеств, и цветовую гамму. Высокое содержание антоцианов в кожице даёт густую красивую окраску. Танины обеспечивают глубину и сложность вина. Именно высокое их содержание объясняет столь частое использование Каберне Совиньон для купажирования. На родине, в Бордо, его используют в ставшими классическими блендах с Мерло и каберне Фран, что даёт более округлое вино, в котором танины Каберне Совиньон смягчаются, более полнотелое, густое и в то же время увеличивается сложность вкусовой гаммы.

При вызревании в небольших дубовых бочках один-два года в вине из Каберне Совиньон добавляются обертона и нотки дуба. Небольшие бочки дороже, но у них больше площадь соприкосновения и больше экстрактивность. Вина насыщенные дубовыми фенолами не готовы к немедленному использованию. Они должны созреть в бутылке, иногда не одно десятилетие, чтобы долгая медленная полимеризация фенолов привела к округлению танинов, смягчению их, добавила сложные фруктовые ароматы, которые заменяют те, что были характерны для молодых вин. Метафора человеческой жизни, которую любят приводить зрелые люди! 

Основные органолептические параметры Каберне Совиньон

Доминантный фруктовый аромат в винах каберне Совиньон - запах черной смородины. Он близок запаху специй, особенно перца и даже смолы. Интересно, что происхождение аромата черной смородины до сих пор не имеет химического объяснения! Вторым по степени важности является травянистый цветочный запах, запах ассоциируемый с ароматом свежей травы. Некоторые считают его близким к аромату фиалки. Кроме этого в Каберне Совиньон принято обнаруживать следующие ароматы: гвоздика, лакрица, дым, хьюмидор.

Ароматы oсновные – фруктовые: аромат чёрных ягод - зрелая вишня, черная смородина, чернослив и ежевика.
Ароматы дополнительные – черный перец, табак, лакрица, ваниль и фиалка.
Танинность: Средняя++.
Кислотность: Средняя+.
Алкоголь: 13,5 – 15,5 %.
Выдержка: обычно – в бочках из французского дуба 9 – 18 месяцев.
Купажирование: Каберне Совиньон, как правило, входит в бленды Бордо, в итальянские супертосканские вина и вина испанского региона Приорат. А также - монокупажное вино.
Цвет: бордовый, тёмный, густой.
Тело: плотное, мощное, выше среднего.

Вина на дегустацию

1. Шато Бельвю 2012, AOC Бордо
2. Шато Бельроз, Резерв Мон-Калю, 2009, АОС Кот де Бордо
3. Эмек Элла Каберне совиньон - Мерло 2011
4. Коламбия Крест Гранд Естэйт Каберне Совиньон 2011
5. Дальтон Сингл Вайнярд Каберне совиньон 2011
6. Гуш Эцион "Эмек Браха" 2008
7. Цафририм Патом 2012
8. Монтес Альфа Каберне совиньон 2009

1. Шато Бельвю 2012, AOC Бордо

Регион: Бордо, Франция  

Виноград: 55% Мерло, 35% Каберне и 10% Мальбек
Тип: красное сухое
Цвет.бордовый глубокий, густо-красный
Алкоголь: 13.5%
Качество: Appellation d’Origine Controlee Bordeaux

Бельвю́ (фр. Belle Vue - прекрасный вид) название нескольких дворцов и поместий во Франции, в Берлине и Кассене (оба Германия), в Берне (Швейцария), в Квебек-Сити (Канада) и усадьба Ново-Знаменка на Петергофской дороге (Россия). Самый знаменитый Шато Бельвю — не сохранившийся загородный дворец XVIII века маркизы Помпадур. Находился на левом берегу Сены,  неподалёку от Мёдона, по дороге из Парижа в Версаль. Винодельня Шато Бельвю Château de Bellevue  http://www.chateaubelle-vue.com/ разположена в Бордо, в районе Сант-Эмильон гран-крю и славится своими винами четырехлетним Совиньон Гри (0.5 Га), двадцати-пяти-летним блендом на основе Мерло и сорокалетним(!) блендом на основе Каберне Совиньон. 

Однако у нас с вами на столе вино Шато Бельвю (Château Belevue), из замка, который нельзя назвать "no name", но он и не столь знаменитый. Этот замок расположен в самом сердце винного региона (правобережный терруар) Энтре-де-мер (между двух морей, фр.) в двух шагах от деревни Совите-де-Гиень (Sauvé terre de Guyenne, сохранённая, спасённая земля, фр.). Замок находится в собственности уже четвертого поколения семьи Рур (Roure). Виноградники (63 га) засажены сортами Каберне Совиньон (46%), Мерло (33%), Каберне Фран (15%) и Пти Вердо (6%). Почвы - глинистый известняк. Вино молодое, классическое бордо, с фруктовым ароматом и ярким вкусом

2. 2009 Château Belrose Reserve Mon Caillou

Регион: Франция, Бордо, 

Виноград: Мерло, Каберне Совиньон, Пти Вердо и Каберне Фран (точный состав не опубликован)
Тип: красное сухое
Цвет: рубиновый
Алкоголь: 13%
Качество: Appellation d’Origine Controlee Cotes de Bordeaux
Винтаж: 2009 год в Бордо считается легендарным и даже более удачным, чем 2008 в Израиле. Его называют "легендарным" годом.
Аромат: яркий фруктовый букет, с выраженными животными нотками
Вкус: плотное, мясистое вино, сбалансированные танины, оттенки красных и черных ягод, специй и животные тона
Особенности производства: после доставки винограда на винодельню и его сортировки проводится предферментационная мацерация для формирования яркого фруктового стиля вина. Ферментация в емкостях из нержавеющей стали длится 15 дней. После выдержки и легкой фильтрации вино разливается по бутылкам. Производитель предлагает пить с 2012 по 2014 г. 

Это те же производители, что и предыдущее вино. После того, как их вино Шато Бельвю Cuvée la Belarde 2009 имело потрясающий успех, они выпустили Шато Бельзроз точно такой же бленд с других виноградников. Старинный бордосский бленд с большим количеством темных ягод, черной смородины и ежевики с фруктами. Круглые танины. Вино мясистое и богатое. 

Примечание: суммарная рецензия - классический бордосский бленд, фруктовое с землянными тонами. Good value per money (VPM). WS, CT - 88

3. Эмек Элла Каберне совиньон - Мерло Everred 2011

Регион: Израиль, Иудейские горы
Виноград: 60% каберне совиньон, 40% мерло
Тип: красное сухое
Цвет: рубиновый
Алкоголь: 14.5%
Выдержка: 17 месяцев
Винтаж: 2011, один из самых удачных в Израиле
Аромат: красные спелые фрукты, намёк на ментол на финише
Вкус: полнотелое вино, сложный фруктовый вкус с округлыми, сбалансированными танинами

Эмек а-елла (Долина Элла - долина фисташек или дубов) расположена в Иудейских горах неподалёку от парка Британия. Из Торы (Библии) мы знаем (Шмуэль,17), что это место знаменитой битвы Давива и Голиафа. Царь Шмуэль (в русской транскрипции - Саул) и его армия стояли здесь лагерем в противоборстве с филистимлянами. Филистимлянин гигант Голиаф ежедневно вызывал иудеев на единоборство. Давид, младший сын Ессея, оказался в лагере, когда принес еду своим братьям. Услыхав насмешки Голиафа, он принял вызов. Однако, воинские доспехи оказались велики ему и были слишком тяжелы. Тогда он подобрал камень, вложил его в пращу и, испросив помощи у бога, выстрелил. Угодивший в висок гиганту камень убил Голиафа, бывшего явным фаворитом. 

Наискосок от библейского места раположен кибуц "путь а-Лямед-hей" (путь тридцати пяти, иврит), тоже история героизма, но уже более современного. Основанный в 1949 году киббуц назван в честь 35 бойцов, вышедших в январе 1948 из города Бейт-Шемеш, ушедших для снятия осады посёлка Гуш-Эцион. Они были окружены и погибли в жестоком сражении. Гуш-Эцион тогда освободить не удалось. Он был освобожден только в результате Шестидневной войны 1967 года. 

В киббуце и расположена винодельня "Виноградники долины Элла". Первые виноградники проекта были посажену в 1998 году, а первое вино было выпущено в 2002. Премиальные вина, серия VC - Vineyards Choice, начиная с 2004. Сейчас винодельня выпускает ~200 тыс. бутылок в год. 

4. Коламбия Крест Гранд Естэйт Каберне Совиньон 2011

Регион: Horse Heaven Hills, Columbia Crest, Вашингтон, США
Виноград: 96% Каберне Совиньон, 3% Мерло, 1% Каберне Фран
Мацерация: 6-10 дней на шкурках
Тип: красное сухое
Алкоголь: 13.5%
PH: 3.6
Общая кислотность: 5.9 г/л
Выдержка: 16 месяцев (треть - новых бочек)

В  Северной Америке штат Вашингтон – второй по величине винодельческий регион с очень хорошими почвами и климатическими условиями для выращивания винограда и производства вин. Расположеннай вдоль реки Колумбия в Восточном Вашингтоне, винодельня Коламбия Крест (местечко Paterson) была основана в небольшой долине на склонах холмов известных под названием "Холмы Лошадинного Рая" - Horse Heaven Hills  в 1983 году. Первые виноградники были высажены в 1978 году. 

Бордосские сорта отлично прижились в штате Вашингтон и ежегодно дают богатый урожай и отличное вино. За все эти годы в винодельне сменилось лишь три главных мастера-винодела. Сейчас винодельней руководит Хуан Муноз-Ока. В настоящее время все винодельни долины Коламбия Крест принадлежат корпорации Шато Сент-Мишель. Под брендом Коламбия Крест выпускаются линейки "Два вина" (Two Wines) - входная линейка, Grand Estates и Reserve  и H3 - Horse Heaven Hills. WS - 88. Потенциал: 8-10 лет.

5. Дальтон Каберне совиньон Сингл Вайнярд Мeрон  2011

Регион: Верхняя (Западная) Галилея, Израиль
Виноград: 100% Каберне Совиньон
Тип: красное сухое
Качество: Single Vineyard Meron
Алкоголь: 14.5%
PH: 3.57
Общая кислотность: 6.0 г/л
Выдержка: 8 месяцев
Винодел: Наама Соркин
Примечание производителя: ароматы эвкалипта и менты, бархатная текстура вкуса, полное тело, круглые танины и долгий фруктовый финиш

Винодельня  Дальтон была основана в 1995 году членами семьи Харуни, которые переехали в Израиль из Англии. Главный винодел - Наама Соркин, которая работает в винодельне с 2002 года. Винодельня входит в пятерку крупнейших винных заводов Израиля, ежегодное производство 1,2 миллиона бутылок. Виноградники расположены в районе Керен Бен Зимра - Дальтон - Эйн Зейтин, пожалуй, самом лучшем терруаре страны, с уникальным сочетанием почв и климатических условий и высотой 750-900 метров над уровнем моря.  Серия "Single Vineyard" - серия премиальных вин из специально отобранных ягод винограда, собранных с одного виноградника. 

На протяжении многих лет один виноградник, расположенный на юго-западном склоне горы Мерон на высоте около 700 метров над уровнем моря, последовательно зарекомендовал себя исключительным. Вино, сделанное из собранного здесь винограда, также получается исключительного качества. Время от времени винодельня Далтон выпускает ограниченным тиражом вина с этого виноградника как премиальное Каберне Совиньон Single Vineyarд. За несколько последних лет были выпущены вина урожая 2008 и 2011 годов. 

Виноград собирался выборочно с выбранных участков виноградника Мерон в сентябре 2011. Во время первичного брожения виноград был под прессом по несколько раз в день, для увеличения глубины цвета, усиления вкуса и обогащения вина. Перед завершением ферментации вино было отжато под прессом) и первый самотёк была отделен для производства премиального СВ. После этого происходила яблочно-молочная ферментация, а потом вино выдерживалось во французских дубовых бочках 8 месяцев. Затем вино было купажировано и бутилировано без фильтрации.

6. Гуш Эцион "Эмек Браха" 2008

Регион: Иудейские горы, Израиль
Виноград: 55% Мерло, 25% Каберне Совиньон, 20% Каберне Фран
Тип: красное сухое
Алкоголь: 14.3%
PH: 3.45
Общая кислотность: 6.0 г/л
Выдержка: бочка 20 месяцев
Винодел: Шрага Розенберг

Бoгатое, элегантное полнотелое вино классического бордосского бленда.

Винодельня была основана в 2005 году и ежегодно производит около 40 тысяч бутылок. Виноградники расположены в районе Гуш-Эцион, 800-900 метров над уровнем моря. Классические бордосские сорта: Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Петит Вердо, Совиньон Блан, а также "международные": Шираз, Шардоне, Рислинг, Вионье и Гевюрцтраминер. Кошерная винодельня. 

7. Цафририм Патом 2012

Регион: Иудейские горы, Израиль
Виноград: 74% Сира, 20% Каберне Совиньон, 6% Мерло
Тип: красное сухое
Мацерация - месяц на шкурках
Алкоголь: 14.5%
Выдержка: 16 месяцев в американских и французских дубовых бочках
Цвет: фиолетовый насыщенный
Органолептика: букет и вкус вишни, черной смородины, перец с нoтками шоколада.
Особенности винификации: ручной сбор винограда. Не фильтровано, выдержано на осадке.
Винодел: Лори Лендер

Винодельня Цафририм - семейная винодельня - бутик. Основана в 2004. Хозяева и виноделы - семья Лендер, Лори и Шайке, и их четыре сына из мошава (поселка) Цафририм в Иудейских горах, на склонах библйской долины Элла. Этот район хорошо известен своим винным маршрутом. Лендреры стараются учитывать особенности местного терруара. Они создают вина из винограда, растущего в Иудейских горах. Их вина - это классические и новые бленды. Они сочетают в своей работе традиции Старого Света и новейшие энологические разработки Нового Света. Используя это сочетание исторических традиций и современные технологии, они производят 5-6 тысяч бутылок ежегодно. Профессиональные археологи, они называют свои вина по именам древних городов и деревень времен второго храма и римского и византийского периодов той же местности, где расположены виноградники (исторический район Адулам).

Классический новосветский подход заключается в купажировании Каберне Совиньон с Сирой, или с Ширазом, как его называют австралийцы.  Шираз даёт как бы шоколадную начинку "пирогу" Каберне Совиньон из сбалансированной кислотности и и фруктового букета ароматов, что способствует созданию очень живого вина, менее животного, чем каждый из них по отдельности. Такое вино обладает очень хорошим потенциалом выдержки. 

8. Монтес Альфа Каберне совиньон 2009, D.O. Colchagua

Регион: долина Апальта, винный регион и терруар Кольчагуа, Чили
Виноград: 90% Каберне Совиньон, 10% Мерло
Виноградники: Ла финка дель Апальта
Тип: красное сухое
Качество: D.O. Santa Cruz [Colchagua], лучший чилийский терруар красных вин
Алкоголь: 14.4%
PH: 3.52
Выдержка: 16 месяцев в американских и французских дубовых бочках,

Это вино - лидер среди чилийских Каберне, выдерживается 12 месяцев в бочках из французского  дуба. Вино интенсивного рубинового цвета, с ароматами черной смородины, шоколада и хьюмидора (сигарного ящика). Cбалансированное с хорошо интегрированными нотками дуба. Вино создаёт на нёбе насыщенный и сбалансированный комплекс ароматов с удивительно долгим послевкусием. Оценка Роберта Паркера WA: 91 (декабрь 2012). Потенциал - 10+ лет

В Южной Америке, в Аргентине и Чили, нет автохтонных сортов винограда. Не славятся они и каким-то самобытным стилем. Скорее наоборот, они знамениты именно тем, что в них производятся вина практически из всех известных сортов винограда, "международных" сортов. Чили зачастую называют "Бордо Южного полушария", из-за сходства почвенно-климатических условий, подходящих для Каберне Совиньон и Мерло. А международные инвестиции со стороны знаменитых винодельческих домов и династий Франции, Италии и США (Ротшильды, Мондави и др.) обеспечили быстрое развитие виноделия в регионе. Два вина из Чили по аналогии с супертосканскими винами получили прозвание "суперчилийских" - это Сена (совместное производство Мондави и Эрразуриц) и Монтес Альфа.

История винодельни Монтес похожа на сказку. Четверо сильных профессионалов из мира чилийского вина объединились, чтобы начать выпуск чилийских вин премиального класса. В 1988 году Аурелио Монтес, Дуглас Марри, Альфредо Видаурре и Педро Гранд создали эту винодельню. В наши дни вина Монтес экспортируются более чем в 100 стран мира! Монтес Альфа Каберне Совиньон вот уже более 25 лет считается одним из лучших премиальных вин Чили. В наши дни к нему добавились Альфа Шардоне, Мерло и Сира.

Для заключения. Каберне Совиньон - это всегда, по крайней мере, потенциал для восхитительного вина. Виноград этот и вино из него - источник вдохновения и предмет вожделения людей. И если встать на виноградо-центрическую позицию (по аналогии с антропоцентрической) в эволюции, то можно смело утверждать, что мы, люди, - всего лишь инструмент в развитии Vitis vinifera! И в это легче всего поверить именно когда наслаждаешься достойным Каберне Совиньон!

Дегустация 9 сентября 2014 - Каберне совиньон

Последний четверг августа - международный день Каберне Совиньон. Этот праздник отмечается с 2010 года. В нынешнем году он отмечался в 5-ый раз. Откровенно говоря, он пока ещё не стал праздником, таким, как, например, день Бужоле [Нуво]. Пока это ещё только попытка зародить традицию.  Праздник этот придумали в социальных сетях, в медиа.  Идея его проста - расчистить склады перед сбором урожая.

Праздник начался с Калифорнии, с Напа-вэлли (долины Напа). Там впервые в 2010 в легендарной винодельне Chateau Montelena Winery собрались окрестные виноделы попробовать вино приготовленное друг другом. Историческая справка - эта винодельня расположена в городке Калистрога в Напа-вэлли. Основана в 1882 году. Объём производства - около 40 тыс. бутылок год. Винодельня Шато Монтелена считается легендарной, потому что именно её Шардоне стало победителем в секции белых вин в историческом "слепом Парижском суде" (слепой дегустации 1976 в Париже). Тогда было устроена слепая дегустация соревнование в двух секциях - белых вин и красных. Все 11 судей отдали победу либо Шардоне от Монтелены, либо от Чалон, тоже калифорнийская винодельня. В секции красных вин также победу одержало Каберне Совиньон из Калифорнии.(*)

Чем же таким особенным обладает сорт вина Каберне-Совиньон, что прогрессивное человечество решило отмечать праздник в его честь? Каберне совиньон, пожалуй,  самый распространенный сорт винограда и встречается практически во всех винодельческих регионах мира. Его родина - Бордо во Франции и там он используется для изготовления знаменитых бордосских вин, которые представляют собой бленды, купажи, то есть смеси различных сортов - каберне совиньон, мерло, каберне фран и других. В противоположность так называемому Старому Свету, в Новом свете - в обеих Америках, Южной Африке, Австралии и Новой Зеландии, и у нас в Израиле, КС не только используют в блендах, но и делают так называемое монокупажное вино. Вино из сорта Каберне Совиньон.

Что касается нашей страны, то можно сказать, что есть несколько виноделен в стране, добившихся очень хороших результатов и высоких оценок у знаменитых винных критиков. Так например, очень высокой оценкой было отмечено вино Гран Вин винодельни Домейн де Кастель из Иудейских гор - бленд Бордоского типа. Великолепные бленды Limited Edition винодельни Кармель, вино Нобиле Флам, Макура винодельни Амфора, вино винодельни Ятир и другие. Монокупажные Каберне Совиньон мирового класса есть у виноделен Голанские высоты, Шато Голан, Маргалит, Амфора, Дальтон, Кло де Гат и других.

В литературе, и особенно в интернете, можно встретить утверждение, что Каберне Совиньон прекрасно растет в пустыне. Так ли это? И если это так, то возделывают ли этот сорт винограда в наших израильских пустынях? КС - один из самых неприхотливых технических сортов винограда и пожалуй его легче всего растить. НО чтобы получить из него великое вино, надо растить его правильно. И это очень и очень не просто. Лучшие вина в Израиле получаются из винограда, выращенного в Иудейских горах, в Западной Галилее, в районе горы Мирон, Керен бен Зимра, Дальтон. В Самарии растят хороший виноград… Есть виноградники в Негеве, есть даже винодельня в Араде, которая называется "Митбар", пустыня... но великого КС там пока ещё не создали. Кстати, во французском южном регионе Лангедок до сих пор виноградники КС окружены рвами с водой.

Когда говорят о фруктовых ароматах применительно КС, имеют в виду аромат чёрных ягод, смородины, иногда вишни, чернослива. Правильное КС - вино мощное, сильное, густое, полнотелое. К нему великолепно подойдёт серьёзное дорогое  блюдо из мяса, хорошо приготовленный стейк! Как говорил один винный критик, к хорошему вину возьмите самое дорогое мясное блюдо, которое вы сегодня можете себе позволить.... а вот гениальное вино надо пить без еды, вне трапезы.  

Ну и просто по случаю - два слова о пользе вина. Есть даже такой термин - вино или энотерапия. Но кроме врачебного эффекта, поверьте просто день проведенный в винном туре, в поездке по винодельням и дегустации вина, на прекрасной нашей природе - а это чаще всего горы - знаете сколько положительных эмоций испытывают люди?!

Линк:

• http://winefolly.com/review/guide-to-cabernet-sauvignon-red-wine/

(*) Judgment of Paris и пара слов об американском виноделии

"Я хотел показать французам, что калифорнийское шардоне имеет право сравниваться с белой Бургундией, а калифорнийское каберне — с Бордо. И надеялся, что они войдут хотя бы в пятёрку лучших, но результат оказался ошеломляющим". -- Из воспоминаний Стивена Спурье, организатора исторической слепой дегустации "Суд Парижа".

Стивен Спурье, владелец винного магазина "Академия вина" в Париже хотел торговать и американским вином. Для этого он решил познакомить покупателей с калифорнийским вином, приурочив это к 200-летию независимости США. И он устроил сравнительную слепую дегустацию между лучшими французскими и калифорнийскими винами. На организацию дегустации у него ушёл почти год. Она состоялась 24 мая 1976 года. Были выбраны 11 судей - 9 авторитетных французов,  и ещё двое - сам Спурье и его сотрудница - директор магазина Академия вина Патрициай Галлахер (американка). На дегустации были представлены две секции -  белых вин (шардоне) и красных (американские каберне совиньон против бордоских блендов). Результаты дегустации оказались самым скандальным событием в мире вина в ХХ веке. Сам Спурье, который занимался продажей исключительно французских вин, конечно был уверен, что победят французы. 

Победителем среди красных вин стало калифорнийское хозяйство Stag's Leap Wine Cellars со своим Каберне урожая 1973 года, набравшее в сумме 127,5 баллов из 220 возможных, а среди шардоне победило другое американское вино Chateau Montelena 1973 с  результатом в 132 балла. На самом деле, это даёт среднюю оценку вина в 11-12 баллов по 20-бальной системе. Результаты вызывают скепсис, но они сломали стереотип, что качественные вина производятся только во Франции. По мотивам события в 2008 был выпущен фильм Bottle Shock.

Сегодня в Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне работает более 3 тысяч виноделен. По производству вина США занимает четвертое место в мире после Франции, Италии и Испании. С 1 января 1983 г. в США существует понятие American Viticultural Area — американская виноградарская зона (A.V.A.), близкое к французскому термину апелясьон (A.O.C.) или итальянским, испанским и португальским контролируемым зонам качества (D.O.C., D.O.C.G.). В США более 150 AVA, 94 из которых — в Калифорнии. Американское законодательство демократичнее европейских, АВА - это  чисто географическое понятие, без ограничения на сорта винограда конкретного региона или зоны.

Большинство виноградников Калифорнии расположены неподалеку от океана, между городами Сакраменто и Санта-Барбара, но виноградные посадки также встречаются севернее, в предгорьях Сьерры, и южнее, на границе с Мексикой. И все же наиболее известные районе калифорнийского виноделия это две долины – Напа и Сонома. 

Red wines

California Cabernet Sauvignon	Vintage		Bordeaux	Vintage
Stag's Leap Wine Cellars	1973		Château Mouton-Rothschild	1970
Ridge Vineyards Monte Bello	1971		Château Montrose	1970
Heitz Wine Cellars Martha's Vineyard	1970		Château Haut-Brion	1970
Clos Du Val Winery	1972		Château Leoville Las Cases	1971
Mayacamas Vineyards	1971
Freemark Abbey Winery	1969

White wines

California Chardonnay	Vintage		Burgundies	Vintage
Chateau Montelena	1973		Meursault Charmes Roulot	1973
Chalone Vineyard	1974		Beaune Clos des Mouches Joseph Drouhin	1973
Spring Mountain Vineyard	1973		Batard-Montrachet Ramonet-Prudhon	1973
Freemark Abbey Winery	1972		Puligny-Montrachet Les Pucelles Domaine Leflaive	1972
Veedercrest Vineyards	1972
David Bruce Winery	1973

11 судей (в алфавитном порядке):

• Pierre Brejoux (French) of the Institute of Appellations of Origin
• Claude Dubois-Millot (French) (Substitute to Christian Millau)
• Michel Dovaz (French) of the Wine Institute of France
• Patricia Gallagher (American) of l'Academie du Vin (**)
• Odette Kahn (French) Editor of La Revue du vin de France
• Raymond Oliver (French) of the restaurant Le Grand Véfour
• Steven Spurrier (British) (**)
• Pierre Tari (French) of Chateau Giscours
• Christian Vanneque (French) the sommelier of Tour D'Argent
• Aubert de Villaine (French) of the Domaine de la Romanée-Conti
• Jean-Claude Vrinat (French) of the Restaurant Taillevent

Кстати, интересный факт. 24 мая 2006 года, через 30 лет, Стивен Спурье устроил повторную слепую дегустацию тех же вин. В этот раз они оценивали способность вин к старению. Победу опять одержали американцы!

Основные органолептические параметры Каберне Совиньон

Ароматы: 

• Основные – фруктовые: зрелая вишня, черная смородина и ежевика. 
• Дополнительные – черный перец, табак, лакрица, ваниль и фиалка.

Танинность: Средняя (+).

Кислотность: Средняя (+).

Алкоголь: 13,5 – 15,5 %.

Выдержка: обычно – в бочках из французского дуба 9 – 18 месяцев.

Купажирование: Каберне Совиньон, как правило, входит в бленды Бордо, в итальянские супертосканские вина и вина испанского региона Приорат.

Цвет:

Тело:

Дегустация "галопом по Eвропам". Информация о винах

Blue Nun Gewürztraminer 2013 (гевюрцтраминер)

• Производитель: фирма H. Sichel Söhne - "Сишель соне" (Германия) 
• Виноград: 100% Гевюрцтраминер
• Регион: Anbaugebiet Rheinhessen (Рейнгессен)
• Качество: Qualitätswein
• Цвет: желтоватый
• Аромат: фруктово-цветочный
• Вкус: белые фрукты, цветы 
• Тело средней плотности, освежающее вино с минеральностью, слaдковатое, без кислотности
• Послевкусие: короткое

Blue Nun (произносится блю нан) — немецкий винный бренд, запущенный компанией H. Sichel Söhne (г. Майнц) в 1923 с урожаем 1921 года. Этот бренд, возможно, был самым крупным международным винным брендом с 1950-х годов по 1980-е. Совершенно новая для немецких вин этикетка, дружественная к не-немнецко-говорящему потребителю, без готического написания и замысловатого названия. 

Название сорта винограда Гевюрцтраминер буквально переводится как "пряный или душистый траминер". Происходит из региона Эльзас во Франции. Этот виноград является мутацией сорта Совиньон Блан, которая получила имя "Траминер" в окрестностях Тремино в Южном Тироле (Северная Италия).

Контроль качества немецких вин. "Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete" (QbA) или просто Qualitätswein (квалитатс-вайн) - качественное вино с указанием географической области. Вино должно происходить с одного из тринадцати винных регионов (не допустимо смешение винограда из разных регионов), производиться только из разрешенных сортов винограда, достигать определенного уровня зрелости до шаптализации и проходить дегустационные тесты. Более высокая степень качества - Prädikatswein с одной из градаций - Kabinett.  Качественное вино из отборного винограда особой спелости, наиболее ценный класс немецких вин. Отличается высокими вкусовыми качествами и бОльшим удельным весом виноградного сусла.

Винодельческий район Рейнгессен [города: Кобленц - Майнц - Карлсруэ и Трир, реки: Рейн, Мозель, Саар и Лан] является традиционным винодельческим регионом в Германии, виноградарство здесь известно с 20 г. до н. э. В Нирштайне находится древнейшее в стране, документально подтверждённое винодельческое хозяйство Niersteiner Glöck (известно с 742 года). Крупнейший из 13 винодельческих районов. Находится на территории земли Рейнланд-Пфальц на западе Германии. Здесь проложен Немецкий винный путь (Deutsche Weinstraße) – один из самых старых и популярных туристических маршрутов, проходящий по винодельческим хозяйствам, погребам и дегустационным залам.

Ruffino Chianti DOCG 2012, Tuscany, Italy (кьянти)

• Производитель: Руффино (Италия) 
• Виноград: Санджoвезе (min 75%), Canaiolo и Colorino
• Регион: Кьянти, Тоскана
• Качество: D.O.C.G.
• Aлкоголь: 12,5%.
• Сахар: сухое
• Цвет: рубиново-красный
• Аромат: вишня, фиалка, слива, красныe и черныe ягоды
• Вкус: характерный вкус кьянти, терпкий и высококислотный
• Послевкусие: длительное
• Тело средней плотности

В 1877 году братья Иларио и Леопольдо Руффино основали в Тоскане совместную фирму, и так началась одна из историй величайшего успеха в итальянском виноделии. Оставшись без наследников, в 1913 году состарившиеся братья Руффино продали фирму братьям Франческо и Итало Фолонари (выходцы из Брешии,  занимались торговлей вином). Энергия братьев Фолонари, их изобретательность и опыт помогли им превратить Руффино в международного лидера, обладающего репутацией производителя превосходных вин. В настоящее время в широкий ассортимент выдающихся вин Руффино входит 5 разновидностей знаменитого Кьянти, классическое вино категории DOCG, Vino Nobile di Montepulciano (Вино Нобиле ди Монтепульчано) под названием Lodola Nuova (Лодола Нуова), и другие.

В основе кьянти - виноград сорта санджовезе, sanguis jovis, кровь Юпитера. Область кьянти - от Флоренции до Сиенны. Барон Рикасолли - "крестный отец" (1860-ые) этого вина. D.O.C.G. - с 1984 года. Фиаска - традиционная бутылка для кьянти из тонкого стекла и соломенной оплётки. Потерпеть фиаско - проиграть в карты ещё одну бутылку вина. 

Bordeaux : Petit Saint Jacques 2009 & L'Enclos de Saint Jacques 2008, France (бордо) 

Представлены два вина одного производителя - малое (второе) вино Petit и первое вино, большое (гран) - L'Enclos de Saint Jacques, Bordeaux Superieur AOC 2008  

• Производитель: Сент-Жак, виртуальное воплощение в области винодельческого хозяйства Chateau Siran Estate
• Регион: Франция, Бордо
• Подрегион: Медок
• Аппелясьон: Марго
• Крю: Cru Bourgeois Superieur (Буржуа Сюпериёр)
• Виноград: бленд Бордо. Пети (малое, второе вино) - Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек (точный состав не известен). Гран вин (Лъенкло): Каберне Совиньон: 44%, Мерло: 30%, Каберне Фран: 26%
• Сахар: красное сухое
• Алкоголь: 13% / 12.5%
• Цвет: рубиновый
• Аромат: молочный шоколад (первое вино), красные фрукты, специи.
• Вкус: дуб, танины. Второе вино - танины резкие, ощуутимая спиртуозность), первое вино - танины бархатные, вино сбалансированно.

Это вино результат демонстрационной работы знаменитого Мишеля Роллана, и сменившего его профессора Denis Dubourdieu (Дени Дюбурдье), энологов и консультантов многих именитых винодельческих домов.

Marques de Caceres, Rioja Crianza 2009 (Риоха, Испания)

• Производитель: Маркиз де Касерес
• Регион: Риоха, Испания
• Виноград: 85% tempranillo (темпранильо), 15% - garnacha tinta (гарнача, гренаш) и graciano (грасиано).
• Цвет: насыщенный, рубиново - красный.
• Аромат: клубника, слива, вишня, ежевика, пряности, дуб, ваниль, тона корицы и красного перца.
• Вкус: полный, структурированный, пряный с нотами спелых фруктов, с запахами кожи и земли, прекрасно сбалансированный, с хорошо выраженной кислотностью (с лёгкой кислинкой) и мягкой бархатной таниностью. 

Крианца - техническая категория качества испанских вин. Означает, что вино выдерживалось не менее года (если красное) в бочках и ещё не менее года - в бутылках. Следующая категория - Резерва - год в бочке и два года в бутылке. Соответственно высшая категория - Гран Резерва – выдерживается два года в бочке и три года в бутылке. Пять лет выдержки вин категории Гран Резерва приводят в результате к полнотелому полированному богатому и сбалансированному вину.

Винный регион Риоха находится на севере Испании, на самой границе со Страной Басков. Риоха состоит из трех областей - Rioja Alta (Верхняя Риоха), Rioja Baja (Нижняя Риоха) и Rioja Alavesa (Rioja Алавеза от Баскской провинции Алава, с которой она граничит). Как правило, при производстве Риохи, используется виноград из всех трех областей. С точки зрения географии, Риоха - классический винный регион. С одной стороны - Кантабрийские горы (высотой до 2648 метров), с другой - река Эбра. Результат - мягкий континентальный климат и никаких атлантических ветров, которыми славится север Испании. Большинство виноградников расположено на предгорной равнине, на высоте около 500 метров над уровнем моря. По способу производства вина Риоха очень похожа на Бордо - вино обычно выдерживается в дубовых бочках.

Винодельня (бодега, по испански) Маркиз де Касерес была основана в 1970 году Энри Форнером (Хенри Форнер), потомственным виноделом. Во время гражданской войны 1936-1939 гг. семья Форнера бежала из Испании во Францию, в Бордо. Где выкупили два шато в самых престижных районах (крю). Когда Энри решил вернуться на родину в Испанию он создал бодегу Маркиз де Касерес в деревушке Сенисеро, в 20 километрах от столицы региона Ла Риоха города Логроньйо, в области Риоха Альта. У Маркиза де Касерес самый большой в Риохе винный погреб - более 40 тысяч дубовых бочек и более 10 миллионов бутылок. Особенность - распродал свои виноградники и договорился с владельцами маленьких виноградников в окрестностях. Маркиз де Касерес считается самым известным брендом Риохи в мире. 

Porto Droz Fine Tawny 

• Виноград: Баррока Тинта, Тоурига Франка, Тинта-да-Барка и Руфете.
• Винификация (виноделие): прессо в традиционных "лагарах" (ножная давильня), недолгое предварительное брожение, мацерация 2 дня и 2 дня ферментация при контролируемой температуре (29-31 ° c).
• Выдержка: 6-7 лет в 500-литровых французских дубовых бочках.
• Алкоголь: 19%
• Сахар: десертное креплёное
• Остаточный сахар: 107 г/л
• pH: 3,49
• Цвет: Кирпичный, коричневый.
• Аромат: шоколад, орех, корица, цитрусовые 
• Вкус: сухофрукты, инжир, грецкие орехи, цитрусовые,корица, пряности, сладкий мармелад
• Послевкусие: долгое

Португалия производит от 6 до 7 миллионов гектолитров вина в год и входит в первую десятку крупнейших производителей вина в мире. По потреблению вина на душу населения Португалия занимает третье место. Португалия первой ввела систему контроля за качеством вин по району происхождения, предвосхитив появление французской системы АОС (appellation d'origine controllee). Первым винодельческим районом с контролируемым наименованием стала долина реки Douro в 1756 году. Винный регион Доро – третий из самых старых винных регионов в мире наряду с Токай-Хедьялья в Венгрии и Кьянти в Италии. Портвейн – крепленое вино, которое производится в долине реки Доро в северных провинциях Португалии. Добавленный в вино спирт послужил стабилизатором и естественным консервантом вина, помогая сохранить его при перевозке и хранении. 

При производстве Porto (портвейна) используется метод добавления спирта в еще не до конца перебродившее сусло. Вследствие этого ферментация останавливается, и в вине остается примерно половина изначально присутствовавшего в винограде сахара. Шаптализация при производстве портвейна не допускается. В долине реки Доро выращивают более сотни сортов винограда, но для производства портвейнов рекомендуются только часть из них. Лучшие и наиболее широко используемые красные сорта: турига националь, тинта рориш, тинта баррока, тинта кау и турига франка. Белые сорта: мальвазия фина и виосиньо.

Tawny - базовая категория портвейнов, выдержка которых проходит в небольших дубовых бочках, емкостью около 600 литров. Название на английском языке обозначает характерный оттенок цвета, который вина этого типа приобретают в процессе бочковой выдержки - рыжевато-бурый, кирпичный. При производстве Tawny разрешается добавление виноматериала из белых сортов винограда. Базовый Tawny проводит в бочках не менее 4 лет. Файн-тони Дроз - вино собранное из купажей примерно (в среднем) 6-летнего возраста.

Дегустация "галопом по Eвропам" @ Holm's place. Отчёт.

Вечером 2 июля 2014 г. в подвальчике дома Холмсов, что в Американской колонии в Тель Авиве, состоялась наша дегустация. Условное название её было "галопом по Европам". Галопом, потому что все же вина для неё подбирались эклектически, из критерия демократичности цен (при желании сохранить некий уровень качества). При этом мы старались выбрать вина, представляющие различные европейские страны. Программа:

Фото Елены Арье

1. Вступительное: Белое сухое Биньямина Совиньон блан, 2013
2. Белое полусладкое Blue Nun гевюрцтраминер 2013, H. Sichel Söhne (Германия)
3. Красное сухое Кьянти Руффино 2012 (Италия)
4.  Красное сухое Petit Saint Jacques 2009, Бордо (Франция)
5. Красное сухое L'Enclos Saint Jacques 2008, Бордо (Франция) - вертикаль второго и первого вин одного производителя
6. Красное сухое Marques de Caceres Риоха крианца 2008 (Испания)
7. Kрасное десертное Порто Дроз NV fine tawny (Португалия)

    Хочу поблагодарить всех участников за прекрасную атмосферу и участие! Особые благодарности гостеприимному дому Холмсов и Диане Герн. И большое спасибо моей спутницеЖизни (tm), единомышленнице и вдохновителю события - Наташе, которая сделала очень много, чтобы эта идея претворилась в жизнь, взяла на себя всю логистику и организационно-техническую часть. Спасибо, дорогая, я тебя люблю!

      Фотографии:

атмосфера

рабочий момент

перед самым началом

дегустируем

улыбаемся

Борис рассказывает нам историю дома Холмсов

интересно!

Дегустация "вторые вина бордосских блендов"

Автор и хостинг: Саша Дворкин
Дата: 1 июля 2014
Участники: Саша Дворкин, Адаса, Лев, Елена, Серёжа, Гади К., Алона, Игги, Алиев(?), Меир (прошу поставить линки)

Все вина куплены в магазине Лавиния (Париж), который многими считается главным винным бутиком Европы. Все вина принадлежат к типу  Bordeaux Blend Red - красный бордосский бленд.

1. Дегустация в дегустации - вертикаль Petit Castel 2010, 2011 и 2012 годов

Регион: Израиль, Иудейские горы

Производитель: Domaine du Castel [винодельня Кастель] - 100 тыс. бутылок ежегодно

Виноград: Бордосский бленд, (по мере убывания) каберне совиньон, мерло, петит вердо, каберне фран и мальбек. Пропорции не известны.

Виноградники: посёлок Рамат Разиель

Выдержка: 16 месяцев в бочках из французского дуба

Общая характеристика: глубокий цвет, интенсивный сложный букет, черные ягоды, специи (в основном, перец), мягкие, но вполне ощутимые танины.  

Цена: средняя в мире: ~$40, в Израиле - 100 (2012) - 110 (2011) шекелей (http://www.winedepot.co.il/). 

• 2012 - раскрытие медленное, резковатое вино, танинное, абсолютно молодое; пить его сейчас - на грани преступления, необходимо выдержать его ещё не менее года, а то и двух
• 2011 - взрослое вполне сформировавшееся вино, богатое, благородное и аристократичное; хорошая горчинка во вкусе и особенно на финише
• 2010 - в цвете появляется свекла, темное бордо; во вкусе появился конфитюр, ванильные нотки; типичная горчинка выражена слабее, чем 2011; ощущается некоторая излишняя спиртуозность и преувеличенные танины (на грани горлодёра). Утверждается, что вкус хуже аромата. Не самый удачный получился вариант.

Второй круг оценки не изменил. Общее мнение: вино уровня 87/100. Молодое вино 2012 и не самый удачный 2010 дают 87-. Винтаж 2011 очень удачный, лучшее вино из трех, оценка 87+.

2. Drapeaux de Floridène, 2010

Регион: Франция, Бордо, Грав, Драпо де Флоридэн

Производитель: Денис и Флоренс Дубурдю [Denis & Florence Dubourdieu] 

Виноград: Бордосский бленд. Точный состав и пропорции не известны.

Справка: Это вино оказалось не вторым на винодельне, а первым - гран вин.  И хотя Денис Дубурдю профессор оэнологии университета в Бордо, знаменитый и опытный винодел, консультант и [со]владелец нескольких виноделен, его принято считать "крестным отцом" белых бордосских вин. Винодельни семьи Dubourdieu управляются двумя разными компаниями: Pierre & Denis Dubourdieu EARL (винодельни Doisy-Daëne, Cantegril & Haura) и Denis & Florence Dubourdieu EARL (Reynon and Floridène). Данное вино явилось специальным экспериментом, сделанном по заказу Лавинии.

Цвет кармин, однородный, очень красивый. Нос - красные фрукты, ягоды, цветы, дерево. Великолепно сбалансированное вино, без какой-либо сладости, кислотное. Академически выверенный бордо, но чего-то, "души" ему не хватает. По финишу оно кажется жидковатым и плосковатым. Очень питкое. Обшественная оценка - 88/100. Цена Лавинии: 17,70€

Ссылка на сайте Лавинии: http://www.lavinia.fr/fr/produits/drapeaux-de-floridene-2010-2011

3. Les Hauts de Cabanac, 2nd vin du Château Ségur de Cabanac, 2010

Регион: Франция, Бордо, Медок, Сэнт-Естеф (Saint-Estephe)

Производитель: Château Ségur de Cabanac, одна из лучших виноделен  из полутора сотен Крю Буржуа Сен-Эстеф. 

Аппеляцион: Сэнт-Естеф [Saint-Estèphe]

Виноград: Бордосский бленд. Каберне Совиньон и Мерло.

Описание производителя: второе вино винодельни, сделано из молодых лоз виноградников, расположенных на склонах левого берега эстуария Жиронды в окрестностях города Сен-Эстеф. В бленде доминирует Каберне Совиньон. Винификация происходила в резервуарах из нержавеющей стали, выдержка - в бордосских барриках (бочках). Выдержка меньше, чем у первого бленда. Вино получается более доступным по цене и раньше готово к употреблению. Пить сейчас и ещё 6-7 лет.

Наши впечатления: явно выраженные "лошадки" (скотный двор), сырая земля, грибница, трюфели, черные ягоды. В финише - зеленый перец. Очень хороший баланс, в меру танинов, кислотное и минеральное, утонченное вино. Продолженное приятное послевкусие. Явный лидер и лучшее вино вечера. Второй круг подтвердил оценку - 89/100.

Цена в Лавинии - 19.50 €, средняя цена по миру (by http://www.wine-searcher.com/) - $25.

Ссылка на сайте Лавинии: http://www.lavinia.fr/fr/produits/les-hauts-de-cabanac-2nd-vin-du-chateau-segur-de-cabanac-2011