Винзавод Кармель - это самая старая винодельня Израиля. Он был основан в 1882 году с помощью барона Эдмона де Ротшильда, владельца Шато Латиф [Chаteau Lafite] в Бордо. Тогда это было объединение (товарищество) двух виноделен в Ришон Ле-Цион и Зихрон Яаков. Оба здания имеют глубокие подземные подвалы построенные при финансовой помощи Ротшильда в XIX веке.
Сегодня винодельня в Ришоне уже не работает, а винодельня в Зихроне - одня из крупнейших в стране. Кроме того, в Кармель входят и две небольших современных винодельни, расположенных в противоположных концах страны. Это винодельня Каюми [Kayoumi] в районе Дальтон в верхней Галилее и винодельня Ятир, в северо-восточной части пустыни Негев (Тель-Арад).
С 15 миллионов бутылок в год Кармель - крупнейший производитель вина в стране. Здесь производят продукцию во всех ценовых категориях, начиная с виноградного сока "Тирош" и сладкого вина для кидуша. Существует несколько серий вин, от семых простых столовых, к элитным сериям премиального качества, таким, как "Сидра эзорит" (Appellation), "Single Vineyard" и "Vineyard" и заканчивая эксклюзивными винами высшего качества, такими как Carmel Mediterranean и Carmel Limited Edition, лучшее и самое престижное вино завода.
Галилейское плато Дальтон, где расположен виноградник Каюми, принадлежащий Кармелю, поистине является "золотым треугольником" израильского виноделия, на котором расположены полтора-два десятка виноделен, а виноград, выращенный здесь, закупают для производства качественного вина практически все винодельни страны.
Отроги горной гряды Кармель переходящие в долину Алона, отграничивают Зихрон Яаков и Биньямину с востока. Этот район является центром кармельского терруара Израиля, поэтому он также является местом сосредоточения большого количества виноделен, самой крупной из которых и является Кармель.
Винодельня Ятир расположена в северо-восточном Негеве, неподалёку от города Арад, в непосредственной близости от исторического поселения Тель-Арад, места с тремя тысячами лет истории (сейчас это памятник археологии). Винодельня была основана в 2000 году, а выпуск коммерческого вина состоялся в 2004 году. И хотя Ятир является дочерней винодельней Кармеля, управляется она независимо, имеет свои собственные виноградники и даже винодела. Связь между Ятиром и Кармелем только коммерческая. Мы планируем выпустить независимый обзор про винодельню Ятир в ближайшее время.
В городке Зихрон Яаков расположена не только штаб-квартира, основные перерабатывающие мощности и винные погреба винодельни Кармель, но и Центр винокультуры и посетителей. Здесь можно заказать экскурсию по винодельне и её погребам, дегустацию вина, а также посетить магазин готовой продукции винодельни Кармель.
