В самом конце уходящего года на квартире у Саши Д. в Тель Авиве состоялась двойная дегустация. Двойной она называлась потому, что была раделена на две части. В первой были представлены вина бароло и барбареско из Пьемонта. А во второй части - вина амароне из Вальполичело.
Фото Гади Левин
Бароло - коммуна и городок в Италии, в регионе Пьемонт, в провинции Кунео. Население - около тысячи человек, площадь - примерно 5 км². Бароло - это и красное вино из винограда сорта неббиоло, производимое здесь же, категории DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - высшей итальянской категории контроля качества по происхождению). Вино, по праву считающееся одним из величайших вин мира, обладаeт большим потенциалом к выдержке. Считается, что первыми это вино начали производить маркизы Фалетти в своём замке. Название вина по названию замка (а не по сорту винограда) принято считать заслугой маркизы Фалетти, которую звали Джульетта Витурния Кольбер ди Молевьер.
Виноград, из которого разрешено производить Бароло, может быть выращен на территориях следующих муниципалитетов: Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba и на некоторых участках муниципалитетов Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco e Roddi (все, естественно, из провинции Кунео, расположенные к юго-западу от г. Альба). Для производства бароло разрешены только три клона винограда сорта неббиоло: Lampia, Michet и Rosé.
В истории развития вино и производители бароло испытали на себе большое влияние бургундского подхода. Поэтому принято пить вина бароло из бургундских бокалов, а не из бордоских, хотя это и не обязательно. Также исторически, со времен создания так называемой карты Ренатто Ратти, принято выделять определённые виноградники в качестве "гран-крю" для вин бароло. Выбор именно этих виноградников обусловлен расположением их на определённых склонах холмов, почвами (известняки, глины) и ориентацией (на юг), то есть - средним временем экспозиции солнца. В общем, специфическим терруаром. К тому же, как правило, на этих виноградниках растут старые лозы, возрастом несколько десятков лет. "Гран-крю" Бароло:
- Cannubi и Sarmassa в муниципалитете (коммуне) Бароло
- Brunate (комунны Бароло и Ла Морра)
- Cerequio и Rocche (коммуна Ла Морра)
- Monprivato и Villero (коммуна Кастильоне Фалетто)
- Lazzarito и Vigna Rionda (коммуна Серралунга де Альба)
- Bussia, Ginestra и Santo Stefano di Perno (коммунна Монфорте де Альба)
Вино single vineyard с этих виноградников считается более престижным и дорогим. Именно специфическими терруарами принято объяснять крах многочисленных попыток воссоздать великие вина из неббиоло как в других регионах Итали, так и во многих местах за её пределами.
Фото Ширель-Натальи Мунин
Вина бароло, как правило, очень сложные, богатые, концентрированные и насыщенные, с выраженными танинами и кислотностью. Цвет обычно бывает поначалу гранатово-красным у молодых вин. Со временем же он приобретает кирпичный и иногда даже оранжевый оттенки, по мере старения вина. Как и пино нуар, вина бароло никогда не бывают непрозрачными. Основным [первичными] ароматами бароло являются первичные ароматы неббиоло - смола, дёготь и розы. Со временем эти тона переходят в широкий спектр сложных и экзотических ароматов, таких как тона камфоры (на грани обнаружения), шоколад, сухофрукты, эвкалипт, кожа, мята, шелковица, слива, специи, особенно чёрный перец, клубника, табак, трюфели, а также сушеные и свежие травы. Вина бароло богаты танинами, которые добавляют текстуру вину и позволяют сбалансировать его, уравновешивая значительное содержание алкоголя (обычно 13-14%). Длительная мацерация и выдержка в дубовых бочках зачастую приводят к ощущению некоей приятной нотки горечи в вине.
Визитная карточка сорта Неббиоло (итал. Nebbiolo): Название принято прослеживать от слова nebbia, "туман" (сравните английское nebula - туманность) и связано с поздним вызреванием виноградных гроздей. Родина и основной регион выращивания этого сорта винограда — итальянский Пьемонт (автохтонный сорт в Пьемонте). Первые упоминания в монастырских документах - 1303 г. Сорт сложный, долго вызревающий. Ягоды неббиоло имеют темно-синий и даже сероватый оттенок. Гроздья средние, пирамидальной формы. Почки образуются в начале апреля, чуть ли не раньше других сортов, а собирают его в середине и даже конце октября, когда в тех же хозяйствах барбера и дольчетто [другие известные пьемонтские сорта винограда] не только уже убраны, но иногда и прошли уже ферментацию! Длительное созревание обеспечивает в прохладном регионе возможность набора максимального количества сахара. А сам сорт характериуется высокой кислотностью и танинами. В результате получаются [в Пьемонте] тонкие, деликатные, очень элегантные вина, с характерным идеальным балансом. Типичная органолептика: цвет чуть блекловатый, красно-кирпичный; нос - смолистые тона, и цветочные - роза и фиалка.
