OIV: итоги года и состояние отрасли

Генеральный директор OIV, Международной организации виноградарства и виноделия, Пау Рока выступил на он-лайн пресс-конференции. Он подвел итоги 2019 года в отрасли. А также представил свое видение, вернее видение OIV, влияния современной ситуации на отрасль. То есть, влияния пандемии COVID-19 и всеобщего карантина на виноградарство и виноделие в мире.

Загадай желание

Несколько дней назад винодельня Голанских высот "Рамат hа-Голан" выступила с необычной инициативой. И конечно речь пойдет про "игристое ярден" - вино серий Ярден и Гамла. Мы совсем недавно писали про запуск новых игристых вин другой израильской большой винодельни. И вообще, ни для кого не секрет, что в предновогодние дни спрос на игристое вино резко возрастает. Такова уж традиция.

Mojo, sparkling by Carmel

Статья посвящена игристому вину Mojo израильской винодельни Кармель.

Последний раз мы писали про винодельню Кармель более пяти лет назад, в мае 2014 года. Винодельня основана ни много, ни мало, как 137 лет назад! Как написано на сайте, крупнейшая историческая винодельня в наши дни обновляется. Пережив глобальные изменения, сегодня она производит вина разного качества в широком ценовом диапазоне, завоевывает призы и получает престижные сертификаты на конкурсах в Израиле и по всему миру. 

На самом деле, за последние годы существенно обновился и штат винодельни, и ее портфолио.

Девять жизней или девять стилей вина

Стиль вина, какие бывают вина по стилю? Что мы знаем о них - сухие, сладкие, красные, белые... Девять основных стилей вина, как девять разных жизней любимого нами напитка.

Вино к праздничному столу

Вино к празднику. Как и сколько купить, как подать, как открыть.

Приближается праздник Рош аШана, наш новый год. Нынче праздник начинается в среду вечером 20 сентября. А заканчивается, или как мы говорим, выходит - в пятницу 22-го. И это означает, что весь конец недели, со среды до выхода субботы у нас будут праздничные дни. А это - ни много, ни мало, а четыре вечерних трапезы! И к ним несколько обедов, завтраков и может даже выездов на природу и пикников.

У кого-то из нас соберутся на праздничный ужин гости, родные и друзья. В другой вечер нас может быть пригласят в приятную компанию. Это означает, что нам надо будет ставить на праздничный стол вино и что-то брать в гости с собой, чтобы не идти с пустыми руками.

В этой статье собраны рекомендации по подготовке к празднику. Сколько и какого вина покупать. Что выставлять на стол. Что брать с собой в гости.

Шампанское! Шампанское!

Хотя перед самым Новым годом все писали об игристых винах вообще и о шампанском в частности, и проводилось немало дегустациий игристых, включая различные шампанские, итальянские просекко и испанские кавы, наши друзья из ODV решили провести ещё одну дегустацию. На сей раз только шампанские вина. И как это обычно для ODV, из тех домов Шампани, что не являются "звёздами дьюти-фри".

В дегустации будут представлены вина трех домов:

• Champagne Vazart-Coquart & Fils
• Champagne Roland Champion
• Champagne Pierre Moncuit

Карта-схема Шампани by Wine Folly

Жан-Пьер Вазар руководит своим домом (так принято называть винодельню в Шампани) с 1995 года. Он представляет третье поколение семьи, поддерживая бренд, созданный усилиями его бабушки и дедушки, Мари и Луи Вазар-Кокар, а также усилиями его отца, Жака Вазара. Шампанский Дом Вазар-Кокар входит в ассоциацию независмых виноградарей, является членом клуба 28 производителей "The Club Trésors de Champagne" (Сокровище Шампани) и членом сообщества  Les Mains du Terroir (Руки терруара [Шампани]).

Дегустационный сет будет состоять из четырех вин:

1. The Cuvee Brut Reserve
2. Grand Bouquet 2008
3. Special Club 2007
4. Special Foie Gras (фуагра)

Семья Шампионов занималась выращиванием винограда в Шампани с восемнадцатого века. Они выращивали виноград и продавали урожай негоциантам. Основные виноградники семьи расположенны в коммуне Шуйли [Chouilly], в знаменитом регионе Кот де Блан, на лучших почвах для винограда Шардоне. Начиная с 1929 г. Андре Шампион сам стал делать вино. Из-за внезапной ранней смерти Андре во главе дома встал его старший сын Роланд, на тот момент 16-летний подросток. Именно в честь него в 1951 году было усртановлено имя дома "Шампанское Роланд Шампион".  Потомки Роланда и его жены Жаклин - Франсуа, Винсент и Клара, и их дети - Кэрол, Амбруаз, Клеманс, Астрид и Феликс - представляют этот семейный бизнес в наши дни. Франсуа Шампион главный винодел дома.

Дегустационный сет дома будет состоять из четырех вин:

1. Cuvee D'Aramis
2. Carte Noir
3. Carte Blanche Grand Cru from Chouilly
4. Special Club 2007 – Blanc de Blancs (100% chardonnay) Grand Cru from Chouilly

Champagne Roland Champion Special Club 2007

Шампанский дом Пьер Монки (Пьер Moncuit) находится в Меснил-сюр-Огер, в самом сердце региона Кот-де-Блан. ВИноградники дома занимают около 20 га, из которых 15 - это Grand Cru. С 1977 года дом возглавляет Николь Монки, которая руководит всей технической деятельностью дома, и виноградарством, и виноделием.  Маркетинговую деятельность во Франции и за рубежом возглавляет её брат Ив Монки. В последние годы Валери, дочь Николь, присоединилась к маме и дяде в руководстве домом.  В дегустационном сете этот дом будет представлен винтажным Blanc de Blanc 2004 года.

Nicole Moncuit и Шампанский дом Pierre Moncuit

В ближайшем будущем, если не произойдет никаких накладок, мы планируем опубликовать дегустационные заметки.

По данным агенства Рейтерс продажи шампанского достигли рекордно высокого уровня в прошлом году. Говорят, что это обусловлено высоким спросом на экспортных рынках, благоприятными валютными курсами и устойчивостью продаж во Франции. В 2015 г. было продано 312 миллионов бутылок, что на 3% больше, чем в 2014. А в денежном выражении продажи выросли на 4.4%, досигнув суммы 4.7 миллиарда евро. Тем самым был побит предыдущий рекорд (4.56 млрд), достигнутый в 2007 году. Правда рекорд по объёму продаж 2007 года (338.7 млн бутылок) все же устоял.

Этот феномен объясняется увеличением доли продаж престижных кюве, а также высоким спросом на розовое шампанское, особенно в США и на дальнем востоке. В общем в мире наблюдается увеличение интереса публики к игристым винам, положительные тенденции были отмечены в Великобритании, Италии, Испании и других странах.

Вы знаете, что такое "Tête de Cuvée"?

• Произношение: тэт де кювэ (заканчивается на такой специфический французский звук типа долгого "э" и чем-то даже похожего на "ё").

• Значение: Вино, как правило, шампанское, произведенное из первого(мягкого) отжима лучшего винограда. Считается вином превосходного качества. Разливается под самыми престижными брендами.

Термин "кювэ" может иметь в виноделии несколько значений. Вышеприведённое значение считается основным в Шампани и при производстве других кгристых вин по традиционному (классическому [шампанскому]) способу. В Шампани, этим же термином кювэ обозначают первые 2050 литров виноградного сока из 4000 кг винограда (марка). Последние 500 литров, кстати, называются Тайль, т.е. хвост. 

Считается, что кюве даёт вино нежное, а хвост - грубое. Прооизводители самых престижных шампанских вин гордятся тем, что их вино производится только из этого самого нежного сусла. Они-то и называю свои вина "тэт де кювэ" . Фотоиллюстрация из vivino:

Два слова об игристых винах

Когда вы закупаете Шампанское, Просеко, Каву, Зект или другое хорошее игристое, как выбрать, сколько покупать, как подавать и как охлаждать?! 

Классической температурой подачи игристого считается температура 6-10 градусов Цельсия. Совет здесь такой - не держите вино в холодильнике до последней секунды. Охладите его, но достаньте примерно за полчасика до подачи. В жаркий день в Израиле - минут за 15-20. Дайте вину прийти в себя. 

Когда будете разливать по бокалам, налейте почти полный бокал и подождите пока пена спадет. Бокал с игристым принято наполнять на 2/3 - 3/4. 

Теперь о количестве. Если вы планируете использовать игристое в качестве сопровождения начала вечера, то что по английски называется "Reception", т.е. примерно час - от прихода гостей до начала основной части мероприятия, то рассчитывайте на полтора бокала на каждого гостя. Это в среднем. Проще говоря - все получат по бокалу гарантированно, а "ранние пташки" - по паре. 

Если же речь идёт о приёме длительностью 3-4 часа, и вы планируете подавать только игристое, то расчёт идёт такой же, как и с тихими винами - в среднем, половина бутылки на человека.

Вино по праздникам - Prunotto Moscato d'Asti DOCG 2009

Регион: Италия, Пьемонт, Асти

Производитель: Prunotto S.R.L. (основана в 1904)

Виноградники: районы Канелли  и Треисо (Кунео, Альба, Пьемонт)
Почва: известняковые морские отложения.
Виноград: 100% White Canelli Moscato
Качество: D.O.C.G.

Алкоголь: 5%
Тип и Сахар: Белое игристое (по традиционной итальянской технологии)

Особенности винтажа (климат): 2009 год начался с обильных снегопадов и продолжился дождливым начало весны, затем - стабилизация погоды с мая. Лето в том году было очень жаркое, очень мало осадков. Особенно во второй половине августа и начале сентября. Сбор урожая был произведен в середине сентября. Виноград был со значительным потенциалом, с отличным содержанием  сахаров, хорошей кислотностью и полифенольностью. 

Винификация: виноград собирался в корзины, перед прессом из него извлекли косточки и прямо в прессе был выдержан краткий контакт с кожицей для  лучшего извлечения аромата. После первого пресса естественно началось брожение. Когда ферментация достигла по объемного содержания алкоголя 5.5%, она  была прервана с помощью охлаждения. Затем последовала очистка, легкая фильтрация и бутылирование.

Цена в Европе 16-25€  в Израиле - 76 ₪ (http://www.winemarket.co.il/, необозначенный винтаж)

Описание производителя: интенсивный палевый светло-желтый цвет. Аромат типичный для Муската с нотками меда акации и боярышника. Вкус: полный, плотный,  элегантный с приятным гармоничным финишем. Свежие фрукты, клубника, персики и лесные ягоды, свежая выпечка. Подавать охажденным до 10° C.

Наша оценка: вино пролежало на выдержке до июня 2014. Подавалось хорошо охлажденным. Я в общем не большой любитель игристых вин, но среди них однозначно выделяю итальянские. Рецензируемое вино - один из лучших его представителей, может быть, самое лучшее игристое вино в моей жизни до сих пор. Светло-золотистый однородной цвет. Лёгкие ласковые маленькие пузырьки. На самом деле в букете слышны белые фрукты, мёд и клубника, а также нотки свежей булочки. Сладость ассоциативная, вино сухое, но за счёт очень низкого содержания алкоголя кажется приятно-сладковатым. Несмотря на игристость, полное выраженное тело и очень приятный концетрированный вкус. Долгий акцентированный финиш. Хотелось "тянуть" бутылку дольше. Очень хорошее вино, премиального класса. ♥♥♥♥♥ Если бы я ставил оценки, это получило бы 91-92/100.