Винодельня Кaдма

Сразу оговорюсь, что и после визита в эту винодельню и беседы с её хозяевами, замечательными людьми Линой и Владом и их детьми (мы беседовали с их дочерью Рут и сыном Давидом), для меня все равно осталось загадкой правильное произношение названия винодельни - кедма, кадма или короткое редуцированное "э", типа к'дма. Похоже, что правильным все же будет второй вариант произношения - "кадма". По крайней мере, на иврите их название пишется так: "קדמא".

Кадма - винодельня-бутик, семейная. Винодельня совсем молодая, существует всего несколько лет. В настоящем режиме работает с 2010 года. Особенностью этой винодельни является то, что хозяева используют в производстве вина большие глиняные кувшины. Прообразами которых были амфоры. Эти кувшины используются в качестве чанов для брожения (ферментации) винограда. Таким образом Лина и Влад пытаются соединить древние традиции виноделия с современными технологиями.

Лина Слуцкин - хозяйка и винодел Кадмы. Лина работала в израильском хай-теке, мы нашли с ней много общих знакомых и коллег. Но в какой-то момент кровь грузинских виноделов взяла вверх и хобби переросло в профессию. И Лина занялась изготовлением вина.

Винодельня Кадма расположена в посёлке Кфар Урия, что по 44-ому шоссе. Эта дорога соединяет перекрёстки Нахшон (3-е шоссе) и Шимшон (38-ое). Посёлок Кфар Урия расположен в очень живописном районе. Этот район пользуется очень большой популярностью у израильтян, как прекрасное место отдыха. По близости расположены несколько туристических аттракций, включая дорогу скульптур и площадки израильского фонда ("керен каемет ле-израель"). Также в окружающих посёлках расположены ещё несколько виноделен.

У Кадмы очень симпатичный центр посещений, работающий в выходные дни. Вся семья помогает Лине принимать посетителей. Дети и их друзья работают официантами, сомелье и ассистентами. Каждый "круглый" час Влад проводит очень интересные беседы с посетителями, включающие небольшую экскурсию по винодельне и очень интересный экскурс в мир вина. Гостеприимные хозяева общаются на иврите, русском и английском языках.

О винах - мы дегустировали белое десертное вино late harvest хенин блан, и несколько красных вин. Кадма резерв (я пообещал Лине упомянуть, что это вино надо обязательно декантировать перед употреблением) нам очень понравилось и мы купили себе домой. И ещё не удержались и купили чачу. Чачу в Кaдме делают в двух вариантах - "добрую" (45% алкоголя) и "строгую" (60%).

Адрес: Кфар Урия (дорога 44), почтовый индекс: 99735, открыто для посетителей в пятницу и субботу с 11:00 до 15:00, в рабочие дни - посещение по предварительной договоренности

• телефоны: 054-9195156 Лина, 050-8674505 Иланит.  
• web: www.kadma-wine.com
• facebook: https://www.facebook.com/KadmaWine

Винодельня "Гат Шомрон" - Gat Shomron Winery

В минувшую пятницу нам удалось посетить винодельню "Гат Шомрон" в Карней Шомрон и познакомиться с Авигдором Шароном и Лиором Нахумом. Лиор, мастер-винодел, отвечающий за линейку новых вин винодельни, провёл очень интересную экскурсию. 

Естественно, она сопровождалась дегустацией вин. Винодельня Гат Шомрон работает с 2002 года. Сегодня здесь производят около 30 тыс. бутылок в год. Вина здесь делают из виноградников из Галилеи, Эмек (долины) Элла и Шомрона (Самарии). Самарийские виноградники расположены в районе har Браха и Шило. 

Приоритетное направление винодельни - аристократические вина, эксклюзивные и резервные. Лиор специализируется на производстве уникальных вин - односортовых вин (из винограда одного сорта, другой термин - моносепажные вина) по принципу single vineyard. Многие вина делаются без добавки "ручных" дрожжей. А выдерживаются в бочках подолгу, от 20 до 36 месяцев.

После обстоятельного разговора и дегустаций мы совершили и небольшую экскурсию по живописным окрестностям.

Shirel Natalia Munin 

сфотографировала Лиора с большой "сувенирной" бутылкой, двойным или даже тройным магнумом.

Магнум — использующаяся во Франции единица ёмкости шампанской бутылки, равная полутора литрам. В производстве шампанского французы помимо обычной, классической (0,75 л или половинный магнум) применяют еще несколько видов бутылок различной емкости:

• * Magnum (Магнум) — 1,5 литра;
• ** Jeroboam (Жеробоам) — два магнума, то есть 3 литра;
• *** Rehoboam (Реобоам) — три магнума, то есть 4,5 литра;
• **** Mathusalem (Матузалем) — четыре магнума, то есть 6 литров;
• ****** Salmanazar (Сальманазар) — шесть магнумов, то есть 9 литров;
• ******** Balthazar (Бальтазар) — восемь магнумов, 12 литров;
• ********** Nabuсhodonosor (Навуходоносор) — десять магнумов, 15 литров. (в настоящее время уже практически не выпускаются).

Наиболее распространенными являются половинный магнум (классическая бутылка), магнум, жеробоам и реобоам. Два последних используются в качестве бутылок сувенирного образца и фигурируют на больших общественных мероприятиях или в качестве представительских подарков.

Естественным образом, практически все вина йекева (винзавода) "Гат Шомрон" основаны на терруаре Самарии (Шомрона). Например, виноградники сорта Мерло расположены в районе горы Браха (hар Браха), виноградники Каберне Совиньон, Шираз и Петит Вердо - в районе Шило. 

1. Первое вино, которое мы дегустировали с Лиором, было Петит Вердо 100% урожая 2012 года. Это было ещё зреющее вино, Лиор набирал его пипеткой прямо из бочки. Вино хорошего яркого чистого цвета. Выраженные фруктовые ароматы. Описанный в литературе запах карандашной стружки я не почувствовал. А вот банан присутствовал. И немного - свежая кожа. Танины ещё не заполировались, бочка ещё в процессе работы. Кстати, Лиор рассказал, что они предпочитают бочки только французской фирмы Радо (Radouх). Вино с потенциалом и большими обещаниями. Очевидно, будет готово через год-полтора.

2. Затем мы дегустировали Шираз 100% тоже урожая 2012 и тоже ещё в процессе работы, прямо из бочки. Это вино также ферментировалось с естественными дрожжами, т.е. без добавления "ручных" дрожжей. И не фильтруется. У этого вина намного более тёмный цвет, густой, близкий к цвету предзакатного грозового облака. Вино уже почти оформившееся. Определённо чувствуются выраженные танины. Тёмные ягоды, чёрно-перечные нотки. Долгий акцентированный финиш. Вот-вот будет типичный Шираз Нового света, напоминающий американский штат Вашингтон или долину Баросса южной Австралии. Кстати, Шираз - это второй сорт (вместе с Мерло), на котором происходит чёткое разделение подходов виноделов старого и нового света.

3. Следующим у нас было Мерло 100% урожая 2011. Это уже готовое вино, из бутылки. Хотя и бутилировано всего неделю назад. Вино потрясающее. Чистый темно-рубиновый цвет, насыщенный аромат. Густой чернослив, немного подлесок. Нотки жжёного сахара. Круглые танины. Высокий алкоголь 15.6% (что абсолютно не характерно для мерло). Полнотелое сбалансированное вино. на мой взгляд, можно пить сейчас, а лучше подождать 3-5, до 8-10 лет. Смело рекомендую купить это вино, если у вас будет возможность.

4. Вино пока ещё без названия, Late Harvest Red, или, как назвал его Лиор - Amarone-style. Винтаж 2010. Бленд Каберне Совиньон и Шираз. Настоящий late harvest, поздний сбор винограда. Виноград был почти заизюмлен. Алкоголь 16.8%. Сладкое и густое. По формальному определению - semi-dry, полусладкое вино. Дорогое (240 шекелей), но очень интересное. Мы приобрели бутылку домой для какого-нибудь особенного случая.

5. Десертное вино типа айсвайн Iced Wine 24K. Вайонер. Очень ароматное вино, белые тропические фрукты, дыня, цитрусовая нотка. Цвет, по образному выражению моей спутницы жизни (tm) - расплавленное золото. Отгадайте кому в подарок было приобретено это вино. Особенно если учесть, что посетили мы винодельню как раз в канун 8-го марта!