Немного скучной теории - двадцать классических блендов (+4/20)

Вторая статья из цикла, описывающего двадцать классических блендов. Первую статью смотрите здесь. В настоящей статье мы рассмотрим ещё четыре французских ассамбляжа (бленда): красный и белый бургундские и красный и белый ронские.

Бургундия (фр. Bourgogne, Бургонь) считается одним из лучших винодельческих регионов мира, a бургундское вино принадлежит к высшей категории вин. Правила, гарантирующие высокое качество бургундского вина, были введены во времена Бургундского герцогства в XIV-XV веках. После французской революции обширные замковые виноградники распродавались не целиком, а участками. Поэтому в Бургундии вино производят не в шато, как в Бордо, а в домене (фр. domaine – участок) или кло (clos - огороженное пространство). Разнообразие геологических пород и почв обуславливает богатство ароматической и вкусовой палитры бургундских вин. По данным сайта Wine Searcher за прошлый 2013 год, из 50 самых дорогих вин мира, 37 происходили из Бургундии, 3 — из Бордо и 7 — из-за пределов Франции (цитируется по Википедии). 

Карта-схема винодельческого региона Бургундия (Википедия)

1. Красный бургундский бленд

Основной красный сорт винограда для производства вина - пино нуар, затем идет сорт гамэ (gamay), больше известный по винам Бужоле. Бургундское красное может быть и моносортовым (сепажным), но в бленде пино нуар (фр. pinot noir - чёрная шишка) должно быть не менее 80%. 

2. Белый бургундский бленд

Аналогично, основной белый сорт винограда для производства вина - шардоне (Chardonnay), который может быть ассембллирован сортом Алиготе. В бленде шардоне должно быть не менее 80%. Из шардоне изготавливаются знаменитые на весь мир белые вина Кот де Бон, Кот Шалонез и Шабли.

Долина реки Роны (фр. Rhone) - обширный винодельческий регион на юге Франции, площадью 70 тыс. га, растянувшийся по обеим берегам Роны узкой полосой длиной 225 км от города Вьенны до Авиньона. Он делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. В южной части долины Роны расположены самые знаменитые апелласьоны - Кот-дю-Рон (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель (специализирующийся на производстве розовых вин) и другие.

Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон в 1305 году, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям (АОС).

3. Красный ронский бленд (GSM)

Аббревиатура ГСМ (GSM) в мире вина обозначает "Гренаш, Сира, Мурведер" - Grenache, Syrah and Mourvèdre, по трем основным сортам винограда, составляющего бленд красного вина родом из южной части долины Роны. В настоящее время с мире популярны  вина ГСМ  не только из Франции, но и из Южной Австралии (Barossa Valley) и Калифорнии (США). В этот бленд могут быть также добавлены почти два десятка сортов винограда, но основными, кроме вышеуказанных являются ещё кариньян и синсо (Cinsaut). Французские, т.е. ронские GSM, как правило, более пикантны, чем австралийские, зато те - более фруктовые. ГСМ характеризуется нотами черной смородины и тушеного чернослива. Это животное вино, кожистые, землистое и мясистое. Австралийские вина ГСМ более ягодные с выраженными шоколадными тонами.

4. Белый ронский бленд

Белый ронский бленд (часто говорят бленд Южной Роны) - это общий термин, используемый для описания различных комбинаций ассембляжа из сортов белого винограда, используемые в южной части долины Роны. Так же, как и красный, белый ронский бленд с успехом реплицируется  в Соединенных Штатах, Австралии, Южной Африке, Испании, и Южной Америке (Чили). Не существует жесткого правила или закрепленной комбинации этого бленда. В основном используются сорта Гренаш Блан, Марсанн, Руссанн, Вайонье, Клерэт, Бурбуленк, Юни Блан и Пикпул. Допустимо добавление в бленд и других сортов винограда, например в последнее десятилетие стало популярно добавлять сорт Верментино.