Немного скучной теории: технические сорта винограда в Израиле. Часть 3 - Белые

Окончаниие. Первая часть, посвященная краткому историческому очерку, см. здесь. Вторая часть, посвященная красным сортам винограда, культивируемым в Израиле, см. здесь.

Среди производимых в Израиле видов белого вина, как и во всем мире, преобладают Шардоне и Совиньон Блан, затем Рислинг, Гевюртцраминер
и Вионье. По площади посадок лидируют Коломбард и Эмеральд Рислинг, Александрийский мускат (александрийский мускат), Совиньон Блан и Шардоне. Рассмотрим белые технические сорта винограда так же, как мы рассматривали красные до этого.

Шардоне

Шардоне - бургундский белый сорт винограда ставший классическим.  В Израиле  его культивируют в с 1987 года. Это, конечно, ведущий белый сорт в стране. И по площади виноградников и по количеству выпускаемого белого вина. Лучшим регионом для этого сорта всегда считалась северная часть Голанских высот, иза-за более прохладного климата. Однако в наши дни некоторые из лучших израильских Шардоне производятся в предгорьях и на склонах Иудейских гор. Как и везде в мире, у нас из моды выходят высокоалкогольные вина с мощной бочкой, ароматами персика и сливок. Для того чтобы уменьшить влияние дуба, сохранить в вине ароматы зеленого яблока и получить более гастрономическое вино, при выдержке зачастую балансируют между старыми и новыми бочками и ёмкостями из нержавейки.

 

Коломбар

Французский Коломбар начали культивировать в Израиле в 1970-х годах. Сорт теплолюбивый и высокоурожайный. Доля площади посадок этого винограда среди других белых сортов в мире невелика. Самое большое распространение он получил в Калифорнии. В Израиле виноградники Коломбара занимают около 5% от общего объема. Лучшим считается Коломбард выращенный в южной части Кармельской гряды в окрестностях г. Зихрон-Яаков. Сорт дает свежие фруктовые ароматные вина с хорошей кислотностью. Используется, как правило, в недорогих белых купажах (вино супермаркета).

Эмеральд Рислинг

Эмеральд Рислинг (дословно - изумрудный рислинг, т.е. зеленый) был выведен учёными Калифорнийского университета Дэвиса скрещиванием немецкого (белого) Рислинга с сортом Мускадель. Целью учёных было получение сорта похожего на рислинг и дающего хорошие урожаи в жарком климате. По иронии судьбы сорт этот был создан в 1948 году, в год основания государства Израиль. И в конце концов, единственное место в мире, где он прижился - это Израиль. Культивируют его здесь с конца 1970-х годов. Его ждал быстрый (и недолгий) успех. В 1980-х и 90-х годах, сорт был самым продаваемым белым вином страны. Он соблазнял потребителя сильными цветочными ароматами, пряными нотами и сладким вкусом. Выпускали из него в основном полусухие и полусладкие вина. Во многом он сыграл в Израиле ту же самую историческую роль, что немецкое  Liebfraumilch (вино "Молоко любимой дамы") в Великобритании и Ламбруско в Америке. Эти сладко-горячие дни давно уже в прошлом, но Эмеральд Рислинг до сих пор культивируется у нас в стране. В наши дни из него выпускают как полусухие, так и сухие вина.

Гевюртцраминер

Гевюрцтраминер в Израиле был впервые высажен винодельней Голанских высот. Естественно, на Голанах. Этот сорт, конечно, нуждается в прохладном климате. Поэтому северная часть Голанских высот более подходит для достижения характерных для Гевюрцтраминера ароматов, чем центральная и южная части страны. Но и там климат подходит только для производства хороших полусухих белых вин, пользующихся спросом у новичков. Очевидно, что у сухих израильских гевюрцтраминеров нет никаких шансов конкурировать с винами  из холодных климатических регионов как Эльзас или Мальборо в Новой Зеландии. До сих пор самым успешным использованием этого сорта в нашей стране было его участие в купажах сочных сладких десертных вин, в том числе в винах позднего сбора late harvest. Некоторые из них очень достойны и вполне конкурентны на мировом уровне, что подтверждается и множеством международных наград.

Александрийский мускат

Мускат Александрийский или Мускат из Александрии на иврите называется Мускат Александрони. Этот сорт винограда можно назвать коренным жителем Восточного Средиземноморья. Он является частью большой семьи Мускатов. Сорт с сочными сладкими крупными ягодами, который одинаково успешно используется и для изготовления изюма, и как столовый. В Израиле из него делают сладкое ароматное десертное вино. Мускат хорошо вызревает на равнинах центральной прибрежной части страны, в Шфеле.

Мускат Александрони винодельни Цимбалиста

Совиньон Блан

За последние несколько лет многое изменилось в культивировании сорта Совиньон Блан. До этого переворота классический белый сорт был не в чести у израильтян. Ныне же он - один из фаворитов. Это конечно не означает, что местные вина из Совиньон Блан потеснят на рынке Сансер или Новую Зеландию. Из-за нашего жаркого средиземноморского климата Израилю никогда не достичь травянистой свежести Сансера или концентрации тропических ароматов Новой Зеландии. Однако когда Совиньон высаживают на больших высотах, практикуют ранний сбор урожая и используют холодное брожение в ёмкостях из нержавеющей стали, то получают хорошие свежие вина на уровне международных стандартов. Эти вина намного гастрономичнее большинства израильских Шардоне и лучше подходят к местному климату. Хотелось бы выделить моносортовый Совиньон Блан виноделен Пельтер на Голанских высотах и Цора из Иудейских гор.

Родиной сорта является долина Луары во Франции. Совиньон Блан относят к "Cepages Nobles" - наиболее элитным сортам винограда. Он считается вторым по распространению в мире среди белого винограда после Шардонне. Его культивируют практически во всех винных регионах мира.

Вино, изготовленное из этого винограда, имеет специфический, неповторимый терпко-кисловатый привкус и ароматы крыжовника и красной смородины. Существует несколько региональных отличий в изготовлении вин из Совиньон Блан. Классическими являются французские вина Сансер и Пуйли-Фюме (долина Луары), Сотерн из Бордо (обычно бленд на основе Совиньон Блан и Семильон), северо-итальянские из Фриули и Венето, новосветские вина из Новой Зеландии и Калифорнии (под названием Фюме Блан). Считается, что сорт Совиньон Блан появился в результате естественного скрещивания сортов траминер и шенен блан.

Вионье

У нас в стране существует парадокс Вионье. Заключается он в том, что площадь посадок этого капризного и невысокоурожайного сорта в Израиле очень невелика, а вот количество израильских вин из Вионье на рынке не пропорционально значительно! Этот ронский сорт активно используется и в купажах, и при производстве моносортовых вин. Выращенный в теплом средиземноморском климате он привносит в вина сортовые ароматы абрикоса, груши, тропических фруктов - манго, ананаса. Разнообразие технологических стилей, использование или не использование дубовой бочки (или ёмкостей из нержавейки) приводят к появлению на рынке большого разнообразия вин, от лёгких свежих фруктовых похожих на рислинги, до маслянистых тёплых, сложных, близких по стилистике к шардоне.

 

Белый Рислинг

Этот клон Рислинга в Израиле называют Йоханесбургским. В экспортном варианте используют название Белый Рислинг. Вина из него получаются более мягкими, круглыми, чем из грубоватого Эмеральд Рислинга (изумрудмного клона). Лучшим регионом для него являются высокие участки в северной части Голанских высот или Верхней Галилее. Там, где можно обеспечить более прохладные условия. Наиболее успешные местные вина из Рислинга, как правило, производятся в так называемом "off dry-стиле", что-то между сухим вином и полусухим (это говорит об уровне остаточного сахара примерно 5-10 г/л). В последние несколько лет, буквально два-три года, в Израиле наблюдается некая тенденция к росту популярности немецких, австрийских, эльзасских и даже австралийских вин из Рислинга и вслед за этим может обозначиться и увеличение качества и количества и отечественных вин из Рислинга.

Семильон

Теплолюбивый высокоурожайный сорт винограда из великого Бордо. Культивируется в Израиле очень давно, однако никаких впечатляющих результатов не дал. В наши дни практически не высаживается в ведущих виноградных регионах. Можно сказать, что Семильон абсолютно вышел из моды в Израиле.

Шенин Блан

Про этот старинный сорт родом из долины Луары можно сказать почти то же самое, что и про Семильон. В Израиле культивировался давно, но мода на него практически прошла. Хотя винодельня Нетофа производит два разных вина из него - более лёгкое гастрономическое и более серьёзное с выдержкой в бочке.

Во многих винных регионах мира из Шенин Блан получают высококачественные вина от сухих до десертных с ароматами меда, абрикоса, цветов, орехов. Легендарное десертное вино Vouvray, изготовляемого из ботритизированного Шенин Блан, - одно из лучших и долгоживущих сладких белых вин мира.

 

Мускат Канелли

Разновидность семейства Мускат. Распространение и использование в Израиле не велико. Используется для изготовления десертных сладких вин с более тонким ароматом, чем Мускат Александрийский.

Марсан

Средиземноморский сорт родом из долины Роны (Франция). Обычно используется в купажах вместе с сортом Руссан. В Израиле появился совсем недавно и его использование носит пока ещё экспериментальный характер. В то же время эти эксперименты носят многообещающий характер позволяющих с оптимизмом смотреть на будущее сорта у нас в стране.

Руссан

Один из важнейших белых сортов в долине Роны. Отличасется сложностью выращивания. В купажах с Марсаном дает ароматные маслянистые мягкие вина с невысокой кислотностью, в так называемом ронском стиле. Аналогично ситуации с марсаном, использование в Израиле находится на стадии опытов и экспериментов.

vinotours