Башер - сырный рай в Израиле

Вино и сыр идут рука об руку очень давно. И тот, и другой продукт в древности были призваны сохранить человеческую жизнь. 

Сыр -  накормить, а вино выступало как антисептик.

Сегодня и вино, и сыр - это удовольствие и возможность побаловать свои вкусовые рецепторы. Одним словом - гедонизм.

 

Вино Башер

Раньше за гедонистическими аттракциями израильтяне летали в Европу. Но это было раньше, а сейчас есть Башер, или полностью - Basher fromagerie. Сеть магазинов сыров. Но в сети Башер не обошлось только сырами, хотя сыры преобладают в ассортименте, их там более тысячи!

Говорят, что "настоящий" магазин Башер, это тот что на рынке Махане Иуда в Иерусалиме. Потому что именно с него и началась эта сеть деликатесных бутиков. Сейчас, когда мы пишем эту статью, сеть насчитывает уже 12 филиалов в семи городах страны. А концу 2019 года планируют открыть еще три.

 

Выбор вина в Башер

О вине

Во время визита в Башер мы первым дело пошли не сыры пробовать, а изучать полки-прилавки с вином. Все же именно вино наша прямая специализация. И вот что мы отметили. Для магазина на вине не специализирующегося, здесь очень хороший выбор вина.

Местные израильские винодельни представлены широко и в хорошем ассортименте. Импортные вина подобраны со вкусом в нескольких ценовых диапазонах. А любителям эксклюзивного обслуживания в Башер предлагают свой private label. В этом качестве выступает специальный релиз вина "Гармония номер 10" изготовленный винодельней Псагот специально для сети.

 

Basher fromagerie - вино Harmony N10 от Psagot winery

что к вину

Конечно, наше посещение магазина Башер не обошлось без дегустации. Из сопровождающих вино и самостоятельных закусок мы попробовали маринованные артишоки, оливки, сладости. Должны признаться, что вкус артишоков нас поразил. Вот реально, рекомендуем очень!

На полках красуются баночки с трюфелями, разной величины бутылочки с бальзамическим уксусом, перчики, фаршированные мягким сыром и большой выбор разнообразных деликатесов. Как сказала одна дама рядом с нами: "много-много всяко-разной вкуснятины".

Дополнительные услуги

Этот параграф статьи можно снабдить подзаголовком. Который выглядел бы так: бутерброды, корзинки для пикников и корпоративные заказы.

• Бутерброд. Покупатель может заказать себе персональный бутерброд. Основу его составит свежий, только что испеченный хлеб. Вы уже представили себе этот умопомрачительный запах?! А наполнят его теми ингредиентами, что выберет себе клиент. Стоимость этой услуги 35 шекелей.
• Пикник. Эту услугу предоставляют только в том филиале сети, что работает в торговом комплексе Сарона в г. Тель Авив. Клиенту выдают специальную корзинку для пикника. Из деликатесов там будут свежие багеты, сыры, трюфельное масло из Франции, оливки из Италии, вяленые помидоры, джем. Конечно, бутылка вина, бокалы, приборы, акссесуары и скатерть. Пикник устраивают на соседней с магазином лужайке. Стоимость услуги 250 шекелей.
• Услуга коллективных заказов предназначена для организации праздничных и гостевых завтраков, фуршетов, корпоративных собраний. В такой заказ входят хрустящие багеты, 2 салата на выбор, 8 видов сыра, сицилийские оливки, вяленые помидоры, мини-перцы фаршированные сыром, трюфельное масло и три вида бутербродной пасты. Стоимость услуги - 60 шекелей за порцию (и налог на добавленную стоимость).

Тысяча сыров

Мы задались вопросом. Как выбрать сыр, если в ассортименте магазина их более тысячи? Вдумайтесь, друзья, 1000 наименований! Только чтобы прочитать все, сколько времени уйдёт.

Первое что приходит в голову - попросить помощи у консультантов. И вы не прогадаете, местные продавцы настоящие асы своего дела. Они знают о сырах на полках всё... и даже больше. И конечно же вам предложат попробовать сыр перед покупкой. Потому что и в сети Башер считают, что покупать надо с открытыми глазами. То есть с полным ртом. В общем вы поняли, не пробовал - не покупай!

Описания сыров ниже предоставлены рекламным агентством.

Фиоре дольче

Сыр из семейства сыров пекорино. Рецепт придуман на на Сардинии в 1317 году. Твердый изысканный сыр с постепенно раскрывающимся сладким ароматом, напоминающим карамель или масло.

Производится из молока овец, выращенных в самом чистом районе острова Сардинии. Головки сыра выдерживаются в деревянных бочках чуть больше полугода. Что приводит к тому, что корочка их становится золотистой. Вы, несомненно, захотите включить его в свой солнечный завтрак вместе с бокалом белого вина и фруктами, которые подчеркнут его ореховый вкус.

 

Фиоре дольче

Вашрус Д'Арженталь

Есть два знаменитых вида сыров из Ардженталя. Это район региона Рона-Альпы во Франции. Сыр бребирус производят из овечьего молока, а "наш" сыр вашерус - из коровьего. Пишется он так: Vacherousse d'Argental. Он относится к семейству мягких и полумягких сыров бри.

Созревание этого сыра идет снаружи внутрь, поэтому его кожура созревает и приобретает аромат и острый вкус, в то время как внутренняя часть остается нежной и кисловатой. По мере старения текстура сыра меняется, становится мягкой и кремообразной, почти жидкой, с удивительным ароматом.

 

Ассортимент сыров в бутиках Башер - более 1000 наименований

Белый чеддер "Винтаж"

Этот знаменитый сыр ведет свое происхождение из деревни Чеддер в Англии. Его производят с помощью уникального процесса, который называется "чеддеринг". Идея его в том, что сыр разрезают на кубики, чтобы максимально избавить его от влаги, придать уникальную рассыпчатую структуру.

Винтажный чеддер с месячной выдержкой имеет желтоватый оттенок и пряный вкус. Его текстура – гладкая и маслянистая, сыр прекрасно дополняет тушеные блюда и салаты, подходит к красному вину.

 

Белый чеддер "Винтаж"

Принцесса Пиренеев

Сыр, изготовленный из отборного овечьего молока. Высокогорные пастбища рождают великолепную зелень и цветы, которые дарят молоку и произведенному из него сыру свежесть и чистоту горного воздуха.

Сыр "Принцесса Пиренеев" производят в сыроварне-бутике маленькими партиями, что гарантирует высокое качество и идеальный вкус. Он имеет цвет слоновой кости, маслянистую текстуру, характеризуется сладким ароматом и нежным вкусом.

 

Блю де баск

Шевр Д'Акитан

Особенный интересный "брат" знаменитого сыра том. Он сделан из козьего молока в горной Басконии французских Пиренеев в зимний сезон, когда стада пасутся на пышных высокогорных пастбищах и питаются свежей травой, давая великолепное молоко.

Сыр созревает 6 месяцев в темных сухих пещерах, что позволяет ему обзавестись толстой кожурой, которая защищает нежную сердцевину. Сыр пропитан ароматами трав и цветов и имеет слабовыраженный вкус карамели. Рекомендуется к белому вину.

VSOC BLACK

Это особый вид гауды, сыр с маслянистой текстурой. Считается, что он тает во рту. Этот сыр "собран" из сладковатых и кисловатых слоёв. Он обладает медленно раскрывающимся послевкусием. И еще он содержит кристаллы соли, которые образуются в процессе длительной выдержки и придают сыру удивительную структуру и вызывающий привыкание вкус.

Сыр выдерживается в течение года, рекомендуется подавать его с багетом, сливочным маслом и красным вином.

Эйфория

Это тоже сыр из семейства гауда. Изготовлен из 100% овечьего молока с маленькой фермы в Нидерландах. Сыр выдерживается год, за это время он приобретает особый сладко-ореховый аромат, который при контакте с вкусовыми рецептами вызывает чувство эйфории. По крайней мере, так утверждают эксперты.

Кефалогравиера

Являясь относительно новым сортом, кефалогравиера стала очень важным сыром в Греции и даже вошла в европейский PDO.

Произведенный из смеси овечьего и козьего молока сыр имеет немного острый вкус и идеально подходит для того, чтобы натереть его сверху на пасту, а также для знаменитого блюда "саганаки".

Рекомендуется подавать его со свежими фруктами – грушами или сладкими яблоками.

 

Кефалогравиера

Голубой сыр 1924

Редкий пример сотрудничества между рынком США и французскими ремесленниками, успешный результат творческого эксперимента. Источником вдохновения послужил сыр рокфор, древняя техника изготовления которого включает смешивание овечьего и коровьего молока. Как известно, в результате чего получается мягкий маслянистый сыр, пронизанный голубыми «нитями».

Производят этот сыр эксперты по изготовлению голубого сыра в Оверни, Франция. После производства монахи выдерживают его около 5 месяцев в пещерах за пределами региона Руана.

Изысканный вкус этого сыра напоминает сливки или йогурт и меняется во рту от слабой солености до легкой горечи. Рекомендуется к употреблению с легким игристым вином.

Делис де Фром

Производится во французском регионе Бургундия по специальной технологии смешивания пастеризованного коровьего молока со свежими сливками.

Затем сыр созревает в погребе в течение 6 недель, и за это время его обволакивает тонкий слой плесени. В результате получается мягкий, гладкий и жирный сыр, который тает во рту. Его тонкий, но яркий вкус напоминает лесные грибы со сливочным маслом.

Сыр подходит для подачи с шампанским, сидром или пшеничным пивом.

Грюйер каберн

После кратковременной выдержки в сыроварне "Грюйер Фромажери" сыр переносится для созревания в пещеры в долине Грюйер, где условия для его выдержки просто идеальны.

Там сыр приобретает более жесткую текстуру и более выраженные вкусовые качества. Из всех сыроварен, производящих тысячи головок грюйера, только три специализируются на трехмесячной выдержке сыров в пещере. Кстати, этот сыр получил недавно оценку 99.45 на мировом конкурсе.

Манчего

Знаменитый овечий сыр, который производится в регионе Манча и считается одним из лучших испанских сыров. По крайней мере, одним из самых известных. Особая текстура создается из-за его выдержки в соломенных ящиках. Сыр имеет цвет слоновой кости и твердую упругую структуру.

Рекомендуется подавать его с вялеными помидорами или пирогом из сухофруктов.

 

Манчего

Академия сыров Башер

Именно так они себя называют. И это не шутка! Ранее мы писали о том, что консультанты в сети Башер знают о сырах всё. Они настоящие сырные эксперты!

Сам Эли Башер, хозяин и начинатель сырной империи, постоянно посещает выставки и сырные соревнования для того, чтобы отобрать что-нибудь новенькое и интересное для своих бутиков.

А начиналось всё с магазина на рынке Махане Иуда в Иерусалиме, где отец и дед Эли Башера кормили работников рынка домашней едой. Эли должен был продолжить семейную традицию, но его величество случай вмешался. В поездке во Францию Эли влюбился в сыры. Да так что решил не продолжать семейное дело, а перепрофилировать его в сырный рай. Так и родился первый бутик из 12 уже существующих.

У сети магазинов Башер есть свой клуб клиентов. Присоединившись можно получить скидку 10% при первой покупке и накапливать баллы. Присоединиться к клубу можно по ссылке: Клуб клиентов Башер

Филиалы сети Basher fromagerie

• Иерусалим, рынок Махане Иегуда
• Иерусалим, Немецкая колония  - Мошава германит, ул. Эмек Рефаим 52
• Иерусалим, Агрипас, ул. Агрипас 21
• Раанана, каньон Раананим, 1 этаж
• Тель-Авив, ул. Алюф Кальман Маген 3, Сарона-маркет
• Тель -Авив, ТЦ Вайцман-Сити
• Тель-Авив, ТЦ Рамат-Авив, 1 этаж
• Хайфа, Гранд Каньон, Дерех Симха Голан 54, 3 этаж
• Хайфа, Центр конгрессов, Эрмитаж бутик, Фромажери бутик, ул. Кдошей Яси 2
• Реховот, Каньон Реховот, ул. Билу 2
• Беэр-Шева, центр BIG, ул. Хель а-андаса 2, Шдерат а-охель