Дегустация в винодельне "Амфорa"

В конце июля в винодельне "Амфора" состоялись две публичные дегустации для членов клуба винодельни с главным виноделом доктором Аркадием Папикяном и легендарным виноделом-консультантом Мишелем Ролланом. 

На дегустацию Мишель и Аркадий приехали прямо с севера страны, где совершали очередную испекционную поездку по виноградникам. Мишеля в этой поездке и на дегустации сопровождал его ассистент винодел Тьери Хаберер (Thierry Haberer). Каждый год Мишель Ролан приезжает в Израиль на неделю для работы на Амфоре. В самом начале этой деятельности виноделы модернизировали оборудование, улучшали производственные процессы. В последние годы их особое внимание уделяется виноградникам. Вместе с агрономами и специалистами по виноградарству они работают на посадках, обсуждают и составляют планы, способы и сроки операций по уходу за лозами, проверяют условия роста и освещенности, оговаривают режимы питания и орошения, расположение виноградников относительно рельефа, солнца и розы ветров и много других параметров. Оба винодела в своих выступлениях говорили о том, какую важнейшую роль играет высокое качество винограда для изготовления вин премиального сегмента.

На каждой дегустации было четыре десятка гостей. Рассажены они были за четыре стола по 10 человек. Фронтально перед ними стояли два столика для Мишеля Роллана и Аркадия Папикяна. Таким образом все гости видели обоих ведущих и могли свободно общаться с мэтрами. Рабочие языки дегустации - английский (М.Р. и Т.Х.) и иврит (А.П.). Как всегда на Амфоре, организация была превосходной. Каждый стол обслуживал свой сомелье, в роли которых выступали в основном, виноделы. Каждый гость получил набор визитных карточек на все дегустационные образцы. В карточках содержится стандартная информация о вине. У гостей была возможность выбрать набор карточек отпечатанных на английском языке или на иврите.

Герои вечера

• Мишель Роллан - Michel Rolland - родился 24 декабря 1947 в Либурне, Франция. Человек-легенда и винодел-легенда. Один из самых влиятельных энологов мира, получивший прозвище "летучий винодел". Так или иначе консультирует, помогает и работает на сотнях(!) виноделен более чем двух десятков стран. В родном Бордо кроме своей собственной Rolland Collection он является владельцем, совладельцем и консультантом множества виноделен. Известны его прекрасные работы в других винных регионах мира - в Испании, Аргентине, Южной Африке, Калифорнии и др. С 2009 года он работает и в Израиле виноделом-консультантом Амфоры. Во многом ответственен за общемировую моду и стиль виноделия характеризуемый мощной фруктовостью и значительной выдержкой в бочке. Феноменальный багаж знаний Мишеля, великолепное чутье и огромный опыт (нынешний сезон будет его 44-ым урожаем), позволяют ему быть одним из ведущих специалистов в мире вина.
• Аркадий Папикян, доктор энологии, 1955 года рождения. В Израиле работал 6 урожаев виноделом на винодельне Кармель. Затем - четыре сезона главным виноделом винодельни Дальтон и за это время сумел превратить её в одну из ведущих в стране. У него богатый опыт в области винодельческих технологий, контроля за качеством, развития и управления организационными и технологическими процессами на винодельнях, реконструкции и модернизации виноделен. С 2001 года занимается консультационной деятельностью, помогая людям организовывать винодельни и производить вино. И сегодня он является консультантом многих виноделен Израиля, среди которых: Дальтон, Тулип, Эмек Элла, Саслов, Александр, Псагот, Адир, Ор а-Агоз, Римон, Кадма и многие-многие другие. С 2007 года  - главный винодел Амфоры.
• И третий герой вечера - сама винодельня. Амфора была образована в 2000 году. Её первым виноделом был талантливый Гиль Шатцберг, ныне главный винодел Реканати. Достаточно скоро продукция винодельни завоевала хорошую репутацию. После нескольких смен владельцев и виноделов, Амфора перешла в руки Владимира Дубова, который привел Аркадия Папикяна, сначала в качестве консультанта, а затем в качестве главного винодела. В наши дни Амфора считается одной из лучших виноделен в стране. Винодельня расположена в очень живописном месте, на ферме Макура (в одноимённой долине) близ посёлка Керем Махараль в центральной части горной гряды Кармель, примерно посередине между городами Хайфа и Зихрон Яаков.

Дегустация

Дегустация стала своеобразным творческим отчётом и одновременно представлением публике новых вин. На дегустацию было предложены три набора вина. В первый набор были включены три самых престижных вина винодельни урожая 2006 года. За вина урожая 2006 года отвечал предыдущий технический состав винодельни, виноделом был Давид Бар Илан, ныне работающий на винодельне Тюлип, а д-р А.Папикян был его консультантом (их совместная работа продолжается до сих пор).

• Махараль 2006, бленд Мерло - Барбера
• Макура 2006, бленд Сира - Мерло - Каберне Совиньон
• Каберне Совиньон 2006

В 2008 году после экспертизы и изучения израильского рынка, Мишель Роллан принял предложение В.Дубова и А.Папикяна и стал официальным консультантом Амфоры. Во второй дегустационный набор были включены вина урожая 2009 года, аналогичные (параллельные) винам предыдущего набора: бленд Мерло - Барбера, бленд Каберне Совиньон - Сира - Мерло и моносортовое Каберне Совиньон. Все три вина шли под названием (серии) Макура. На этикетках всех трех вин официально стоят подписи виноделов Мишеля Ролана и Аркадия Папикяна. Эти вина были бутилированы весной 2014 года и год выдерживались в бутылках в подвалах винодельни.

• Макура 2009, бленд Мерло - Барбера
• Макура 2009, блен Каберне Совиньон - Сира -Мерло
• Макура 2009, Каберне Совиньон

Наконец, третий дегустационный набор составили два самых престижных вина Амфоры. Это "Велюр" урожаев 2009 и 2010 года. Первый из них был представлен широкой публике в прошлом году, а представление Велюра 2010, как и всего предыдущего сета, было приурочено к нашей дегустации.

• Велюр 2009
• Велюр 2010

Фотографии

Мишель Ролан (справа) и Тьери Хаберер готовятся к дегустации

С Мишелем Роланом перед началом дегустации

Экскурсию по винодельне проводит доктор Аркадий Папикян

Дегустация, лекция Мишеля Ролана

Визитные карточки дегустационных образцов

Дегустационные заметки

 

1. Amphorae Maharal 2006

• Винтаж: 2006
• Тип: красное сухое
• Виноград: Мерло 83%, Барбера 17%
• Регион: Галилея
• Виноградники: Керем Цова (700 м), Кфар Йоваль (400 м)
• Ферментация: 3.5 недели при 25 градусов Цельсия
• Выдержка в бочках: 28 месяцев, французские бочки объёмом 300-500 л
• Алкоголь: 15%
• pH: 3.48
• Кислотность: 7.05 г/л
• Количество бутылок: 6602
• Дата бутылирования: 11 марта 2009

Традиционно любимый нами купаж. Нос - красные ягоды, затем черные, пряности. Вишня, ежевика, животность - лёгкие ноты обожжённого дерева и дымка, какао. Вкус сбалансирован, ожидаемая насыщенная фруктовость, пряности, гвоздика, в развитии - кофе, ноты шоколада. Тело от среднего к полному, вино с хорошей кислотностью и чуть шершавыми танинами. Послевкусие средней продолжительности. Если бы мы давали оценки, это вино получило бы 89/100.

Amphorae Maharal 2006

2. Amphorae Makura 2006

• Винтаж: 2006
• Тип: красное сухое
• Виноград: Сира 45%, Мерло 35%, Каберне Совиньон 20%
• Регион: Галилея
• Виноградник: Кфар Йоваль (400 м)
• Ферментация: 3 недели при 27 градусов Цельсия
• Выдержка в бочках: 28 месяцев, французские бочки объёмом 300-500 л
• Алкоголь: 15.6%
• pH: 3.58
• Кислотность: 6.75 г/л
• Количество бутылок: 7938
• Дата бутылирования: 17 марта 2009

Насыщенные ароматы спелых черных и красных ягод, чернослив, ежевика, намеки на животные тона. Великолепный баланс ароматов и вкуса. Интенсивная фруктовость, спелые ягоды, шоколад. Полнотелое вино с гармоничной почти не заметной кислотностью и круглыми мягкими танинами. Сложное и долгое послевкусием с нотами сладости. Если бы мы давали оценки, это вино получило бы 90/100.

3. Amphorae Cabernet Sauvignon 2006

• Винтаж: 2006
• Тип: красное сухое
• Виноград: Каберне Совиньон 100%
• Регион: Галилея, Иерусалимские горы (900 м)
• Виноградники: Псагот, Манара
• Ферментация: 3 недели при 27 градусов Цельсия
• Выдержка в бочках: 28 месяцев, французские бочки объёмом 300-500 л
• Алкоголь: 15.3%
• pH: 3.62
• Кислотность: 6.82 г/л
• Бутылирование: весна 2009

Цвет - густой темно-бордовый. Интенсивный аромат черных ягод, насыщенный и концентрированный, слива, смородина, ежевика, пряности и древесные тона, влажный подлесок, в развитии какао, намёки на сигары, ноты чёрного шоколада. Гармоничное сочетание вкуса и ароматов. Сбалансированная кислотность и бархатные мягкие танины. Полное сложное густое вино с богатым телом. Продолженное послевкусие. Если бы мы давали оценки, это вино получило бы 91/100.

Обсуждение вин первого сета с ведущими. Отмечается некоторая агрессивность танинов первого образца (Мерло - Барбера 2006). При этом оба ведущих отмечают что это вино прошло свой пик, хотя все ещё "живое". Второй образец, купаж Макура, хорошо сбалансированное вино с хорошим потенциалом. М.Р. про третий образец: даже в Израиле с его жарким климатом Каберне Совиньон хорош и может давать очень хорошие качественные вина. Особенно, если виноградник расположен достаточно высоко. А.П. добавляет: "и/или на северном склоне". Оба отмечают, что Каберне Совиньон 2006 - вино с большим потенциалом, ещё не менее шести-семи лет.

Переходим к дегустации вин второго сета. Все три вина урожая 2009 года. Вина авторские, на этикетках всех трех вин стоят подписи обоих виноделов - Аркадия Папикяна и Мишеля Ролана. Кстати, если вы почитаете статью про Мишеля в Википедии, то наряду с его винодельнями в Бордо, Аргентине и Чили, вы найдете и пару строчек про его работу в Израиле с винодельней Амфора.

4. Amphorae MAKURA Merlot Barbera 2009

• Винтаж: 2009
• Тип: красное сухое
• Виноград: Мерло 77%, Барбера 23%
• Регион: Галилея
• Виноградники: Кфар Йоваль (400 м), Бен Зимра (830 м)
• Ферментация: около трех недель при 13 - 25 градусов Цельсия
• Выдержка в бочках: 36 месяцев, французские бочки объёмом 300-500 л
• Алкоголь: 15%
• pH: 3.48
• Кислотность: 6.22 г/л
• Бутылирование: весна 2014

Насыщенный сложный и богатый аромат черных фруктов с пряными нотами. Полнотелое мощное и одновременно элегантное вино с нежными танинами, ощутимыми нотами перца, дуба и ванили. Сложный и очень долгий финиш (послевкусие) с аристократической горчинкой и алкогольной нотой. Сразу оказалось, что мы перешли в высшую лигу. Если бы мы давали оценки, это вино получило бы 92/100.

5. Amphorae MAKURA 2009

• Производство: винодельня Амфора, Израиль
• Винтаж: 2009
• Тип: красное сухое
• Виноград: Каберне Совиньон 51%, Сира 31%, Мерло 28%
• Регион: Галилея, Иерусалимские горы
• Виноградники: Псагот (900 м), Бен Зимра (830 м)
• Ферментация: около трех недель при 13 - 27 градусов Цельсия
• Выдержка в бочках: 36 месяцев, французские бочки объёмом 300-500 л
• Алкоголь: 15.5%
• pH: 3.61
• Кислотность: 6.1 г/л
• Бутылирование: весна 2014

Интенсивный насыщенный аромат спелых черных фруктов с пряными нотами. Полнотелое мощное вино. Черные ягоды, спелая слива, чернослив, пряности, зелёный перец, дымок, хьюмидор.  Ноты ванили. Бархатные танины, сбалансированная кислотность. долгое -долгое послевкусие. Если бы мы давали оценки, это вино получило бы 92/100.

6. Amphorae MAKURA  Cabernet Sauvignon 2009

• Винтаж: 2009
• Тип: красное сухое
• Виноград: Каберне Совиньон 100%
• Регион, виноградник: Иерусалимские горы (900 м)
• Ферментация: около трех недель при 15- 27 градусов Цельсия
• Выдержка в бочках: 36 месяцев, французские бочки объёмом 300-500 л
• Алкоголь: 15%
• pH: 3.68
• Кислотность: 7.05 г/л
• Бутылирование: весна 2014

Мощное полнотелое вино. Спелые черные ягоды, слива, смородина. Кофе, шоколад, сигары, черная земля, хьюмидор. Сложное комплексное вино с богатыми обертонами. Высокая кислотность. Круглые и бархатные танины, густые и круглые, ласкающие горло и нёбо растопленным свежим сливочным маслом. Долгое слегка горковатое послевкусие. Баланс и гармония. Прекрасное вино. Если бы мы давали оценки, это вино получило бы 92/100.

Краткое обсуждение вин второго сета. Все говорили, что результаты работы М.Р. и А.П. видны невооруженным глазом. Качество вин улучшилось. Вина стали более насыщенными, интенсивными и реально более элегантными. М.Р. рассказал о своих ближайших планах, предстоящей поездке в Китай. А.П. рассказывал о том, какое большое значение имеет соблюдение в винодельне гигиены, чистоты и аккуратности. На некоторые вопросы гостей отвечал и Тьери. Он рассказывал о работе в "лаборатории Мишеля Ролана", где сейчас трудится восемь специалистов. М.Р. говорил о значении качества винограда для производства премиальных вин. Говорил о сочетании ремесла, т.е. правил и норм в энологии и искусства, т.е. чувств и интуиции. О балансе между ними. Перешли к винам третьего сета.

7. Amphorae Velours 2009

• Винтаж: 2009
• Тип: красное сухое
• Виноград: Каберне Совиньон 90%, Сира 10%
• Регион, виноградники: Иерусалимские горы (900 м), Манара, Галилея (650 м)
• Ферментация: около трех недель при 13- 27 градусов Цельсия
• Выдержка в бочках: 42 месяца, французские бочки объёмом 300-500 л
• Алкоголь: 15.8%
• pH: 3.76
• Кислотность: 6.45 г/л

• Бутылирование: весна 2014
• Цена на винодельне: 495 шекелей

Вино темно-красного, почти черного цвета. Насыщенный мощный аромат чёрных ягод, черной смородины, ежевики, вишни, пряностей, лёгкий тон зелёного перца, бладородная нота хьюмидора (сигарный ящик), тона дуба и ванили, сладкий вишневый табак. Ожидаемый баланс вкуса с ароматами. Гармоничная кислотность и обманчивая лёгкость вина (несмотря на более чем серьёзное содержание алкоголя). Долгое комплексное фруктовое послевкусие. Вино следующего уровня качества. Все ещё молодое вино, хоть и готовое, с очень большим потенциалом. Можно пить его и сегодня, оно прекрасно. На пик, как мне кажется, оно выйдет ещё лет через пять-шесть. Если бы мы давали оценки, это вино получило бы 93/100.

8. Amphorae Velours 2010

• Винтаж: 2010
• Тип: красное сухое
• Виноград: Каберне Совиньон 90%, Сира 10%
• Регион, виноградники: Иерусалимские горы (900 м), Голанские высоты, Шааль (870 м)
• Ферментация: около трех недель при 13- 27 градусов Цельсия
• Выдержка в бочках: 42 месяца, французские бочки объёмом 300-500 л
• Алкоголь: 15.1%
• pH: 3.9
• Кислотность: 6.15 г/л

• Бутылирование: весна 2015
• Цена на винодельне: в день презентации две бутылки за 1000 шекелей

Мощные фруктовые ароматы черных ягод. Классика Бордо. Черная смородина, слива, ежевика, вишня, пряности,  хьюмидор, тона дуба и ванили, сладкий вишневый табак. Гармоничное сочетание ароматов со вкусом и терпкостью. Бархатные ласковые танины. Сбалансированная кислотность. И "фирменное" долгое комплексное фруктовое послевкусие. Вино однозначно ещё очень молодое, выдержка  лет в десять пойдёт ему на пользу.  Если бы мы давали оценки, это вино получило бы 94/100.

Наши карточки Велюр 2009 и 2010 с автографами Мишеля Ролана и Аркадия Паипкяна

В завершении поста хотелось бы поблагодарить всех, кто сделал возможным и сам этот вечер, и наше присутствие на нём. Владельцам винодельни, прежде всего Владимиру Дубову, вкладывающему и средства, и силы, и душу в развитие Амфоры в частности и в поднятие престижа израильского виноделия в целом. Благодарности и нашим добрым друзьям Мите Гуревичу, директору Амфоры по развитию, виноделу Алону Домбоя и обаятельной Риве Ильяевой, руководителю дегустационного центра винодельни. Мы хотим, что бы вы знали - мы вас любим, мы гордимся и дорожим дружбой с вами. Спасибо вам!