Декантер

Декантер - графин для декантации вина. Употребляется для снятия вина с осадка и его раскрытия. 

Виды декантеров

Декантером называется прозрачный стеклянный или хрустальный графин, предназначенный для декантации и подачи вина.

Декантация или декантирование (от décanter, фр., - сцеживать, переливать), в химической лабораторной практике и химической технологии - механическое отделение твердой фазы дисперсной системы (суспензии) от жидкой путём сливания раствора с осадка. Жидкость, отделенная от осадка методом декантации, называется деканта́т.

Декантация вин

Декантация вин - процесс переливания вина из бутылки в декантер. Вина нуждаются в декантации для отделения пигментационного осадка, выпадающего в бутылке со временем, при выдержке вина в бутылке. 

Декантация вина позволяет не только отделить его от осадка (говорят, снять с осадка), но и производит аэрацию вина, обогащение его кислородом воздуха непосредственно перед подачей. Аэрация раскрывает вино, зачастую смягчая терпкость и обогащая его органометрические характеристики,  раскрывая в полной мере его ароматику и вкус.

При переливании иногда используется свеча — её свет позволяет видеть, когда именно к горлышку декантера подойдет взвесь или осадок, в этот момент переливание прекращается.

Существует практика предварительного открывания (откупорки) вина для его раскрытия. Многие вина открывают за час-два до употребления, а иногда и раньше.

Однако зачастую такой возможности не существует, например, в ресторане. Конечно, если вы заранее знаете, какое вино закажете, то хорошей идеей будет позвонить в ресторан днем и попросить открыть "вашу" бутылку за пару часов.

Но чаще всего мы не только не знаем, что закажем вечером, но даже не подозреваем, что пойдем в ресторан, и в какой именно. В таком случае декантер используют уже не с целью отделения осадка, а в первую очередь для насыщения вина кислородом. Иногда для ускорения процесса декантер с вином активно покачивают.

На рисунке с сайта http://winefolly.com/ в верхнем ряду показаны традиционные виды декантеров, слева направо: лебедь, корнет, утка, аэратор (насадка на бутылку) и один из стандартных декантеров.

В нижнем ряду представлены стандартные декантеры. Слева направо:

• для легкотелых красных, розовых  и белых вин (например, Пино Нуар, Божоле)
• для среднетелых красных (например, Мерло, Санджовезе, Барбера, Дольчетто, Гренаш и др.)
• для полнотелых красных вин, например, Каберне Совиньон, Петит Сира, Таннат, Монастрель и Темпранильо).

У этого слова есть ещё одно значение. Декантер - один из ведущих англоязычных журналов (и веб.сайт http://www.decanter.com/) посвященных вину.