Знакомьтесь - пино гри

Пино Гри, Пино Гриджо, Пино Гриджио - это разные названия одного и того же сорта винограда. Ему и посвящена статья - описание  одного  из самых популярных, но чуть менее известных сортов винограда.

Пино Гри (франц. Pinot Gris) или Пино Гриджо (итал. Pinot Grigio) - технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Распространён на всех континентах. Сорт формально относят к группе белых, хотя ягоды его по созреванию имеют розоватую окраску. По-русски иногда используют и дословную транскрипцию с итальянского - Пино Гриджио.

Этот сорт винограда больше ассоциируется с Италией, но по происхождению он родом из Франции. Пино Гри - цветовая мутация бургундского красного винограда Пино Нуар. Они реально неотличимы друг от друга вплоть до начала созревания, когда пино гри обретает свой розоватый цвет, а пино нуар - черный. Считается, что мутация эта произошла в Бургундии или в Шампани, видимо в шестнадцатом веке. Впервые в официальных документах сорт упоминается в Германии в Баден-Вюртемберри в 1711 году.

B Италии пино гриджио появился лишь в начале XIX века. Первоначально он был завезен в Пьемонт. А в наши дни северо-восток Италии стал основным центром культивирования сорта. Общая площадь посадок пино гри в мире - около 60 тыс. га. Из них 24.5 тыс.га - в Италии. Ежегодно в стране производится примерно 300 миллионов бутылок вина этого сорта. С этого года там даже введен новый DOC - Pinot Grigio delle Venezie, в который входят виноградники Венето, Фриули и Трентино-Альто-Адидже. В этом регионе сосредоточено более двух третей итальянского производства пино гриджо.

 

Распространение Пино Гри в мире и в Италии, из The Drink Business

Обычно из этого сорта производят легкие прозрачные свежие вина, с ароматикой и вкусом белых и желтых фруктов - яблок и груш, персиков. В Эльзасе из него производят и ботритизированные сладкие вина позднего сбора. Как и остальные представители семейства это очень капризный сорт малой урожайности и раннего созревания. Хорошо вызревает в прохладном климате. Уязвим при заморозках. В то же время его древовидная лоза хорошо зимует и переносит умеренные морозы прохладной климатической зоны. Распространен во Франции (Эльзас), Италии, Германии, Австрии, Восточной Европе, Австралии, Новой Зеландии, Канаде и т.д. Различия в технике винификации привели к созданию и различных по стилистике вин. Которые мы и рассмотрим раздельно.

Пино Гри

Ягоды пино гри имеют низкую естественную кислотность и высокую сахаристость, поэтому лучшие образцы этого вина получаются в наиболее холодных винодельческих областях. Соответственно в теплых регионах вино из этого сорта зачастую получается анемичным, ему недостаёт кислотности и структуры. При это содержание алкоголя часто превышает оптимальное. Европейская линейка лучших вин из пино гри представлена в первую очередь французским Эльзасом и немецкими образцами с берегов Рейна, из Бадена и Пфальца (иногда под названием "руландер"). В этих регионах делают вино из пино гри всех уровней сладости: от совершенно сухого до приторно сладкого. В Эльзасе пино гри называли долгое время Токай д'Эльзас. Но в 2007 году Евросоюз запретил французам использовать это название во избежание путаницы с престижными венгерскими Токаями из сорта фурминт.

В Новом Свете сорт культивируется в Австралии и Новой Зеландии и в США, особенно в более штатах Орегон и Вашингтон. Производители Нового Света разделяют стилистику пино гриджо и пино гри, ставя либо то, либо другое название на своей этикетке, в зависимости от стиля вина: более лёгкие, сухие, бледные вина – пино гриджо (Pinot Grigio), а более полнотелые или более сладкие – пино гри (Pinot Gris).

Пино Гриджо

Освежающий стиль пино гриджо за последние годы завоевал популярность у публики. Эти вина сухие, лёгкие, свежие, хрустящие. У них развитая ароматика зелёных яблок, с тонами травы и цитрусовых, с нотой морской свежести. Достигается это в основном за счет раннего сбора урожая. При этом в ягоде сохраняется больше свежей кислотности, а уровень содержания сахара еще не приблизился к "выскоалкогольным" значениям. Сложность представляет точно поймать момент сбора урожая при оптимальном сочетании кислотности, сладости и фенольной зрелости. Вино в этом стиле не подлежит выдержке ни в бочках, ни в бутылках и должно быть выпито молодым. В течение года-двух после урожая.

Три стиля

Подводя итого, можно выделить три разных стиля моносортовых вин из этого винограда:

• Минеральное сухое вино - легкое светлое почти прозрачное достаточно кислотное Пино Гриджио. Обычно итальянское. Летнее легкое недорогое вино с простым букетом, освежающим действием и хорошей кислотностью. Содержание алкоголя 11-12.5%. Рекомендуется подавать к столу хорошо охлажденным. Употребление - аперитив, либо сочетать с салатами, морской пищей и первыми блюдами.
• Фруктовое сухое вино Пино Гри. Вино насыщенного золотистого цвета с выраженной фруктовой ароматикой. Тона желтого яблока, персика, без цитрусовых. Минимум кислотности, зачастую вообще без. Возможна некоторая маслянистость. Ощутимое плотное тело. Как правило новосветское, т.е. производства Чили, Австралии, Новой Зеландии, ЮАР и др. Подавать к столу слегка охлажденным. Можно сочетать с серьезными блюдами из рыбы и птицы и даже с десертами.
• Фруктовое сладкое вино Пино Гри с выраженным ароматом меда, карамели, цитруса. карамельный цвет, внешнее ощущение тягучести и насыщенности вина. Достаточно высокое содержание алкоголя. Производство Эльзас, Франция. Используется, как правило, в качестве десертного вина или как дижестив.