Четыре типа любителей вина

Рассказывается о теории винотипов, выдвинутой Тимом Ханни. многоопытным мастером вина и винным педагогом. Винотип - как темперамент, определяет вкусовые и ароматические предпочтения людей.

Американский эксперт в области вина, винного образования и культуры Тим Ханни, MW (мастер вина) и CWE (сертифицированный винный педагог), из Калифорнии, считает, что любителей вина можно разделить по их предпочтениям на четыре категории. Причем разделение это определяется во многом генетикой.

Тим Ханни ввел новое понятие - винный темперамент или винотип человека. Он обозначил четыре группы людей по их винотипу, то есть по их реальным винным предпочтениям. Тим Ханни считает, что эти принадлежность человека к тому или иному винотипу изначально определяется генетикой человека, то есть наследственными склонностями и окружающей средой. Но вкусы человека имеют свойство изменяться со временем. Поэтому практически у всех на основе опыта происходит так называемый дрейф вкуса. Ханни выделяет следующие винотипы людей:

• сладкий
• сверхчувствительный
• чувствительный
• толерантный

Сладкий винотип

Эта группа состоит преимущественно из представительниц прекрасного пола. Любители вина принадлежащие к этому винотипу придирчивы, предпочитают легкие вина. Зачастую им нравятся полусладкие и сладкие вина. Сортовые предпочтения - гевюрцтраминер.Не любят вина с высоким содержанием алкоголя и полнотелые. Танинные вина кажутся для них чересчур терпкими и жесткими.

Сверхчувствительный винотип

В эту группу попадают любители вина более открытые, чем представители предыдущей группы. Они более склонны к исследованиям новых для себя вин и вкусов. Их предпочтения как правило сосредоточены на чистых и относительно простых и ясных вкусовых и ароматических линиях, без интенсивных и мощных ароматов.

Чувствительный винотип

По словам Ханни, большинство любителей вина попадают именно в эту категорию. Это люди находящиеся в центре сенсорного спектра. Иными словами, люди с нормальной чувствительностью. В своих предпочтениях они гибки, открыты, свободны, легко адаптируются к видам и стилям вина. Поэтому для них естественным является использование широкого диапазона различных вин по цвету, стилю, плотности, сортовому составу и т.д.

Толерантный винотип

Представители этой группы жаждут от вина интенсивности и мощности. Ценят полнотелые, богатые, комплексные вина. Они искренне не могут понять, как другие люди могут предпочитать "невыразительные и аморфные", по их мнению, вина.

Эксперимент

Недавно исследователи из Мичиганского государственного университета попробовали экспериментально подтвердить или опровергнуть эту теорию Ханни. Они провели опрос представительной группы [взрослых] людей по их привычкам и предпочтениям при выборе для себя продуктов питания и напитков. Участников эксперимента просили оценивать различные виды еды и различные вина в 12 разных таблицах. Причем часть ответов проводилась индивидуально, а другая - в группах.

В результате эксперимента было определено, что теория Ханни имеет определенный вес, поскольку исследователи смогли достаточно точно предсказать предпочтения участников в вине на основе построенных моделей потребления и вкусовых предпочтений. Это исследование показало, что винотипы Ханни коррелируют с другими предпочтениями людей в области продуктов питания и напитков. Интересные и пикантные особенности выявились, когда ученые определили, что представители "сладкого" винотипы предпочитают газированные напитки, а люди толерантного винотипа наслаждаются крепким кофе.

"На самом деле выбор вина к нашей еде определяется нашим нёбом, а не чьими-то [посторонними] теориями", - говорит руководитель исследования Карл Борхгревинк [Carl Borchgrevink], кстати, сам дипломированный бывший шеф-повар.

Тим Ханни, биографическая справка

 

Тим Ханни, MW и CWE

Бизнес-консультант, лектор-педагог и автор книг Тим Ханни уже более тридцати лет занимается едой и вином. Свою карьеру начинал как шеф-повар. Ханни один из первых американцев получивших титул мастера Вина (1990). Ханни координирует различные аспекты обучения и образования в сфере гостиничного бизнеса, винно-гастрономического туризма, теории продаж и маркетинга в винно-гастрономической промышленности. Читает лекции по всему миру о балансировке вкуса, сенсорных науках и истории виноделия и кулинарии. винодельческих программ по всему миру.

Автор книги "Почему вам нравятся вина, которые вам нравятся". Преподаватель Университета штата Вашингтон и Академии вина долины Напа. Тим Ханни считает, что его теория будет полезна сомелье, кавистам и продавцам вина при выборе вина клиентам.

• Персональный веб сайт: www.timhanni.com
• Email address: tim@hannico.com
• Работа: eCode.me LLC, HanniCo LLC, Washington State University
• Город: Bend, USA

 

Что еще почитать

Рекомендуем классическую книгу Роберта Харрингтона "Сочетание пищи и вина на основе сенсорного опыта" - Food and Wine Paring - A Sensory Experience.