Классификация Кру Буржуа в Медоке

Статья посвящена очередному изменению классификации продукции винного региона Медок в Бордо, Франция. В Crus Bourgeois du Médoc - Кру буржуа в Медоке - вводится новая иерархическая система классификации, вступающая в силу в 2020 году с винами урожая 2018 года.

Медок - Médoc - винный регион во Франции, [самая крупная] часть винного региона Бордо. Находится на левом берегу Жиронды, к северу от города Бордо. В Медоке расположены примерно полторы тысячи виноградников, засаженных главным образом красными сортами винограда. Кру Буржуа Медока объединяет 250-300 хозяйств, в большинстве своем семейных виноделен-шато среднего и бутикового уровня, которые ежегодно выпускают примерно 40-45% вина, производимого в Медоке. Как правило, это вина ценового диапазона €15-30 за бутылку, самый интересный ценовой диапазон для таких покупателей, как мы с вами.

Бордо

Винный регион Бордо (Bordeaux) находится на юго-западе Франции, в департаменте Жиронда. Он расположен в эстуарии реки Жиронда, впадающей в Атлантический океан,  и её притоков — рек Гарона и Дордонь. Бордо является, пожалуй, самым большим винным районом мира. Здесь работают более семи тысяч виноделен, практически все из них называются "шато" — замок.

Климат региона определяется близостью океана и течения Гольфстрим. Зима мягкая, дождливая и довольно теплая, лето солнечное и умеренно жаркое.  Район характеризуется большим количеством осадков. Повышенная влажность при невысоком уровне температур приводит к увеличению срока созревания винограда и опасности возникновения болезней и порчи ягод. Хотя гравийные почвы способствуют хорошему дренажу и глубокому внедрению корней лозы.

Вся территория Бордо делится на классифицированные апеласьоны, то есть регионы и субрегионы с уникальным сочетанием климатических и почвенных условий (терруаров) и устоявшимися традициями виноделия. В каждом апеласьоне выращиваются определенные сорта винограда с ограниченной урожайностью. Процесс виноделия, также законодательно регламентирован.

Всего в рамках региона Бордо выделяется более шести десятков различных апелласьонов — региональных, субрегиональных и коммунальных. Общий подход — чем мельче, точнее апелласьон географически, тем выше качество вина.

Естественными границами районов, субрегионов и аппеласьонов служат сама Жиронда и реки Гаронна и Дордонь. Обычно выделяют три основных подрегиона - левый берег Жиронды и Гаронны, правый берег Жиронды и Дордони и междуречье — район, лежащий между Гароной и Дордонью.

Левый берег

В этом регионе преобладают гравийные почвы (мощность галечника достигает толщины до 3 метров). Основное производство - клареты, сложные изысканные вина с превалированием Каберне Совиньон. Основные субрегионы – Медок (Médoc) и Грав (Graves). Медок знаменит своими красными винами, а Грав — и красными, и сладкими белыми. Медок - крупнейший субрегион Бордо. Знаменитые апелласьоны Медока: О-Медок, Пойак, Сен-Жульен, Марго, Пессак-Леоньян, Сен-Эстеф.

Правый берег

На правом берегу преобладают глинистые почвы с тонким слоем Пиренейской гальки, примерно до полуметра. Дренажные свойства этих почв слабее. Основа купажей (блендов) вин правобережья — сорт Мерло. Основные субрегионы: кот де блэ, кот де бург и область Либурне, делящаяся Помероль, Сент-Эмильон, Фронсак и Лаланд-де-Помeроль.

Междуречье

Район, лежащий между Гароной и Дордонью (фр. Антре-де-Мэр). Здесь производятся в основном белые и лёгкие красные.

 

Обложка книги Хью Джонсона И Фрэнка Феранда

Классификация 1855 года

В 1855 году в Париже готовились к проведению Всемирной торговой выставки. Император Наполеон III поручил Торгово-промышленной палате подготовить классификацию "лучших вин Франции". К этому времени вина Бордо уже были популярны и у себя в стране, и в Англии, которая была основным их экспортером и потребителем. Они успешно поставлялись и в другие страны Европы и даже в США. Указание императора было исполнено всего за 12 дней. Так была создана Официальная классификация вин Бордо 1855 года, как ее называют Grand Cru CLASSÉ en 1855.

Но вводили классификацию производители вина и негоцианты (оптовые торговцы), работавшие в основном с винами Левобережья Бордо. Поэтому в нее были включены хозяйства с левого берега, из Медока и Грава, Сотерна и Барсака. Основными критериями были качество вина и стабильность качественных показателей на протяжении ряда лет. На момент составления классификации были систематизированы более 80 хозяйств "шато" с устоявшейся репутацией.

Эта классификация практически без изменений используется до сих пор! На настоящее время ею классифицированы шесть десятков хозяйств региона Медок. Все хозяйства разделены на пять классов.

Пять классов кру классЕ 1855

1. 5 хозяйств класса Premiers Crus - высший класс - известных таже как Grands vins de Bordeaux - великие вина Бордо: Chateau Margaux — шато Марго из Марго, Chateau Latour — шато Латур из коммуны Пойак, Chateau Lafite Rotschild — шато Лафит Ротшильд также Пойак, Chateau Mouton Rotschild — шато Муртон Ротшильд из Пойак, это как раз единственное изменение классификации - это шато получило статус Premier Cru в 1973 году, после более чем сталетних усилий Ротшильдов перевести его в высший класс и Chateau Haut-Brion — шато О-Брион из коммуны Пессак-Леоньян.
2. 15 хозяйств Deuxièmes Crus - второго класса из коммун Марго, Сен-Жюльен, Пойак и Сен-Эстеф
3. 14 шато Troisièmes Crus - третьего класса
4. 10 хозяйств Quatrièmes Crus - четвертого класса
5. 18 хозяйств Cinquièmes Crus - пятого класса

 

Лого Ассоциации Кру Буржуа (2014)

Кру Буржуа

Естественно, многие были недовольны этим разделением. Хозяйства, не попавшие в число счастливчиков, сразу же проиграли и в престиже, и в бизнесе. Причины их отсутствия были самые разные, от субъективного мнения отборочной комиссии о качестве их вин, до сведения личных счетов. Кроме того, мелким семейным винодельням просто невозоможно было конкурировать с коммерческими гигантами типа Ротшильдов. Винодельню, выпускающую 20-30 тысяч бутылок в год мало кто знает!

В конце концов, "обиженные Медока" организовались в свою лигу, ассоциацию "среднего класса" или Cru Bourgeois - кру буржуа.

В отличие от классификации crus classés 1855 года, кру буржуа изначально не принималась официально, а была введена в 1932 году каким-то "партизанским" порядком. Просто те, кто не попал в число счастлившиков стали писать на этикетках, что они "кру буржуа" Медока. И лишь через полвека такого полуофициального использования ее все же решили сделать легальной, справедливой и официальной. Заодно систематизировать.

И в 2003 году была опубликована новая система классификации Кру Буржуа. Справедливость была восстановлена спустя почти 150 лет. Знаете, сколько хозяйств были классифицированы в рамках этой новой системы? Двести сорок семь шато - 247! То есть в четыре раза больше, чем членов классификации-1855! Из них 9 были названы "Exceptionnel" (исключительными), 87 - "Supérieurs" (превосходные) и остальные просто "Bourgeois" (кру буржуа, т.е. гражданское, обычное хозяйство).

Гладко было на бумаге, да забыли про овраги

Как и следовало ожидать, результаты этого постановления [2003 года] оказались прямо противоположными добрым намерениям. Собственно говоря, как это часто происходило и происходит в многочисленных случаях введения разных классификаций. И в Бордо, и во многих других местах. Недовольными остались практически все.

Во-первых те, кто вообще не попал в Crus Bourgeois. Снова поезд прошел мимо и не остановился на нашей станции! Правда их было не много и это были новички. Но времена поменялись. В эпоху СМИ и интернета и новички смогли быть услышанными. А во-вторых, те кто попал, были недовольны тем как они были ранжированы. Они естественно считали, что должны находиться в более высоком разряде классификации. Обычные считали себя превосходными, а превосходные - исключительными.

Разброд и шатания

Возмущение и недовольство системой, взаимные и небеспочвенные обвинения в недобросовестности, злоупотреблении положением и даже в коррупции достигли такой степени, что в 2007 система была... аннулированна воообще. Казалось бы, должен наступить долгожданный мир в этом секторе. Не тут-то было! Девятка "исключительных" собралась вместе и решила, что решение об аннулировании [классификации Кру Буржуа 2003] направлено только против них и дискретидитирует их.

А там, между прочим, собраны были далеко не последние в Бордо и в Медоке производители вина, например, Chasse-Spleen, Les Ormes de Pex и Potensac. Вы можете погуглить эти названия и увидите, что это достаточно заслуженные и популярные шато. Эти девять сказали, что выходят из консорциума (которого не существует де юре) и не хотят иметь ничего общего с Кру Бруржуа. В общем, страсти в винном мире Франции кипели и накалились не на шутку.

Никогда не было и вот опять

Но история на этом не завершилась. В 2010 году предпринимается очередная попытка "оживить мертвеца" и снова вводится классификация "Кру Буржуа" (на одном общем для всех уровне), включающая уже 246 шато. Видимо, изменения в цифрах отражали изменения во владениях, происшедшие за эти семь лет. Это было решение временное. И через пару лет после этого было создан новый союз производителей Медока, не вошедших в crus classés 1855, Альянс Кру Буржуа, который с 2013 года начал обсуждение очередной новой системы.

После нескольких лет работы Alliance des Crus Bourgeois проводит всеобщее голосование и в сентябре 2016 три четверти членов ассоциации голосуют за очередное введение новой классификации. Напомним, она начнет реально употребляться [на этикетках бутылок] в 2020 году, начиная с [будущих] вин урожая текущего 2018 года. Альянс постановил вернуться к той самой исторической классификации с разделением кру буржуа на три класса. 

Итак, Crus Bourgeois du Médoc - Кру Буржуа в Медоке снова подразделяется на три группы:

• Cru Bourgeois - кру буржуа
• Cru Bourgeois Supérieur - превосходные кру буржуа (супьёриаль)
• Cru Bourgeois Exceptionnel - Исключительные кру буржуа (эксепсьонель)

В общем, Альянс решил, что самое лучшее новое - это старое. По классификации практически решили ничего не менять. Остался вопрос вопросов - как делить? Все же две с половиной сотни хозяйств наод теперь снова классифицировать. И ведь понятно, что решение по каждому конкретному шато - жизненно важное. От него будет зависеть коммерческая деятельность и зачастую судьба хозяйства.

Процедура

Процедура описывается следующим образом. Хозяйства, которые собираются входить в рамки новой классификации, а их пока 278, будут оцениваться по двум критериям - качеству выпускаемой продукции и стабильности уровня качества на протяжении нескольких винтажей. Оценки будут выставляться только в результате слепых дегустаций группами независимых и беспристрастных экспертов.

Кроме этого будут учитываться так называемые "положительные моменты" - сохранение окружающей среды и результаты тестов, проверок и испекций. Также в рассмотрение будут приняты показатели лояльности потребителей, traceability - отслеживаемость продукции и идентификация каждой бутылки.

От себя добавим, что слова все правильные и хорошие. Но ведь и 15 лет назад, в 2003, они тоже не были плохими. На бумаге все хорошо, а какие овраги будут в реальности, мы скоро увидим. Хоть новые этикетки начнут печатать в 2020, но тесты, дегустации и инспекции начнутся уже в нынешнем сезоне. Хозяйства, попавшие в две вышие категории этой классификации должны будут переатестироваться каждые пять лет.

Осталась и интрига. Не понятно, сумеет-ли договориться Ассоциация с девяткой бунтовщиков, бывших отличников-эксепсьонель, порвавших, простите за каламбур, с буржуазией, то есть покинувших Кру Буржуа десять лет назад. Вернутся они или так останутся вне классификаций. Время покажет. Оно же покажет, сумеют-ли на этот раз французы договориться между собой и успокоются-ли страсти по классификации и ранжированию виноделен Медока.

Может быть им надо взять в пример виноделов соседних Италии и Испании, которые ввели систему уровней IGT, DOC и DOSG, по французскому образцу АОС, и даже в последнее время ввели дополнительные уровни для указания географических коммун и деревень и даже исторических виноградников. Но при этом сумели таки не переругаться между собой. Да что там ходить за границу, в той же Франции нормально работают виноделы Бургундии, например, долины Роны или Прованса.

Источники:

• http://www.decanter.com/wine-news/new-cru-bourgeois-classification-launch-2020-331716/
• https://www.thedrinksbusiness.com/2018/01/bordeaux-crus-bourgeois-to-reintroduce-hierarchy-classification/