Вино для здоровья

Вино и здоровье человека - статья Елены Штернгарц, нутрициолога и диетолога из г.Раанана, Израиль

ПРО ВИНО, СОЗДАННОЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

... Никто не знает, как появилось на свете вино. Причина проста: это было очень-очень давно. Первые упоминания о культуре потребления вин на Святой Земле встречаются в Торе и Талмуде: ни много ни мало, а 521 раз. Многие из них – предостережения против чрезмерного увлечения винными напитками. И это неслучайно. Ведь, как известно, Ной "начал возделывать землю и насадил виноградник, и выпил он вина, и опьянел..."

На сегодняшний день накоплено немало научных данных о том, что умеренное употребление красного виноградного вина благотворно влияет на сердечную деятельность и может способствовать продлению жизни. Об этом, в частности,  свидетельствуют результаты крупного исследования датских ученых (Copenhagen City Heart Study), согласно которым употребление красного вина в небольших дозах, в сочетании со здоровым образом жизни, снижает риск смерти от болезней сердца почти вдвое.

Полифенолы

По мнению многих исследователей, такое снижение заболеваемости может быть обусловлено биоактивностью полифенолов. Это антиоксиданты, которые содержатся в больших количествах в кожице винограда красных сортов. При изготовлении вина эти полифенолы растворяются в алкоголе,  образующемся в процессе ферментации винограда, и становятся важной частью вина, окрашивая его в характерный рубиновый цвет. В отличие от красного, белое вино содержит мало полифенолов, поскольку белое вино – результат ферментации не цельных ягод, а одного лишь виноградного сока после его отделения от кожицы и семян.

Основной полифенол красного винограда и красного вина, с которым ученые связывают большие надежды, - ресвератрол. Он обладает широким спектром действия: оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, противоопухолевое, антиаллергическое действие, замедляет процессы старения. По результатам ряда исследований, ресвератрол может способствовать снижению риска диабета 2 типа и ожирения. В отличие от красных вин, в белых его содержание не превышает 1-5%.

В числе других, наиболее биоактивных, полифенолов красного вина – кверцетин, катехин, эпикатехин, галловая кислота. Они повышают антиоксидантную защиту организма, оказывают противовоспалительный эффект, подавляя активность С-реактивного белка, играющего значительную роль в развитии негативных эффектов при воспалительных процессах.

Алкоголь

Разумеется, вино – это не только антиоксиданты, но и алкоголь. Употребление вина в избыточных количествах, как и других алкогольных напитков, может не только свести на нет положительный эффект ресвератрола, но и нанести ущерб здоровью. Частые и большие дозы могут способствовать гипертонии, нарушениям метаболизма, ожирению, преждевременному старению организма. Людям, страдающим сахарным диабетом и гипертонией, рекомендуется максимально ограничивать употребление алкогольных напитков, а при заболеваниях сердца и печени исключить его полностью.

Рекомендации

В Италии, Греции и многих других странах Средиземноморья к столу традиционно подают красное или белое вино. Обычно его пьют только с едой и, как правило, умеренно, от 1 до 3 бокалов в день (от 225 до 335 мл). Обычно женщины пьют меньше, иногда не пьют вообще. В исследованиях, посвященных позитивным эффектам средиземноморского стиля питания, экспериментальная доза для их участников составляет в среднем 250 мл вина в день – один средний винный бокал.

Людям с избыточным весом, которые хотят употреблять красное вино, мы не советуем пить его ежедневно. Если нет медицинских противопоказаний, можно включать красное вино в рацион, руководствуясь здравым смыслом и желанием, в среднем 4-5 раз в неделю. Рекомендуемая порция - 170 мл в день, желательно за ужином. Употребление вина вместе с едой помогает более полному усвоению антиоксидантов и улучшает обмен жиров в организме.

Вино Израиля

Хотим подчеркнуть, что речь идет о качественных винах. Вина целого ряда израильских виноделен высоко ценятся в мире не только благодаря прогрессивным технологиям, но и используемым сортам винограда уровня "премиум". Эксперты утверждают: в последние 20 лет в израильском виноделии произошла настоящая революция. Правда, началось все несколько раньше, в начале 70-х, когда профессор Калифорнийского университета К.Оуф посетил Израиль. Он предложил выращивать виноград в умеренном климате на Голанских высотах: благодаря высоте здесь не очень жарко летом и довольно холодно зимой, по сравнению с остальной территорией нашей страны. По мнению профессора, здешние базальтовые почвы вулканического происхождения идеально подходили для возделывания винограда.

И в конце 70-х на Голанах посадили первые виноградники; это были новые для Израиля французские сорта Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне. Спустя несколько лет винодельня Голанские высоты произвела первые вина – совершенно иного вкуса и качества, что, собственно, и привело к революционным переменам в израильском виноделии. Вина серий Гамла, Кацрин и Ярден стали первыми израильскими винами, получившими высокие оценки на международных конкурсах. Время доказало, что виноград, выращиваемый на базальтовых почвах Голанских высот, идеально подходит для виноделия; сегодня из него производят высококачественные красные вина, богатые полифенолами.

Есть у нас в Израиле и органическое вино, выпускаемое с сертификатом Organic. Оно производится из винограда, выращенного в соответствии с требованиями экологически чистого, органического производства без пестицидов, химических удобрений и других технологий массового интенсивного земледелия. По некоторым данным, в органических красных винах уровень ресвератрола может быть выше, чем в неорганических.

Елена Штернгарц

из книги "Новая Средиземноморская диета", Александр и Елена Штернгарцы. Предоставлена специально для нашего сайта.

Комментарий Винотурс

Несколько комментариев, которые возникли у нас при прочтении этого материала.Мы всецело за! Мы поддерживаем и статью и её авторов в деле пропагандирования по-настоящему здорового образа жизни. Известный философ Монтень сказал: предпочитаю быть старым долго, а не стать старым преждевременно. Никому не надо доказывать, что именно регулярные тренировки и правильное питание организма закладывают основу долгой и здоровой жизни человека. И у вина есть своя партия в этой музыке жизни. Конечно, нельзя ее преувеличивать, но и игнорирорвать тоже не разумно. И прежде всего мы хотим поблагодарить Елену за предоставленную статью и пожелать им с Александром успехов и хороших тиражей их книге.

История вина

А теперь из серии маленьких придирок не по существу. Замечание о древности и происхождении виноделия. Археологи и историки изучают артефакты древних культур, в том числе и те, что связаны с виноградарством и виноделием. Одним из самых интересных для нас мест оказались раскопки пещеры Арени на юге Армении. В пещере, расположенной на высоте около 1080 м над уровнем моря, исследователями было обнаружено несколько культурных слоев, включая комплекс эпохи медно-каменного века (энеолита) с глинобитными строениями, датируемый 4200-3500 годами до нашей эры. А самый ранний культурный слой относится к VI—V тыс. до. н. э. Обнаруженные в этом слое артефакты свидетельствуют о том, что человечество знакомо с виноделием не менее 8 тыс. лет! В слое, соответствующем эпохе энеолита была обнаружена "промышленная" винодельня. Были обнаружены ветки виноградной лозы, остатки выжатого винограда – косточки и кожура. Химический анализ остатков, взятых из кувшинов, показал в них наличие веществ, указывающих на алкоголь...

Мы родом из детства

Красивый аффоризм Антуана де Сент-Эксзюпери - "все мы родом из детства" - уже давно и справедливо стал клише. Однако от частого употребления он не стал менее верным. Именно из детства, прошедшего там, где оно прошло, мы вынесли перекошенное и неадекватное отношение ко многим продуктам питания и напиткам. В том числе, алкогольным. Безусловно, неумеренное употребление спиртного наносит вред и опасно. Равно как и любое другое неумеренное потребление.

Поскольку алкоголизм в наше время в нашем детстве был бичом, уносящим жизни и здоровье, то и борьба с ним превратилась вырубку леса, при которой уже никто не обращал внимания летящие щепки. Именно поэтому нам так нужны работы авторитетных специалистов по здоровому питанию, объясняющих широкой публике пользу от умеренного употребления вина. Надо разрушать старые ошибочные стереотипы детства, но не огульно и не бросаясь из одной крайности в другую. Во всем нужна мера.

И последнее. Одна из задач и целей, которые мы ставим перед собой в Винотурсе, - это пропаганда винной культуры. Винное просвещение, образование и распространение знаний о вине и культуры потребления вина. Нам кажется, что статья Елены будет хорошим вкладом в эту нашу деятельность.