В самом конце уходящего года на квартире у Саши Д. в Тель Авиве состоялась двойная дегустация. Двойной она называлась потому, что была раделена на две части. В первой были представлены вина бароло и барбареско из Пьемонта. А во второй части - вина амароне из Вальполичело.
Фото Гади Левин
Бароло - коммуна и городок в Италии, в регионе Пьемонт, в провинции Кунео. Население - около тысячи человек, площадь - примерно 5 км². Бароло - это и красное вино из винограда сорта неббиоло, производимое здесь же, категории DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - высшей итальянской категории контроля качества по происхождению). Вино, по праву считающееся одним из величайших вин мира, обладаeт большим потенциалом к выдержке. Считается, что первыми это вино начали производить маркизы Фалетти в своём замке. Название вина по названию замка (а не по сорту винограда) принято считать заслугой маркизы Фалетти, которую звали Джульетта Витурния Кольбер ди Молевьер.
Вид на замок Бароло, фото с сайта italia-ru.com
Виноград, из которого разрешено производить Бароло, может быть выращен на территориях следующих муниципалитетов: Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba и на некоторых участках муниципалитетов Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco e Roddi (все, естественно, из провинции Кунео, расположенные к юго-западу от г. Альба). Для производства бароло разрешены только три клона винограда сорта неббиоло: Lampia, Michet и Rosé.
В истории развития вино и производители бароло испытали на себе большое влияние бургундского подхода. Поэтому принято пить вина бароло из бургундских бокалов, а не из бордоских, хотя это и не обязательно. Также исторически, со времен создания так называемой карты Ренатто Ратти, принято выделять определённые виноградники в качестве "гран-крю" для вин бароло. Выбор именно этих виноградников обусловлен расположением их на определённых склонах холмов, почвами (известняки, глины) и ориентацией (на юг), то есть - средним временем экспозиции солнца. В общем, специфическим терруаром. К тому же, как правило, на этих виноградниках растут старые лозы, возрастом несколько десятков лет. "Гран-крю" Бароло:
- Cannubi и Sarmassa в муниципалитете (коммуне) Бароло
- Brunate (комунны Бароло и Ла Морра)
- Cerequio и Rocche (коммуна Ла Морра)
- Monprivato и Villero (коммуна Кастильоне Фалетто)
- Lazzarito и Vigna Rionda (коммуна Серралунга де Альба)
- Bussia, Ginestra и Santo Stefano di Perno (коммунна Монфорте де Альба)
Вино single vineyard с этих виноградников считается более престижным и дорогим. Именно специфическими терруарами принято объяснять крах многочисленных попыток воссоздать великие вина из неббиоло как в других регионах Итали, так и во многих местах за её пределами.
Фото Ширель-Натальи Мунин
Вина бароло, как правило, очень сложные, богатые, концентрированные и насыщенные, с выраженными танинами и кислотностью. Цвет обычно бывает поначалу гранатово-красным у молодых вин. Со временем же он приобретает кирпичный и иногда даже оранжевый оттенки, по мере старения вина. Как и пино нуар, вина бароло никогда не бывают непрозрачными. Основным [первичными] ароматами бароло являются первичные ароматы неббиоло - смола, дёготь и розы. Со временем эти тона переходят в широкий спектр сложных и экзотических ароматов, таких как тона камфоры (на грани обнаружения), шоколад, сухофрукты, эвкалипт, кожа, мята, шелковица, слива, специи, особенно чёрный перец, клубника, табак, трюфели, а также сушеные и свежие травы. Вина бароло богаты танинами, которые добавляют текстуру вину и позволяют сбалансировать его, уравновешивая значительное содержание алкоголя (обычно 13-14%). Длительная мацерация и выдержка в дубовых бочках зачастую приводят к ощущению некоей приятной нотки горечи в вине.
Визитная карточка сорта Неббиоло (итал. Nebbiolo): Название принято прослеживать от слова nebbia, "туман" (сравните английское nebula - туманность) и связано с поздним вызреванием виноградных гроздей. Родина и основной регион выращивания этого сорта винограда — итальянский Пьемонт (автохтонный сорт в Пьемонте). Первые упоминания в монастырских документах - 1303 г. Сорт сложный, долго вызревающий. Ягоды неббиоло имеют темно-синий и даже сероватый оттенок. Гроздья средние, пирамидальной формы. Почки образуются в начале апреля, чуть ли не раньше других сортов, а собирают его в середине и даже конце октября, когда в тех же хозяйствах барбера и дольчетто [другие известные пьемонтские сорта винограда] не только уже убраны, но иногда и прошли уже ферментацию! Длительное созревание обеспечивает в прохладном регионе возможность набора максимального количества сахара. А сам сорт характериуется высокой кислотностью и танинами. В результате получаются [в Пьемонте] тонкие, деликатные, очень элегантные вина, с характерным идеальным балансом. Типичная органолептика: цвет чуть блекловатый, красно-кирпичный; нос - смолистые тона, и цветочные - роза и фиалка.
Фото с сайта http://eniw.ru/
Примечание: ссылки на рецензии дегусторованных вин будут добавлены по мере опубликования рецензий коллегами из содружества http://vino-il.livejournal.com/
No comments:
Post a Comment