Дегустация 16 октября 2014 - каберне совиньон и классические бленды

Каберне совиньон, пожалуй,  самый распространенный сорт винограда и встречается практически во всех винодельческих регионах мира. Его родина - Бордо во Франции и там он используется для изготовления знаменитых бордосских вин, которые представляют собой бленды (купажи), то есть смеси различных сортов - каберне совиньон, мерло, каберне фран и других. В противоположность так называемому Старому Свету, в Новом свете - в обеих Америках, Южной Африке, Австралии и Новой Зеландии, и у нас в Израиле, Каберне совиньон не только используют в блендах, но и делают так называемое монокупажное вино. Вино из сорта Каберне Совиньон. Вино, содержание Каберне совиньон в котором составляет не менее 85%.

Наташа на сборе урожая Каберне Совиньон 2014. Винодельня Гваот, виноградник 3 резерв 

Что касается нашей страны, то можно сказать, что есть несколько виноделен в стране, добившихся очень хороших результатов и высоких оценок у знаменитых винных критиков. Так например, очень высокой оценкой было отмечено вино Гран Вин винодельни Домейн де Кастель из Иудейских гор - бленд Бордоского типа. Великолепные бленды Limited Edition винодельни Кармель, вино Нобиле Флам, Макура винодельни Амфора, вино винодельни Ятир и другие. Монокупажные Каберне Совиньон мирового класса есть у виноделен Голанские высоты, Шато Голан, Маргалит, Амфора, Дальтон, Кло де Гат и других.

Каберне Совиньон - один из наиболее известных сортов винограда. Следовательно, он пожалуй является самым успешным и  в коммерческом смысле. Несмотря на относительно низкую урожайность, его легко выращивать, он достаточно устойчив к капризам климата, болезням и вредителям. Содержание кислоты почти не зависит от времени сбора урожая (в отличие от Шардоне).  Долгое созревание обеспечивает накопление в ягодах питательных элементов. Каберне Совиньон успешнее остальных сортов, потому что людям нравятся изготовленные из него вина, люди наслаждаются его букетом и вкусом.

Ягоды этого сорта имеют толстую кожицу, семена крупные, по отношению к объему мякоти. Поэтому Каберне Совиньон имеет высокое содержание танинов. И именно в этом заключается особенность этого сорта и вин из него, и вкусовых качеств, и цветовую гамму. Высокое содержание антоцианов в кожице даёт густую красивую окраску. Танины обеспечивают глубину и сложность вина. Именно высокое их содержание объясняет столь частое использование Каберне Совиньон для купажирования. На родине, в Бордо, его используют в ставшими классическими блендах с Мерло и каберне Фран, что даёт более округлое вино, в котором танины Каберне Совиньон смягчаются, более полнотелое, густое и в то же время увеличивается сложность вкусовой гаммы.

При вызревании в небольших дубовых бочках один-два года в вине из Каберне Совиньон добавляются обертона и нотки дуба. Небольшие бочки дороже, но у них больше площадь соприкосновения и больше экстрактивность. Вина насыщенные дубовыми фенолами не готовы к немедленному использованию. Они должны созреть в бутылке, иногда не одно десятилетие, чтобы долгая медленная полимеризация фенолов привела к округлению танинов, смягчению их, добавила сложные фруктовые ароматы, которые заменяют те, что были характерны для молодых вин. Метафора человеческой жизни, которую любят приводить зрелые люди! 

Основные органолептические параметры Каберне Совиньон

Доминантный фруктовый аромат в винах каберне Совиньон - запах черной смородины. Он близок запаху специй, особенно перца и даже смолы. Интересно, что происхождение аромата черной смородины до сих пор не имеет химического объяснения! Вторым по степени важности является травянистый цветочный запах, запах ассоциируемый с ароматом свежей травы. Некоторые считают его близким к аромату фиалки. Кроме этого в Каберне Совиньон принято обнаруживать следующие ароматы: гвоздика, лакрица, дым, хьюмидор.

Ароматы oсновные – фруктовые: аромат чёрных ягод - зрелая вишня, черная смородина, чернослив и ежевика.
Ароматы дополнительные – черный перец, табак, лакрица, ваниль и фиалка.
Танинность: Средняя++.
Кислотность: Средняя+.
Алкоголь: 13,5 – 15,5 %.
Выдержка: обычно – в бочках из французского дуба 9 – 18 месяцев.
Купажирование: Каберне Совиньон, как правило, входит в бленды Бордо, в итальянские супертосканские вина и вина испанского региона Приорат. А также - монокупажное вино.
Цвет: бордовый, тёмный, густой.
Тело: плотное, мощное, выше среднего.

Вина на дегустацию

1. Шато Бельвю 2012, AOC Бордо
2. Шато Бельроз, Резерв Мон-Калю, 2009, АОС Кот де Бордо
3. Эмек Элла Каберне совиньон - Мерло 2011
4. Коламбия Крест Гранд Естэйт Каберне Совиньон 2011
5. Дальтон Сингл Вайнярд Каберне совиньон 2011
6. Гуш Эцион "Эмек Браха" 2008
7. Цафририм Патом 2012
8. Монтес Альфа Каберне совиньон 2009

1. Шато Бельвю 2012, AOC Бордо

Регион: Бордо, Франция  

Виноград: 55% Мерло, 35% Каберне и 10% Мальбек
Тип: красное сухое
Цвет.бордовый глубокий, густо-красный
Алкоголь: 13.5%
Качество: Appellation d’Origine Controlee Bordeaux

Бельвю́ (фр. Belle Vue - прекрасный вид) название нескольких дворцов и поместий во Франции, в Берлине и Кассене (оба Германия), в Берне (Швейцария), в Квебек-Сити (Канада) и усадьба Ново-Знаменка на Петергофской дороге (Россия). Самый знаменитый Шато Бельвю — не сохранившийся загородный дворец XVIII века маркизы Помпадур. Находился на левом берегу Сены,  неподалёку от Мёдона, по дороге из Парижа в Версаль. Винодельня Шато Бельвю Château de Bellevue  http://www.chateaubelle-vue.com/ разположена в Бордо, в районе Сант-Эмильон гран-крю и славится своими винами четырехлетним Совиньон Гри (0.5 Га), двадцати-пяти-летним блендом на основе Мерло и сорокалетним(!) блендом на основе Каберне Совиньон. 

Однако у нас с вами на столе вино Шато Бельвю (Château Belevue), из замка, который нельзя назвать "no name", но он и не столь знаменитый. Этот замок расположен в самом сердце винного региона (правобережный терруар) Энтре-де-мер (между двух морей, фр.) в двух шагах от деревни Совите-де-Гиень (Sauvé terre de Guyenne, сохранённая, спасённая земля, фр.). Замок находится в собственности уже четвертого поколения семьи Рур (Roure). Виноградники (63 га) засажены сортами Каберне Совиньон (46%), Мерло (33%), Каберне Фран (15%) и Пти Вердо (6%). Почвы - глинистый известняк. Вино молодое, классическое бордо, с фруктовым ароматом и ярким вкусом

2. 2009 Château Belrose Reserve Mon Caillou

Регион: Франция, Бордо, 

Виноград: Мерло, Каберне Совиньон, Пти Вердо и Каберне Фран (точный состав не опубликован)
Тип: красное сухое
Цвет: рубиновый
Алкоголь: 13%
Качество: Appellation d’Origine Controlee Cotes de Bordeaux
Винтаж: 2009 год в Бордо считается легендарным и даже более удачным, чем 2008 в Израиле. Его называют "легендарным" годом.
Аромат: яркий фруктовый букет, с выраженными животными нотками
Вкус: плотное, мясистое вино, сбалансированные танины, оттенки красных и черных ягод, специй и животные тона
Особенности производства: после доставки винограда на винодельню и его сортировки проводится предферментационная мацерация для формирования яркого фруктового стиля вина. Ферментация в емкостях из нержавеющей стали длится 15 дней. После выдержки и легкой фильтрации вино разливается по бутылкам. Производитель предлагает пить с 2012 по 2014 г. 

Это те же производители, что и предыдущее вино. После того, как их вино Шато Бельвю Cuvée la Belarde 2009 имело потрясающий успех, они выпустили Шато Бельзроз точно такой же бленд с других виноградников. Старинный бордосский бленд с большим количеством темных ягод, черной смородины и ежевики с фруктами. Круглые танины. Вино мясистое и богатое. 

Примечание: суммарная рецензия - классический бордосский бленд, фруктовое с землянными тонами. Good value per money (VPM). WS, CT - 88

3. Эмек Элла Каберне совиньон - Мерло Everred 2011

Регион: Израиль, Иудейские горы
Виноград: 60% каберне совиньон, 40% мерло
Тип: красное сухое
Цвет: рубиновый
Алкоголь: 14.5%
Выдержка: 17 месяцев
Винтаж: 2011, один из самых удачных в Израиле
Аромат: красные спелые фрукты, намёк на ментол на финише
Вкус: полнотелое вино, сложный фруктовый вкус с округлыми, сбалансированными танинами

Эмек а-елла (Долина Элла - долина фисташек или дубов) расположена в Иудейских горах неподалёку от парка Британия. Из Торы (Библии) мы знаем (Шмуэль,17), что это место знаменитой битвы Давива и Голиафа. Царь Шмуэль (в русской транскрипции - Саул) и его армия стояли здесь лагерем в противоборстве с филистимлянами. Филистимлянин гигант Голиаф ежедневно вызывал иудеев на единоборство. Давид, младший сын Ессея, оказался в лагере, когда принес еду своим братьям. Услыхав насмешки Голиафа, он принял вызов. Однако, воинские доспехи оказались велики ему и были слишком тяжелы. Тогда он подобрал камень, вложил его в пращу и, испросив помощи у бога, выстрелил. Угодивший в висок гиганту камень убил Голиафа, бывшего явным фаворитом. 

Наискосок от библейского места раположен кибуц "путь а-Лямед-hей" (путь тридцати пяти, иврит), тоже история героизма, но уже более современного. Основанный в 1949 году киббуц назван в честь 35 бойцов, вышедших в январе 1948 из города Бейт-Шемеш, ушедших для снятия осады посёлка Гуш-Эцион. Они были окружены и погибли в жестоком сражении. Гуш-Эцион тогда освободить не удалось. Он был освобожден только в результате Шестидневной войны 1967 года. 

В киббуце и расположена винодельня "Виноградники долины Элла". Первые виноградники проекта были посажену в 1998 году, а первое вино было выпущено в 2002. Премиальные вина, серия VC - Vineyards Choice, начиная с 2004. Сейчас винодельня выпускает ~200 тыс. бутылок в год. 

4. Коламбия Крест Гранд Естэйт Каберне Совиньон 2011

Регион: Horse Heaven Hills, Columbia Crest, Вашингтон, США
Виноград: 96% Каберне Совиньон, 3% Мерло, 1% Каберне Фран
Мацерация: 6-10 дней на шкурках
Тип: красное сухое
Алкоголь: 13.5%
PH: 3.6
Общая кислотность: 5.9 г/л
Выдержка: 16 месяцев (треть - новых бочек)

В  Северной Америке штат Вашингтон – второй по величине винодельческий регион с очень хорошими почвами и климатическими условиями для выращивания винограда и производства вин. Расположеннай вдоль реки Колумбия в Восточном Вашингтоне, винодельня Коламбия Крест (местечко Paterson) была основана в небольшой долине на склонах холмов известных под названием "Холмы Лошадинного Рая" - Horse Heaven Hills  в 1983 году. Первые виноградники были высажены в 1978 году. 

Бордосские сорта отлично прижились в штате Вашингтон и ежегодно дают богатый урожай и отличное вино. За все эти годы в винодельне сменилось лишь три главных мастера-винодела. Сейчас винодельней руководит Хуан Муноз-Ока. В настоящее время все винодельни долины Коламбия Крест принадлежат корпорации Шато Сент-Мишель. Под брендом Коламбия Крест выпускаются линейки "Два вина" (Two Wines) - входная линейка, Grand Estates и Reserve  и H3 - Horse Heaven Hills. WS - 88. Потенциал: 8-10 лет.

5. Дальтон Каберне совиньон Сингл Вайнярд Мeрон  2011

Регион: Верхняя (Западная) Галилея, Израиль
Виноград: 100% Каберне Совиньон
Тип: красное сухое
Качество: Single Vineyard Meron
Алкоголь: 14.5%
PH: 3.57
Общая кислотность: 6.0 г/л
Выдержка: 8 месяцев
Винодел: Наама Соркин
Примечание производителя: ароматы эвкалипта и менты, бархатная текстура вкуса, полное тело, круглые танины и долгий фруктовый финиш

Винодельня  Дальтон была основана в 1995 году членами семьи Харуни, которые переехали в Израиль из Англии. Главный винодел - Наама Соркин, которая работает в винодельне с 2002 года. Винодельня входит в пятерку крупнейших винных заводов Израиля, ежегодное производство 1,2 миллиона бутылок. Виноградники расположены в районе Керен Бен Зимра - Дальтон - Эйн Зейтин, пожалуй, самом лучшем терруаре страны, с уникальным сочетанием почв и климатических условий и высотой 750-900 метров над уровнем моря.  Серия "Single Vineyard" - серия премиальных вин из специально отобранных ягод винограда, собранных с одного виноградника. 

На протяжении многих лет один виноградник, расположенный на юго-западном склоне горы Мерон на высоте около 700 метров над уровнем моря, последовательно зарекомендовал себя исключительным. Вино, сделанное из собранного здесь винограда, также получается исключительного качества. Время от времени винодельня Далтон выпускает ограниченным тиражом вина с этого виноградника как премиальное Каберне Совиньон Single Vineyarд. За несколько последних лет были выпущены вина урожая 2008 и 2011 годов. 

Виноград собирался выборочно с выбранных участков виноградника Мерон в сентябре 2011. Во время первичного брожения виноград был под прессом по несколько раз в день, для увеличения глубины цвета, усиления вкуса и обогащения вина. Перед завершением ферментации вино было отжато под прессом) и первый самотёк была отделен для производства премиального СВ. После этого происходила яблочно-молочная ферментация, а потом вино выдерживалось во французских дубовых бочках 8 месяцев. Затем вино было купажировано и бутилировано без фильтрации.

6. Гуш Эцион "Эмек Браха" 2008

Регион: Иудейские горы, Израиль
Виноград: 55% Мерло, 25% Каберне Совиньон, 20% Каберне Фран
Тип: красное сухое
Алкоголь: 14.3%
PH: 3.45
Общая кислотность: 6.0 г/л
Выдержка: бочка 20 месяцев
Винодел: Шрага Розенберг

Бoгатое, элегантное полнотелое вино классического бордосского бленда.

Винодельня была основана в 2005 году и ежегодно производит около 40 тысяч бутылок. Виноградники расположены в районе Гуш-Эцион, 800-900 метров над уровнем моря. Классические бордосские сорта: Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Петит Вердо, Совиньон Блан, а также "международные": Шираз, Шардоне, Рислинг, Вионье и Гевюрцтраминер. Кошерная винодельня. 

7. Цафририм Патом 2012

Регион: Иудейские горы, Израиль
Виноград: 74% Сира, 20% Каберне Совиньон, 6% Мерло
Тип: красное сухое
Мацерация - месяц на шкурках
Алкоголь: 14.5%
Выдержка: 16 месяцев в американских и французских дубовых бочках
Цвет: фиолетовый насыщенный
Органолептика: букет и вкус вишни, черной смородины, перец с нoтками шоколада.
Особенности винификации: ручной сбор винограда. Не фильтровано, выдержано на осадке.
Винодел: Лори Лендер

Винодельня Цафририм - семейная винодельня - бутик. Основана в 2004. Хозяева и виноделы - семья Лендер, Лори и Шайке, и их четыре сына из мошава (поселка) Цафририм в Иудейских горах, на склонах библйской долины Элла. Этот район хорошо известен своим винным маршрутом. Лендреры стараются учитывать особенности местного терруара. Они создают вина из винограда, растущего в Иудейских горах. Их вина - это классические и новые бленды. Они сочетают в своей работе традиции Старого Света и новейшие энологические разработки Нового Света. Используя это сочетание исторических традиций и современные технологии, они производят 5-6 тысяч бутылок ежегодно. Профессиональные археологи, они называют свои вина по именам древних городов и деревень времен второго храма и римского и византийского периодов той же местности, где расположены виноградники (исторический район Адулам).

Классический новосветский подход заключается в купажировании Каберне Совиньон с Сирой, или с Ширазом, как его называют австралийцы.  Шираз даёт как бы шоколадную начинку "пирогу" Каберне Совиньон из сбалансированной кислотности и и фруктового букета ароматов, что способствует созданию очень живого вина, менее животного, чем каждый из них по отдельности. Такое вино обладает очень хорошим потенциалом выдержки. 

8. Монтес Альфа Каберне совиньон 2009, D.O. Colchagua

Регион: долина Апальта, винный регион и терруар Кольчагуа, Чили
Виноград: 90% Каберне Совиньон, 10% Мерло
Виноградники: Ла финка дель Апальта
Тип: красное сухое
Качество: D.O. Santa Cruz [Colchagua], лучший чилийский терруар красных вин
Алкоголь: 14.4%
PH: 3.52
Выдержка: 16 месяцев в американских и французских дубовых бочках,

Это вино - лидер среди чилийских Каберне, выдерживается 12 месяцев в бочках из французского  дуба. Вино интенсивного рубинового цвета, с ароматами черной смородины, шоколада и хьюмидора (сигарного ящика). Cбалансированное с хорошо интегрированными нотками дуба. Вино создаёт на нёбе насыщенный и сбалансированный комплекс ароматов с удивительно долгим послевкусием. Оценка Роберта Паркера WA: 91 (декабрь 2012). Потенциал - 10+ лет

В Южной Америке, в Аргентине и Чили, нет автохтонных сортов винограда. Не славятся они и каким-то самобытным стилем. Скорее наоборот, они знамениты именно тем, что в них производятся вина практически из всех известных сортов винограда, "международных" сортов. Чили зачастую называют "Бордо Южного полушария", из-за сходства почвенно-климатических условий, подходящих для Каберне Совиньон и Мерло. А международные инвестиции со стороны знаменитых винодельческих домов и династий Франции, Италии и США (Ротшильды, Мондави и др.) обеспечили быстрое развитие виноделия в регионе. Два вина из Чили по аналогии с супертосканскими винами получили прозвание "суперчилийских" - это Сена (совместное производство Мондави и Эрразуриц) и Монтес Альфа.

История винодельни Монтес похожа на сказку. Четверо сильных профессионалов из мира чилийского вина объединились, чтобы начать выпуск чилийских вин премиального класса. В 1988 году Аурелио Монтес, Дуглас Марри, Альфредо Видаурре и Педро Гранд создали эту винодельню. В наши дни вина Монтес экспортируются более чем в 100 стран мира! Монтес Альфа Каберне Совиньон вот уже более 25 лет считается одним из лучших премиальных вин Чили. В наши дни к нему добавились Альфа Шардоне, Мерло и Сира.

Для заключения. Каберне Совиньон - это всегда, по крайней мере, потенциал для восхитительного вина. Виноград этот и вино из него - источник вдохновения и предмет вожделения людей. И если встать на виноградо-центрическую позицию (по аналогии с антропоцентрической) в эволюции, то можно смело утверждать, что мы, люди, - всего лишь инструмент в развитии Vitis vinifera! И в это легче всего поверить именно когда наслаждаешься достойным Каберне Совиньон!