Притяжение Марса

О новом для Израиля сорте японского виски - Mars Iwai Tradition Japanese Whisky. Японский виски, история и особенности. Дегустационные заметки.

...наши сети

Подготовка к этой статье началась с похода во всемирную кладезь знаний, то есть в интеренет. Было интересно посмотреть, что умные люди пишут по теме. Увы, по просмотру первой десятки источников, которые Гугл выбросил на заглавную страницу, стало очевидно, что как всегда, все "очень запущено". Реально источники первой десятки более-менее добросовестно пересказывают один и тот же текст. При это никто не ссылается на оригинал, зато все ошибки старательно сохраняют. Поэтому мы все же попробудем навести хоть какой-то порядок. Кстати, мы надеемся, что друзья-колеги из Израильского виски-клуба поддержат нас и добавят правдивой и полезной информации.

Виски

Миру известно несколько типов крепких алкогольных напитков. Нам знакомы водка, бренди, ром и другие. Виски - один из них. Строгое определение: Виски — это крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках.

Соложение - процесс получения солода из зерен. Солод - намоченные и пророщенные семена злаков. Обычно ячменя, ржи, пшеницы. Проращивание зёрен злаковых культур позволяет запустить в них процесс ферментации, брожения. Во время ферментации дрожжи поедают сахары, вырабатывая алкоголь. Для остановки ферментации и удаления лишней влаги пророщенные семена сушат горячим воздухом. Используют солод для производства не только виски, но и пива, и кваса.

Английское название напитка имеет два варианта написания - whisky и whiskey. Термин виски происходит от гэльских и/или кельтских слов "живая вода". Прямая аналогия с французскими "о-де-ви" или латинскихими "аква вита". Различие в написаниях возникло во второй половине XIX века для разделения ирландского и шотландского виски.

В наши дни написание whisky используется для шотландского, канадского и японского виски, а написение whiskey - для ирландского и американского. Для этой статьи мы проверили еще закрепившиеся на мировом рынке индийский и тайванский виски, которые по аналогии с шотландцами используют слово whisky.

Классификация

Видов и разновидностей виски существует много. Они различаются и по исходному сырью, и по технологии изготовления. В качестве сырья используют ячмень, рожь, пшеницу, кукурузу и даже гречиху. По основным технологическим особенностям принято различать следующие виды виски: солодовой, зерновой и купажированный.

Солодовые (malt) виски принято разделять на односолодовые и многосолодовые. Односолодовые виски - Single Malt - это солодовый виски, происводенный из спиртов одной конкретной вискокурни. При этом single malt обычно является купажем, смесью нескольких спиртов, разных лет выдержки и с разных бочек. Иногда выпускается виски с одной бочки, это называется Single Cask. Многосолодовые виски - Blended Malt, синонимы Pure Malt и Vatted Malt - это смесь спиртов и [солодовых] виски, изготовленных на разных вискокурнях. Например, в некоторые японские виски примешивают шотландские сингл-мальты.

Аналогично зерновые (grain) виски подразделяются на Single Grain - зерновой виски, произведенный из спиртов одной конкретной вискокурни, и Blended Grain - зерновой виски, произведенный путём купажирования спиртов с нескольких вискокурен.

Наконец, купажированный виски - Blended - производится путём купажирования, то есть смешивания, различных, солодовых и зерновых спиртов с нескольки вискокурен. Цель купажирования - получение оптимального сочетания органолептических параметров напитка - цвета, аромата и вкуса при соблюдении определенных коммерческих ограничений. Грубо говоря, получение максимально привлекательного для потребителей виски при минимальной стоимости производства.

Основная часть производимого виски в мире относится к последней категории - купажированые виски. По оценкам экспертов доля относительно дешевых купажированных виски на мировом рынке оценивается в 90-92%. Некоторые лучшие по качеству образцы купажированных виски после смешивания проходят выдержку в дубовых бочках, зачастую достаточно длительную. Например, на израильском потребительсском рынке широко представлен купажированный виски Шивас Регал с выдержкой в 12 и даже 18 лет. Эти напитки конечно уже не относятся к разряду дешевых.

Японские виски

История японского виски началась сто лет назад. Все рассказы об этом, вернее, все варианты пересказа одной истории, начинают отсчет с 1917 (правильно - 1918) года, когда молодой химик Матасака Такецуру был командирован в Шотландию, в университет Глазго, для изучения промышленных технологических процессов дистилляции и производства виски. Видимо, это был в каком-то смысле прообраз современной глобализации.

Он провел в Шотландии несколько лет, защитил диссертацию, поработал (стажировался) на двух вискокурнях и даже женился. В конце 1920 г. возвращается в Японию. После ряда организиационных передряг и изменений в 1923 году в Японии открывается первая вискокурня.

 

Масатака и Рита Такэцуру

В следующем, 1924 году там получают первый свой спирт. Через 10 лет Матасака основывает свою собственную компанию по производству виски. В 50-ых годах двадцатого века японская индустрия виски расцветает и добивается коммерческих успехов. Вслед за коммерческим, а может и вместе с ним, приходят успехи и производственные и признание публики. Японские виски постоянно отмечаются различными призами, становятся лауреатами World Whisky Awards - крупнейшего мирового конкурса-выставки.

В наше время в Японии насчитывается порядка двух десятков вискокурен. Большая часть ежегодного выпуска делится между двумя-тремя крупнейшими компаниями, остальное делают небольшие производители. Японский капитал серьезно вошел и в Шотландию, несколько вискокуренных компаний давно уже принадлежат японским фирмам.

Особенности японских виски

Во всех работах и сайтах, посвященных японским виски, вы найдете параграфы про чистоту используемой для изготовления виски воды, про традиционный торф, привозимый чуть-ли не из самой Шотландии, про использование старинного шотландского сорта ячменя Golden Promise или современных промышленных шотландских же сортов Optic и Prisma, про обогрев открытым огнем при дистилляции, про отказ от перегонных кубов из нержавейки и про выдержку в бочках из разных пород дуба, в том числе из редкого и очень дорогого японского дуба мидзунара. И все это правда.

Как правда и то, что японцы предпочитают избегать резких сильных интенсивных ароматов, поэтому их виски как правило не торфяной, не дымный. Более того, их виски для внутреннего употребления существенно отличается от экспортных. Для своего потребителя они производят великое множество дешевых сортов купажированных виски с сокращенным сроком выдержки и крепостью менее стандартных 40% алкоголя (объем). Эти виски ароматизируются, в них добавляют соль или сахар, сиропы, карамели и т.д.

На экспорт же у них идут выдержанные стандартные дорогие виски высокого качества, по которым мы и судим об уровне развития этой индустрии в Японии.

 

Mars Iwai Tradition Japanese

• Производитель: Mars Shinsu
• Алкоголь: 40% (объем)
• Бленд: купаж 75% солодовой виски, 25% кукурузный
• Описание: вискокурня Марс Шиншу расположена в высокогорном районе в окрестностях Нагано (798 м над уровнем моря) с умеренной влажностью. Снабжается природной водой очень высокого качества. Самая высоко расположенная вискокурня Японии. Виски выдержан в бочках из-под бурбона и хереса и винных бариках. Длительность выдержки не указана. Это первое виски вискокурни серии. Первое, более простое, называется Mars Iwai, а это - Mars Iwai Tradition Japanese, традиционное японское виски Иваи вискокурни Марс
• Импортер: Теско (Баркан)
• Цена: $60-70 (на мировом рынке), рекомендованная цена в Израиле: 270 шекелей

Органолептика

• Цвет: темный янтарь, темная карамель, неокисленная медь, насыщенный коричнево-золотой, красивый и чистый
• Ароматика: средней интенсивности, с нотами винограда, коры дерева, хереса и торфа. Больше напоминает бренди или даже порт, чем виски
• Вкус: достаточно яркий, резкий даже. Перец, имбирь (джинджер), мед, ириски, вишня, миндаль, копченое мясо, солод, маслянистось
• Финиш: послевкусие достаточно продолжительное, немного необычное. Фруктовость постепенно ослабевает со временем и на волне затухания неожиданно выявляется превалирование бурбона
• Общее впечатление: Виски, который по ароматике ближе к бренди, а по вкусу - к ароматизированным бурбонам. Сделан профессионально, чисто, качественно. Думается, предназначем на американский рынок. Оценка - 89/100.
• Личные замечания: Нечто абсолютно новое для меня. Фруктовая составляющая ароматики в разы больше, чем у привычных мне виски. В тоже время во рту и на нёбе это очень похоже на бурбоны, особенно на ароматизированные бурбоны типа "Четырех Роз". В то же время это не легкий "девачковый" напиток, а реально серьезный виски. Не из серии сингл-мальтов, нет.

Интересно, после первой дегустации моя напарница (и супруга) тут же налила для сравнения Glenfiddich. Хотя это и не очень корректно, поскольку шотландец все же Single Malt, а японец - Blend. Но реально нам пришлось вернуться и "пожевать" его на нёбе и во рту несколько раз, чтобы полностью осознать многообразие вкусов и ароматов. Очень многослойный напиток, что в общем-то редкое качество у 40-градусных.

 

Kiichiro Iwai

Историческая справка

Этот купаж назван в честь человека по имени Киичиро Иваи. Он был наставником, ментором того самого Масатаки Такесуру, о котором мы рассказывали выше. Иваи был на 14 лет старше Такесуру. Они оба закончили одну и ту же самую техническую школу. И именно Иваи привел его в ту же пивоваренную компанию, где работал он сам. Он был его наставником в компании, протежировал ему. Собственно именно он и настоял на кандидатуре Такесуру для командировки в Шотландию для изучения технологии исготовления виски.

Именно Иваи тот представил свой отчет по возвращении в Японию, знаменитые заметки Такесуру. Потом их производственные пути разошлись, но дружба и связь не прерывалась. Спустя годы Иваи основал свою собственную вискокурню Марс Шиншу в соответствии с рекомендациями Такесуру. Вискокурня Марс сначала была основана в г. Кагошима, а затем переехала в горную местность, в Нагано. У Иваи есть негласное прозвище в мире японского вискокурения - "тихий отец-пионер японского виски".

Заключение

Хороший добротный виски, которым мог бы гордиться Иваи-сан. Это купаж, купаж японский, со своей спецификой, отмеченной выше. Он отличается и по ароматике, и по вкусовой палитре и по многослойности от тех шотландских сингл-мальтов, к которым привый и тяготею я. Но именно этим он и интересен. Мир огромен и новое интересное ощущение, новое впечатление добавляет еще одну грань, еще один мазок в общую картину.

Этот виски будет абсолютно не стыдно подарить на юбилей ценителю крепкого алкоголя, он вполне может занять достойное место в вашем баре. Смело рекомендую любителям жанра.