Туристу на заметку: дегустация вина

Продолжаем тему, поднятую в предыдущей статье и в советах энотуристу. 

Дегустация вина - это основная часть винного туризма. Как себя вести на дегустации, как собираться, какие есть правила поведения на дегустациях, о чем и как говорить с виноделами. А еще - кто такие сомелье, кавист и мастер погреба

Дегустация, согласно определению википедии, это оценка качеств исследуемого предмета органами зрения, обоняния и вкуса. В нашем случае, мы оцениваем вино. С помощью органов зрения, обоняния и вкуса. Это означает, что во время дегустации, мы последовательно оцениваем:

• • внешний вид вина
  •  его ароматику
  • и вкус вина

Понятие "вкус" более сложное, чем может показаться на первый взгляд, поэтому добавим сюда еще и

• послевкусие, или, как говорят на жаргоне, "финиш"

Поговорим о правилах поведения на дегустациях вина

ПРАВИЛА ДЕГУСТАЦИИ

Скажи духам нет!

Собираясь на дегустацию воздержитесь от сильных духов, деодорантов и парфюмерии. Они помешают вам насладиться и оценить ароматы вина. Кроме того, букет ваших духов может испортить всю дегустацию вашим спутникам и тем, кто на дегустации окажется рядом с вами.

Курение - это тоже возможная проблема. Причем не только, и даже не столько ваша, сколько окружающих. Даже если в середине дегустации вы вышли покурить на улицу, то назад в помещение вы заходите уже в компании. В компании сильного запаха. Который реально может помешать вашим спутникам. Если сможете, воздержитесь от курения или по крайней мере, отложите до конца дегустации.

техника дегустации - Глаз, нос, рот

Поставьте бокал на стол и дайте возможность его наполнить. Затем посмотрите на вино сверху вниз. Можно на каком-нибудь белом фоне. Подойдет тарелка, салфетка, блокнот, даже белая стена.

Оцените цвет вина и его чистоту, незамутнённость. Покрутите вино в бокале. Это поможет ему раскрыться. Теперь поднесите его к лицу и понюхайте его. Оцените интенсивность аромата. Попробуйте проанализировать ароматику. Разложите гамму запахов на фруктовые тона, цветочные и анималистические. Теперь еще раз покрутите вино и цнова оцените ароматику. Сравните первый и второй подходы. Есть разница? Как ведет себя более раскрытое вино во "втором носе"?

Наконец, сделайте глоток. задержите вино во рту. Покатайте его по внутренней поверхности, по нёбу и по языку. Попробуйте втянуть воздух через него. Оцените насколько вкус соответствует аромату. Оцените баланс вкусовых ощущений и обонятельных. И в конце оцените послевкусие. Его длительность, интенсивность. Насколько оно приятно.

Только бокалы

Дегустировать вино нужно только из бокалов. И только хрусталь или стекло. Пластиковые одноразовые стаканчики для этого не подходят. Прежде всего, они пахнут. И вы уже будете оценивать ароматы не вина, а пластика.  Во-вторых, из них всегда можно облиться. Потому что они могут неожиданно "выстрелить" вином.

Никогда не держите бокал за верхнюю часть, за тюльпан. Бокал с вином держат только за нижнюю часть. За ножку или пяточку. Коньяк можно подогревать рукой, вино - нет.

соблюдай очередность

Вина дегустируют в определённом порядке: сначала белые, потом красные. Начинают с легких и молодых, за ними подают сложные и концентрированные. Десертные подаются после сухих.

Имейте в виду, в разных винных регионах порядок может быть свой и не совпадать с вашими ожиданиями.

Не шуми

На дегустации не принято громко разговаривать и шуметь. Дайте возможность работать человеку, который проводит дегустацию. Как правило, во время дегустации вам рассказывают о винах, о виноградниках, об особенностях винификации. Представляют философию хозяйства и обсуждают технологические особенности процесса изготовления вина.

интересуешься, спроси

Это самое удобное время для беседы. Не стесняйтесь, спрашивайте. Ваши вопросы покажут собеседнику, что вам с ним интересно. Имеет смысл узнавать особенности технологий виноделия, специфики производства или употребления вина.

При этом не стоит задавать коммерческие вопросы, это не удобно. Кроме того, не стоит стремиться блистать эрудицией, углубляясь в скучные для широкой публики детали технологических процессов.

Хотя, если вы действительно разбираетесь в виноделии, то может быть остальным будет интересно послушать вас. Постарайтесь все же не перетягивать одеяло на себя.

Ничто не ценится так дорого...

Будьте вежливы!

Вроде бы это очевидно и даже не удобно говорить это взрослым людям. Но зачастую мы грубим. Особенно при "повышении градуса". Контролируйте себя. Избегайте затянутых монологов, особенно в назидательном тоне.

На больших винных заводах вас обслуживают профессиональные кависты и сомелье, умеющие работать с людьми, хотя и им грубить не надо. Но в маленькой винодельне вы заходите в дом и общаетесь с владельцами. Вы дегустируете вино, в которое люди вложили и душу, и тяжелый труд. Не надо их обижать или самоутверждаться за их счет.

знай норму!

Дегустационная норма меньше гастрономической и ресторанной, на дегустациях в бокал наливают 25-50 мл вина. В ресторанах и энотеках вы можете заказать 125 или даже 250 мл. На дегустации норма меньше.

Помните клише - мы дегустируем, то есть пробуем вино, а не напиваемся. Мы все-таки пришли не в бар. Если вам захотелось выпить полный бокал вина, купите бутылку и наслаждайтесь. На дегустациях принято наливать понемногу.

Однако даже если вы не за рулем, отвественно следите за количеством выпитого. Захмелевшие туристы могут испортить праздник остальным.

пей до дна? не пей до дна!

На дегустациях не принято просить "налейте побольше или поменьше". Если вам мало, покупайте и наслаждайтесь. Если вам много, вспомните, что вы не обязаны допивать до конца. Вино можно сливать в специальный сосуд, стоящий в центре стола.

Он называется на английском "spittoon". Произносится "спи-тун". На иврите - מרקקה - "миркака". Это звучит лучше, чем "плевательница".

И даже принято сплевывать вино туда. Настоящие профессионалы различают дегустацию, когда вино сплевывается, от гедонизма и наслаждения, когда оно таки проглатывается.

Ваши условия?

Дегустации бывают платные и свободные. При покупке вина хозяева могут предоставить скидку на часть стоимости дегустации или даже отменить её.

В некоторых винодельнях скидку предоставляют при покупке одной бутылки, в других - шести бутылок. Иногда при покупке шести бутылок дают скидку 10%, а двенадцати - 20%. Не стесняйтесь спросить про условия. Это лучше, чем разрешать недопонимание после.

будем брать!

Покупайте только то, что вам понравилось. При решении о покупке учтите таможенные правила, оцените наличие места в вашем багаже, вспомните о других ограничениях. В то же время, можно подумать о возможных подарках друзьям и знакомым. На бесплатных дегустациях будет хорошим тоном купить хотя бы одну бутылку вина.

сколько, сколько?

Цена бутылки на винодельне может оказаться не меньше цены в магазине. Это следствие коммерческой политики дистрибьюторов, которые получают большие скидки от производителей.

Виноделы не рискуют конфликтовать с ними из-за боязни потерять клиента. Если вас цена не устраивает — не покупайте, но воздержитесь от комментариев вслух по этому поводу.

Упаковка

Если вы собираетесь брать бутылки в самолет, попросите на винодельне обернуть их упаковочными материалами. Дорогие вина, как правило, заранее поставляют в картонных или пластиковых коробках или пакетах.

Если вы взяли бутылки без упаковки, то переложите их чем-нибудь, например, плотной бумагой или картоном. Будет жалко, если от какой-нибудь случайности при перевозке, например резком торможении, они разобьются.

Жара, жара

Летом и в жарком климате, например в Израиле, возьмите с собой в поездку по вионодельням сумку-термос. Позаботьтесь об этом заранее.

Держите бутылки вина в темном и прохладном месте. Если вы оставите вино на сиденье в машине, припаркованной на солнцепеке, оно может испортится. Скисшее вино может вытолкнуть пробку. И тогда оно может залить все вокруг, следите за этим.

Кстати, если вы покупаете не одну бутылку, а коробку, то можно договориться о доставке вина на дом.

P.S. Фотография в разделе "ПЕЙ ДО ДНА? НЕ ПЕЙ ДО ДНА!" взята с сайта http://kosher-wine.co.il из статьи про Теравино 2016, где мы, кстати, работали вместе со Шрагой. Все права принадлежат автору, Шраге Гвараду.