Бургундский вопрос

Climat и lieu-dit - клима и лью-ди - что значат эти слова? В этом посте мы наведём порядок в использовании этих французских винодельческих терминов.

Взахлёб рассказывая товарищу о нашей недавней поездке в Бургундию употребили два слова. Сначала "климА", с ударением на "а", а потом и "лью-ди". И сразу же услышали вопрос: "какие-какие люди?"

Так что в рамках рубрики "немного скучной теории" давайте поговорим о специальных "бургундских" терминах. Для тех, кто никогда ничего о них не слышал, мы рекомендуем начать со статьи Знакомьтесь - Бургундия. В ней объясняется, что в этом престижном винодельческом регионе качество вина во многом определяется терруаром.

Терруар, напомним, это совокупность почвы, геологической основы, климата, местоположения виноградника, сорта винограда и винодельческой и виноградарской традиции вместе взятые.

Climat

Слово "climat", как сказано выше, произносится кли-мА, с ударением на последнем слоге. Буква, вернее звук, "t" в конце слова не произносится. Во множественном будет "climats". Означает это слово отдельный виноградник. Чуть ниже мы приводим официальное определение термина и его значение. Термин в этом значении впервые употребляется в официальных документах в 1584 году.

Интересно, что не только виноградники, но и сам термин "климА" с 2015 года признаны частью всемирного наследия человечества. Список этот ведется организацией ЮНЕСКО. Решение о включение климА  в Список было принято на 39-ой Ассамблее ЮНЕСКО в г.Бонне, в Германии 4 июля 2015 года (решение номер 39 COM 8B.23, ссылка WHC-15/39.COM/19, стр. 194).

Документ определяет бургундские клима как "отдельный виноградник (участок засаженный виноградной лозой) с собственным микроклиматом и конкретными геологическими условиями, имеющий своё название (имя собственное), который был тщательно обозначен и сохранен длительное время на протяжении веков".

В винном субрегионе Кот д'Ор в Бургундии, на протяжении 50 км от г.Дижон (через г.Бон), выделено ровно 1247 климА.

Кстати, в списке всемирного наследия ЮНЕСКО записано пять винных регионов мира: Пьемонт в Италии, Мозель в Германии и французские климА в Бургундии, Бордо (Сент-Эмильон) и Шампань.

lieu-dit

Слово "lieu-dit" произносится как "лью-ди". Дословный перевод - названное, поименованное место. То есть место, имеющее название. Мы с вами в обыденной жизни сталкиваемся с лью-ди, когда покупаем или дегустируем виллажное вино.

Village означает деревню. Виллажное вино, как мы рассказывали в предыдущей статье, это вино уровня ниже премьер крю или гран крю, но выше апеласьона Бургундия. То есть, это вино, "привязанное" к конкретной деревне, коммуне. Но не "крюшное", а чуть ниже.

Пример - "Gevrey-Chambertin En Champs". Это виноградник (лью-ди), расположенный в окрестностях посёлка Gevrey-Chambertin (Жевре-Шамбертен) ниже премьер-крюшного (обозначается "1er cru") виноградника Gevrey Premier Cru of Champeaux. На карте смотрите в правый верхний угол, на границе с Bronchon над "дорогой гран-крю" (Route des Grands Crus).

Заблуждение

Из сказанного выше может показаться, что лью-ди - это отдельный виноградник, дающий вино на виллажном уровне. То есть, виноградник, который не был классифицирован как гран крю или 1er крю. Это и будет заблуждением. Ошибкой.

Сейчас мы снова вернемся к началу.

Клима и лью-ди

Клима - это исторический виноградник с именем, образовавшийся за столетия развития виноделия в Бургундии.

По меткому выражению Сильвана Питио (Sylvain Pitiot), ведущего специалиста INAO (Institut national de l'origine et de la qualité - французского национального института стандартизации в сельском хозяйстве), надо рассматривать клима как органолептические сущности, органолептические образования. То есть, они отличаются друг от друга прежде всего тем, какое вино из них производят. По органолептическим параметрам вин.

Лью-ди произошли из другого источника. А именно из французского земельного кадастра. Он был составлен после 1807 года и является, грубо говоря, перечнем всех участков земли. Всё во Франции разделено на лью-ди. Но только бургундские виноградники являются одновременно и лью-ди и климА.

Поэтому, клима может быть меньше или больше, чем лью-ди. Один клима может включать в себя части нескольких лью-ди. И наоборот, в один лью-ди могут быть включены несколько клима. Хуже того, они могут входить частично. То есть в общем случае их границы могут не совпадать!

Примеры

В винном субрегионе Шабли 78 лью-ди образуют виноградники премьер крю. Все бы хорошо, но с другой стороны, 40 разных клима в том же субрегионе Шабли... образуют те же самые виноградники премьер крю!

Там реально ситуация еще сложнее. Потому что в попытке упростить, люди взяли эти 40 клима Шабли и образовали из них... 17 "знаменосных" больших клима! Кто-то оперирует историческими названиями сорока клима, а кто-то - уже семнадцатью новыми. Кажется, во всем мире есть всего несколько человек, которые по-настоящему понимают разделение "крюшных" виноградников в Шабли по официальным участкам.

Но 1er крю Шабли - это самый сложный случай во всей Бургундии. Существуют и совершенно разумные примеры. Премьер крю Les Pucelles в Пуильи-Монтраше состоит из двух лью-ди: Les Pucelles и Clos des Meix.

А премьер крю Clos des Epeneaux в Поммаре состоит из лью-ди Les Grands Epenots and Les Petits Epenots.  Всё просто и логично: берег эфенотов состоит из большого эфенота и маленького эфенота. Кстати, может быть говорящие на этом языке смогут объяснить нам, кто же все-таки такие, эти эфиноты?

Ну и самый знаменитый пример - гран крю Эйшизу (Echézeaux). Которое состоит из 10 лью-ди. Причем некоторые из них входят в виноградник частично. То есть часть входит, а часть - нет.

И напоследок хочется задать бургундцам риторический вопрос. А зачем всё это надо? Ведь не только нам, кто учит это, сложно в этом разобраться. Им же самим приходится в этом жить еждневно! Может быть пришло время поменять эти, вызывающие истерику, исторические системы? А вы что думаете, наши дорогие читатели?